北風(fēng)響，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”。不知不覺品鑒大閘蟹的比較好時(shí)節(jié)已經(jīng)到來了。中華絨螯蟹（Eriocheirsinensis）大概是當(dāng)下*火，zhiming度比較高的螃蟹。隨著冷空氣的到來，空氣日漸干燥，正值當(dāng)季的大閘蟹開始成為饕餮食客們的寵兒。不足兩寸的蟹斗內(nèi)蘊(yùn)藏著鮮甜肥嫩的蟹肉和香糯的膏黃，細(xì)細(xì)品味，足以讓人回味整個(gè)金秋。在享受這份美味的同時(shí)，我們也來了解一下關(guān)于大閘蟹的故事。中華絨螯蟹俗稱大閘蟹、河蟹、毛蟹，是節(jié)肢動(dòng)物門弓蟹科絨螯蟹屬4種蟹類中個(gè)體比較大的種類，甲殼寬可達(dá)8厘米，體重可超500克。 你知道大閘蟹與螃蟹的區(qū)別?陜西凍大閘蟹多少錢一份

北宋詞人蘇舜欽說：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。大閘蟹的美味，主要來自兩個(gè)方面。蟹黃或蟹膏，以及肉質(zhì)。如果在生長過程中，攝入的肉食性“飼料”較多，就會(huì)增加肌肉中鮮味氨基酸的含量，在吃的過程中，蟹肉會(huì)有種淡淡的甜味。雌蟹的蟹黃會(huì)更加甜香油滑，雄蟹則糯糯粘牙鮮香無比。大閘蟹對(duì)江南人的意義大于食物本身，是江南飲食文化重要的組成部分。人們經(jīng)常會(huì)對(duì)一個(gè)人因?yàn)椴怀孕范袛啻巳瞬欢?，更多的其?shí)是在表達(dá)情感上的惋惜，惋惜的同時(shí)，各種語重心長的規(guī)勸。反正我是juedui不會(huì)勸別人吃蟹的——自己先痛快了再說。 上海新鮮大閘蟹價(jià)格吃大閘蟹,是慈悲做功德,不然它的業(yè)力怎么消除?

挑大閘蟹時(shí)還可以注意這幾點(diǎn)：顏色：青色背、白色蟹肚的大閘蟹比較好。蟹是底棲生物，生活在環(huán)境較好的水域里的大閘蟹，才能長出青背白肚重量：捏捏蟹腿，硬實(shí)飽滿的更佳；同樣大小的螃蟹，掂著更重的說明肉更滿活力：死蟹體內(nèi)的組氨酸會(huì)被分解為有毒的組胺，故可以摸摸蟹眼睛，能動(dòng)的說明還活著。從良渚文化開始，中國食蟹歷史已有4000多年了。深諳烹飪之道的中國人，在烹蟹的方式上崇尚樸素的方式，清蒸，這是食蟹而不失原味的比較好方法。周作人說，蟹別無什么好的吃法，只是白煮剝了殼蘸姜醋吃而已。蟹是天下至鮮，卻也是一種非常“難吃”的食物，不僅要小心挑出蟹鰓、蟹胃和蟹心等不能吃的部位，還有兩大難題：吃相難看、吃不干凈。

除了大閘蟹，另外一種市場上常見且好吃的螃蟹當(dāng)屬梭子蟹了。首先需要明確的一點(diǎn)是，梭子蟹是一大類螃蟹的通稱，它們都屬于軟甲綱十足目梭子蟹科，由于其頭胸部（就是螃蟹殼）左右兩側(cè)延伸成刺狀，就像以前織布用的梭子，故而得名。除此以外，梭子蟹還有一個(gè)特點(diǎn)，它們的*hou一對(duì)足與其他三對(duì)步足差別很大，演化成槳狀，稱為“游泳足“。北方市場，*常見的梭子蟹就是三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus），這種螃蟹因殼上有三個(gè)小突起而得名。 大閘蟹的水有多深?一只蟹都沒養(yǎng),拿幾張紙就能騙錢！

自然界里，生殖和繁育是頭等大事。為了長途遷徙和繁育后代，大閘蟹可謂做好了充足的準(zhǔn)備。蟹古名“無腸公子”，其實(shí)大閘蟹長有腸子，只是很細(xì)小，許是為了彌補(bǔ)這一缺陷，蟹長出了發(fā)達(dá)的中腸腺。中腸腺就是大名鼎鼎的“蟹黃”，它相當(dāng)于蟹的肝，是蟹用來存儲(chǔ)營養(yǎng)和吸收養(yǎng)料的qiguan，所以也被稱為肝胰腺。就像鵝肝一樣，“蟹黃”存儲(chǔ)的大部分都是脂類物質(zhì)，十分肥美。雌雄蟹都長有肝胰腺，從夏天就開始儲(chǔ)存能量，為接下來的后代繁育做準(zhǔn)備。 秋天的命是大閘蟹給的!上海新鮮大閘蟹價(jià)格

前方預(yù)警!大閘蟹來襲啦!陜西凍大閘蟹多少錢一份

秋風(fēng)起，大閘蟹又肥了。清蒸一籠大閘蟹，搭配一碟姜絲香醋，滋味真是了不得?，F(xiàn)在，咱們也拆一只蟹，看看不同部位都有什么營養(yǎng)與風(fēng)味的差別。總的來說，大閘蟹也算是高蛋白、脂肪含量適中的健康食物。大閘蟹的可食用部分占比大約在35%，雖然過程略麻煩，但是大閘蟹能吃到的部分還是不少呢！一般來說，大閘蟹可食用的部位分兩個(gè)部分：蟹肉、蟹黃（蟹膏）。而蟹黃（蟹膏）還可以分為兩個(gè)部分：性腺、肝胰腺。雌蟹的性腺主要是卵巢，就是那一塊桔紅色、口感硬實(shí)的蟹黃。雄蟹的性腺主要是精巢，就是那團(tuán)白色的口感很黏膩的蟹膏。 陜西凍大閘蟹多少錢一份

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