小龍蝦速凍優(yōu)點如下：速凍時間短保鮮時間長食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保。1.避免在細胞之間生成大的冰晶體。2.減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少。3.細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間明顯縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地阻止微生物的增長及其生化反應。5.小龍蝦液氮速凍隧道：凍結(jié)時間快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。小龍蝦的需求量暴增，也就造成市場上供不應求的現(xiàn)狀，尤其是原材料的短缺，季節(jié)性消費成為痛點。從2014年起，小龍蝦的價格逐年提高，價格呈季節(jié)性波動，每年的6-7月上市旺季期間價格較低，春冬季上市淡季期間價格走向峰值。選購質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長大，才換了殼的。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃

小龍蝦怎么選購：1、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也比較光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗比較容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。3、自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個小時后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。4、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康會帶來比較大損害，所以小龍蝦做好后較好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質(zhì)也易引起消化不好。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃冷凍的小龍蝦必須解凍才能把蝦線去除。

麻辣小龍蝦做法：1、清洗、處理小龍蝦，首先較好要放在盆中清水內(nèi)飼養(yǎng)上半天，讓它們吐出一些沙子，然后用牙刷逐個的刷一下小龍蝦的腹部。2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右一扭，用力一拉。3、準備配料，蒜拍碎以后要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要準備高度白酒。4、爆香鍋底，鍋內(nèi)放較多的油，加入蔥段，姜片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入豆瓣醬炒出紅油。5、將干凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進行翻炒，炒至小龍蝦變紅。6、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，結(jié)尾加入適量的鹽繼續(xù)燜炒幾分鐘，全程大火。7、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會兒，結(jié)尾汁差不多了就可以裝盤了。

小龍蝦的養(yǎng)殖技術(shù)條件是什么1.要有一個向陽通風的池塘，環(huán)境相對來說比較安靜的地方。2.池塘的底部要有土質(zhì)較硬的土壤。3.池糖還要有一個良好的排灌系統(tǒng)，可以保證水的流動性。在排水口要安裝防逃網(wǎng)和防蟲害的設備。4.池塘的底部可以有適當?shù)娜斯る[蔽物，這樣可以讓龍蝦在人工隱蔽物這里棲息或者是隱蔽躲藏敵害。5.在蝦苗放養(yǎng)前，要對池塘進行徹底的消毒和清理敵害，因為蝦苗是非常脆弱的，很容易會遭到攻擊。6.灌輸進來的水源可以用湖水，河水，江水，水庫里的水等等，因為龍蝦對環(huán)境的適應性還是比較強的，所以無論哪種水源都可以讓龍蝦生長繁殖。小龍蝦成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。

小龍蝦頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖的一端小而尖。在頭部外緣的一對觸須特別粗長，一般比體長長1/3;在一對長觸須中間為兩對短觸須，長度約為體長的一半。棲息和正常爬行時6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時，兩條長觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。胸部有步足5對，第1-3對步足末端呈鉗狀，第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發(fā)達而成為比較大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征。尾部有5片強大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內(nèi)彎曲，爬行或受敵時，以保護受精卵或稚蝦免受損害。健康的小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色為鮮紅光亮，腹毛和爪毛都是干凈的，腹部是白色。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃

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小龍蝦怎么選購：1、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的水生動物，細菌和物質(zhì)只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以人們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦。2、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，較好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時較好去頭。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃

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