小龍蝦怎么選購(gòu)：1、用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也比較光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗比較容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話(huà)，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。3、自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。4、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)比較大損害，所以小龍蝦做好后較好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不好。蝦線(xiàn)就是蝦的消化道，在蝦的背部。江蘇冷凍小龍蝦

小龍蝦頭部是整個(gè)都不能吃嗎?其實(shí)也不是的，就好像螃蟹一樣，小龍蝦頭部的一些部位也是可以挑著吃的，小龍蝦也有蝦黃，是由小龍蝦的生殖部位組成的，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，所以，在保存完好的小龍蝦上，你可以盡量的挑著吃呢，但是其他部位較好不要碰，以免傳染寄生蟲(chóng)。所以一般在清洗小龍蝦的時(shí)候，可以用鹽酒醋配合水來(lái)浸泡小龍蝦，你更好的去除小龍蝦身上一些寄生蟲(chóng)，在去頭的時(shí)候，可以捏住小龍蝦的背部，然后向下掰開(kāi)，就可以比較容易的去除頭部的外殼，然后充分清洗其頭部，如果想要保留蝦黃的話(huà)，洗頭的時(shí)候可以刻意的去保留，但是結(jié)尾一定要記得清洗干凈，之后經(jīng)過(guò)加熱，小龍蝦熟透后就基本不伴寄生蟲(chóng)了，這時(shí)候就可以放心的開(kāi)吃了。陜西冰凍小龍蝦如何做選購(gòu)剛剛長(zhǎng)大、顏色紅里帶著一種自然健康光澤的小龍蝦。

簡(jiǎn)單的小龍蝦做法：1.小龍蝦刷洗干凈，剪掉鉗子前端，剪去蝦足、蝦腮，清洗干凈，再去掉黑色蝦胃、蝦腸，徹底洗凈，撈出瀝干。2.電飯煲中放入姜片6片、大蒜6瓣、蔥花30g、洋蔥絲100g。3.再放入小龍蝦10只。4.加入郫縣豆瓣醬15g、白糖10g、生抽20ml、八角2個(gè)、花椒20粒、香葉3片、干辣椒5個(gè)。5.倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦，放入電飯煲，煮飯鍵煮約45分鐘，期間攪拌兩次。6.出鍋擺盤(pán)，即可享用。炎熱的夏季，又是一年當(dāng)中練地?cái)偟募竟?jié)，當(dāng)人們半夜已經(jīng)酣然入睡的時(shí)候，卻有這樣一群人，坐在街邊的小攤開(kāi)啟他們的夜生活~麻辣小龍蝦以其獨(dú)特的個(gè)性；受到無(wú)數(shù)“吃貨”粉絲的追捧！

做麻辣小龍蝦味道是關(guān)鍵，由辣味兒、甜味兒、麻味兒、香味兒等數(shù)種味道的合成，各種微妙的、微量的感覺(jué)組合起來(lái)，顛覆你對(duì)小龍蝦的概念~簡(jiǎn)直就是爽翻版！做法實(shí)際上比較家常。先用老抽上色，決定了味形的基調(diào)，加入大量的花雕酒，新鮮小龍蝦的肉質(zhì)。酒香與麻辣鮮香相融合，美妙的滋味不言而喻！沾著湯汁舔著蝦殼都香屎人；唯獨(dú)的是煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，湯多一點(diǎn)，火候到位；時(shí)間夠，但是煮出來(lái)以后。味道是簡(jiǎn)單純樸的味道，沒(méi)有特別，花哨的香料，沒(méi)有特別復(fù)雜的調(diào)味，是在大排檔和飯店吃不到較家常的這個(gè)味，較簡(jiǎn)單的方法能夠調(diào)出味覺(jué)的層次來(lái)，實(shí)際上是比較難的。進(jìn)口的時(shí)候有一點(diǎn)咸味兒和麻味兒，在咀嚼的時(shí)候有一點(diǎn)甜味，吃完回味的時(shí)候，還有一點(diǎn)點(diǎn)辣味兒。一般情況下，小龍蝦冷凍保存可以存放20天時(shí)間。

麻辣小龍蝦的做法：首先準(zhǔn)備食材吧~大蒜5個(gè)、生姜1個(gè)、大蔥1支。選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次后；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。小龍蝦因?yàn)樯钤谀酀衾铮簧砩系哪鄬?shí)在太多了。將小龍蝦反復(fù)沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦須，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗干凈瀝干水分。熱鍋涼油，先爆香一部分干辣椒。匯入切好的生姜、大蒜和小米椒。黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進(jìn)鍋中爆香。放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的干辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。放入鹽調(diào)味放入白砂糖先用老抽上色，決定了味形的基調(diào)。繼續(xù)炒出香味后加入生抽，加入大量的花雕酒，新鮮小龍蝦的肉質(zhì)加入清水約和小龍蝦齊平。翻炒均勻后入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒干，把料汁收至半干；撒上蔥花即可。生長(zhǎng)環(huán)境較差的小龍蝦，則大小不一，老幼混雜，較好不要購(gòu)買(mǎi)。江蘇冷凍小龍蝦

小龍蝦速凍優(yōu)點(diǎn)：減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少。江蘇冷凍小龍蝦

冷凍的小龍蝦必須解凍才能把蝦線(xiàn)去除。蝦線(xiàn)就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的比較黑，有的顏色比較淡，幾乎看不出來(lái)，和其中的臟東西有關(guān)系。去蝦線(xiàn),既是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西。這和我們?nèi)ヴ~(yú)鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因?yàn)槲r線(xiàn)影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時(shí)候.蝦線(xiàn)中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會(huì)掩蓋鮮蝦清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的，因?yàn)楸旧砦兜罎夂瘢ゲ蝗ノr線(xiàn)就比較無(wú)所謂了。去蝦線(xiàn)的方法：方法一，使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開(kāi)后直接挑出蝦線(xiàn)。方法二，剪掉頭尾，用手?jǐn)D出蝦線(xiàn)和臟東西。方法三，摘蝦頭時(shí)，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來(lái)了。方法四，蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開(kāi)兩邊，用手將蝦背撥開(kāi)，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。江蘇冷凍小龍蝦

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