青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種普遍分布于淡水水域的主要經(jīng)濟(jì)蝦類，它營養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產(chǎn)品,是經(jīng)濟(jì)價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，普遍分布于我國淡水湖泊中。青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補腦功能。紅蝦學(xué)名：中華管鞭蝦,俗名：紅蝦、大腳黃蜂.生態(tài)特征：體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節(jié)后緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。分布于我國東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優(yōu)勢品種。市場上出售的阿根廷紅蝦，多為船凍阿根廷紅蝦。北京去頭白蝦仁怎么做才好吃

白蝦蒜蓉開邊蝦：原料：紅對蝦、紅彩椒、香蔥、大蒜、油、美極醬油、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、雞精。做法：1、將大蝦洗凈。蝦要先用刀開背，去除蝦線（就是蝦腸子），用料酒和適量鹽、胡椒粉腌制（半小時以上較好），也可以加入雞精一起腌；2、紅彩椒切成小粒，香蔥切碎末，蒜切細(xì)末；3、鍋內(nèi)做油煸香蒜末；4、倒出油和蒜末、加入料酒、醬油、鹽、雞精、白糖調(diào)成汁比例6:4:1:2:1:1；5、將調(diào)好的汁加上少許紅椒粒倒在蝦表面上；6、擺盤，鍋燒開水（一定水開后再放蝦）蒸兩分鐘，出鍋撒香蔥即可。小貼士：1.用刀尖剁斷蝦筋防止蝦受熱卷曲；2.上鍋蒸用中火，鍋開后改小火，防止蝦變老；3.蒸的時間開鍋后不要超過三分鐘，否則蝦就變老了。北京去頭白蝦仁怎么做才好吃我國的野生北極蝦主要進(jìn)口于加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島和挪威等國家。

安氏白蝦（E.annandalei）：成蝦體長3～5厘米。額角基部雞冠狀隆脊較短，末部特別尖細(xì)，末端有附加小齒1～2個。第2步足腕節(jié)極短，其長度不到掌部的一半，故又名短腕白蝦。只產(chǎn)于中國沿海。生活在河口附近的半咸水域或純淡水中。繁殖季節(jié)在夏秋之間。產(chǎn)量不大，長江口附近有一定數(shù)量，多雜于脊尾白蝦中捕獲。東方白蝦（E.orientis）：體形和額角與脊尾白蝦相似，但其腹部各節(jié)背面圓滑無縱脊。第2步足腕節(jié)比掌部長得多。中國東南各省及日本、朝鮮沿海常見，但產(chǎn)量不大。

白蝦，一種深海野生蝦，生長在干凈無污染的阿根廷南部海域（南極附近）200米以下的冷水區(qū)，溫度低，故生長極為緩慢。作為一款珍貴的高級食材，白蝦還有另一個名字“天使紅蝦”，生長環(huán)境中天然浮游生物豐富，飽餐后的它們，除了眼睛，通體呈均勻漂亮的橘紅色，加上飄逸的長觸須，就像一只夢幻般的天使。白蝦殼薄肉大，味美營養(yǎng)豐富。蝦具有很高的食療價值，能增強人體的。白蝦較普通蝦類含9倍以上蝦青素，高蛋白，富含DHA、鈣、磷、鎂等微量元素。另外，綿軟滑嫩的肉質(zhì)適合各類人群尤其中老年人食用。由于白蝦個頭較大，如果直接用水煮了吃又腥、又硬、還牙磣（沙子咯牙），感覺簡直難以下咽，有把蝦全扔垃圾桶的沖動。但如果稍微加工一下，發(fā)現(xiàn)這貨做好了，真是人間美味。解凍方法：頭天臨睡前取出第二天要吃的量，放入塑料袋中包好，放在冰箱冷藏室即可。阿根廷紅蝦英文名：Argentine red shrimp，屬于管鞭蝦科。

厄瓜多爾蝦的主要產(chǎn)地在美國西部太平洋沿岸熱帶水域，從墨西哥灣至秘魯中部都有分布，以厄瓜多爾附近的海域更為集中。白蝦殼較薄，正常體色為青藍(lán)色，全身沒有斑紋，形態(tài)與中國對蝦(Penaeus chinensis)相似;自然棲息在水深0-70m的海區(qū)，屬雜食性，具有適應(yīng)性強、生長速度快、抗病能力強等三大特點，只要餌料中蛋白質(zhì)比率占20%以上就能生長;它肉質(zhì)鮮美、出肉率高，廣鹽性、耐高溫。能在水溫為6～40°C的水域中生存，生長水溫為15～38°C，較適生長水溫為22～35°C。對高溫忍受極限43.5°C（漸變幅度），對低溫適應(yīng)能力較差，水溫低于18°C，其攝食活動受到影響，9°C以下時側(cè)臥水底。野生北極蝦打撈之后，在船上半小時內(nèi)就已加工熟并冷凍。北京去頭白蝦仁怎么做才好吃

生食阿根廷紅蝦的話，無需完全解凍，解凍到80%左右，口感非常棒。北京去頭白蝦仁怎么做才好吃

厄瓜多爾白蝦，它是什么蝦？白蝦，學(xué)名“凡納濱對蝦（Penaeus Vanmamei）”，亦稱白腳蝦（White-leg Shrimp），俗稱“白蝦、青蝦、白對蝦”；屬真蝦總目、十足目、枝鰓亞目、對蝦總科、對蝦科。主要分布在秘魯北部至墨西哥桑諾拉一帶，以厄瓜多爾沿岸為多。通常棲息在泥質(zhì)海底，白晝多匍匐爬行或潛伏在海底表層，夜間活動頻繁。白蝦分為頭胸甲和腹部兩部分，蝦體表面大透明的幾丁質(zhì)甲殼形成外骨胳，淺青色，無明顯斑紋。與其它對蝦相比，其額角不超出第1觸角柄的第二節(jié)，相對較短，第1觸角內(nèi)外鞭等長，且極短小，大觸須青灰色，心臟暗黑色，步足常是白堊色（所以叫白腳蝦），頭胸甲短，與腹軀之比約為1：3體長而側(cè)扁，略是梭形，可長達(dá)23厘米。它在外觀上和中國對蝦差別非常小，口感也相差無幾；和中國對蝦相比，其價格更實惠，是很受歡迎的一種對蝦。北京去頭白蝦仁怎么做才好吃

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