曲是用來(lái)釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過(guò)粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。 大曲在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料,用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類,分別用于不同的酒。它們是: 麥曲,主要用于黃酒的釀造; 小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造; 紅曲,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種); 大曲,用于蒸餾酒的貴州大曲庚子鼠年生肖酒。西藏正規(guī)貴州大曲70年代定制
據(jù)了解,貴州大曲誕生于1963年,原名"紅梁窖酒",1976年更名為"貴州大曲"。六十年代到九十年代,貴州大曲一直作為茅臺(tái)酒廠員工的內(nèi)部福利酒流傳于市。1999年,由于產(chǎn)能限制,為保障茅臺(tái)酒的生產(chǎn),貴州大曲隱退市場(chǎng)。2015年,貴州茅臺(tái)酒股份有限公司重啟"貴州大曲",并將其列入茅臺(tái)"133"品牌戰(zhàn)略規(guī)劃,同漢醬、仁酒組成茅臺(tái)努力打造的區(qū)域市場(chǎng)重點(diǎn)品牌,擔(dān)當(dāng)著茅臺(tái)醬香系列酒品牌基石的使命。貴州大曲使用了"貴州"這個(gè)地域性的標(biāo)志品牌,具有茅臺(tái)品牌、品質(zhì)、工藝、環(huán)境、文化的保證。復(fù)出以來(lái),貴州大曲憑借***的茅臺(tái)大曲醬香釀酒工藝、***的品質(zhì)及深厚的文化底蘊(yùn),深受消費(fèi)者喜愛(ài),實(shí)現(xiàn)連年飛躍式發(fā)展,逐漸顯現(xiàn)貴州名片的潛質(zhì)?;仡欃F州大曲的發(fā)展歷程,它無(wú)疑是茅臺(tái)酒發(fā)展史上一個(gè)特殊而有意義的產(chǎn)品。中國(guó)釀酒大師、中國(guó)首席白酒品酒師、茅臺(tái)集團(tuán)榮譽(yù)董事長(zhǎng)季克良先生對(duì)它評(píng)價(jià):這么多年了,還是記憶中的味道!“回老家,我哪里帶得起茅臺(tái),就買點(diǎn)紅糧窖酒(貴州大曲)拿給家鄉(xiāng)人喝,他們特別高興。覺(jué)得好啊,香味濃,放一段時(shí)間,香味也濃,也很順喉,也不頭疼。那個(gè)時(shí)候農(nóng)村的房子也破,到處香,香得他們也來(lái)喝,很珍貴的,帶兩瓶回去,嘗一口也是很好的”。重慶口碑好貴州大曲70年代報(bào)價(jià)貴州大曲,記憶里的味道。
一、一瓶醬香酒里面就有含有大量的微生物,醬香酒的釀造工藝特殊,醬香酒從原料到產(chǎn)品至少要四、五年的時(shí)間,其中要經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮,八次高溫堆積發(fā)酵,七次取酒、存貯、勾兌等,在漫長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。
二、醬香型白酒中酒體物質(zhì)穩(wěn)定。醬香酒在蒸餾時(shí)溫度會(huì)接近40度以上,而其他酒一般只有20多左右,這樣的高溫會(huì)直接揮發(fā)掉一些有害的物質(zhì),醬香酒一般至少要儲(chǔ)藏三年以上,其間會(huì)有大量的酒質(zhì)損失,但是剩下的酒體中,有害物質(zhì)大量減少,對(duì)人體的傷害也就減少。
為一款在茅臺(tái)酒廠發(fā)展歷史上具有特別意義的酒,貴州大曲踏醬香之洪流,攜**創(chuàng)新之契機(jī)重現(xiàn)江湖——“致敬中國(guó)、致敬經(jīng)典”。
60年代,他是備受茅臺(tái)員工歡迎的福利酒。
70年代,他是酒客爭(zhēng)相追捧的茅臺(tái)酒廠產(chǎn)品。
80年代,他是老百姓餐桌上的貴州名酒。
90年代,他是藏酒者的窖底珍藏。
記憶的味道,也是美好的味道。
貴州大曲己亥豬年生肖酒是由貴州茅臺(tái)酒股份有限公司傾心推出集生肖文化、酒文化、國(guó)畫(huà)及書(shū)法藝術(shù)于一身,具有很高的藝術(shù)品位和收藏價(jià)值,乃醇美臻選,品藏皆宜之佳品。貴州大曲源于上世紀(jì)60年代的紅糧窖酒,是重啟當(dāng)年的塵封瑰寶,致敬經(jīng)典的“品質(zhì)醬香”,當(dāng)年茅臺(tái)人愛(ài)喝的酒,也是貴州人愛(ài)喝的酒,這么多年了還是記憶里的味道。
貴州大曲生肖酒有幾款?
貴州大曲,七八十年代老百姓消費(fèi)的“茅臺(tái)酒”
“我回老家,就買點(diǎn)紅糧窖酒(貴州大曲),拿給我家鄉(xiāng)的人喝……酒香到處飄,香得其他鄉(xiāng)親也來(lái)喝。”
貴州大曲是季老爺子的心頭好,在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里,也是他走親訪友的“標(biāo)配”。 “我回老家,就買點(diǎn)紅糧窖酒(貴州大曲),拿給我家鄉(xiāng)的人喝,他們高興死了,覺(jué)得好啊,香味濃,也很順喉,好像也不頭疼……那個(gè)時(shí)候農(nóng)村房子到處是縫,酒香到處飄,香得其他鄉(xiāng)親也來(lái)喝。這酒很珍貴的,帶兩瓶回去,(他們)嘗一口也是很好的。”季老爺子回憶道,嘴角盡是愜意的微笑。 貴州大曲是聚會(huì)送禮收藏的優(yōu)先。山西貴州大曲70年代供應(yīng)
貴州大曲己亥豬年生肖酒。西藏正規(guī)貴州大曲70年代定制
2.醬香型是構(gòu)成醬香型白酒的主體香,對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn),但從分析結(jié)果看,其成分**為復(fù)雜。
3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分,以多元醇為主,具有甜味。
醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn),是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。在釀制過(guò)程中不加香料,香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。酒度一直穩(wěn)定在52°~54°之間。在調(diào)配時(shí),不加水,都是以酒勾酒。
(一)嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午踩曲,重陽(yáng)投料,一年一個(gè)生產(chǎn)周期。(二)同一批料要經(jīng)過(guò)9次蒸煮、8次加曲、堆積、入池發(fā)酵,7次取酒才丟糟,歷時(shí)整整一年。(三)(大曲)醬香型白酒在長(zhǎng)達(dá)一年的開(kāi)放式發(fā)酵過(guò)程中,參與其生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程的微生物非常多,使得香氣成分多種多樣。酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。(四)生態(tài)窖藏。(大曲)醬香型白酒通過(guò)九蒸八釀,七次取酒后分別把七個(gè)輪次的原酒在無(wú)污染,***、含有多種對(duì)人體有益成分的朱砂土窖內(nèi)天然窖藏老熟,在三年的窖藏過(guò)程中,通過(guò)氧化還原、酯化、揮發(fā)和物理自然變化,使酒體變得更加醇和、細(xì)膩、醬香更突出。與其它添加了陳味劑和機(jī)器老熟的白酒有本質(zhì)區(qū)別。
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