蛋白質功能性質在食品加工中非常重要，不同的食品體系和應用要求蛋白質發(fā)揮不同的功能特性。因此，需要對蛋白質進行改性以滿足各種食品體系和加工的需求。從分子水平看，蛋白質的改性實質是對蛋白質分子側鏈基團進行修飾或切斷蛋白質分子中主鏈，使其氨基酸殘基和多肽鏈發(fā)生某種變化，從而改變蛋白空間結構和理化性質，使其功能特性和營養(yǎng)特性得到改善。目前常用的蛋白質改性技術有化學改性、酶法改性、基因工程改性和物理改性等。隨著人們對食品安全越來越重視，物理改性方法因其綠色環(huán)保逐漸受到青睞，而邁克孚高壓微射流技術這一特殊的物理改性技術，也被應用于蛋白質的改性中，能夠制作食品納米乳。利用邁克孚微射流均質機制備維生素F納米乳。浙江四氫姜黃素納米乳微射流均質機

1）使得產品更穩(wěn)定較為均一的粒徑可降低奧氏熟化進程，提高乳液的穩(wěn)定性；也可在乳化過程中添加非離子表活或聚合物抵抗奧氏熟化。奧斯瓦爾德熟化（或奧氏熟化）是一種可在固溶體或液溶膠中觀察到的現(xiàn)象，其描述了一種非均勻結構隨時間流逝所發(fā)生的變化：溶質中的較小型的結晶或溶膠顆粒溶解并再次沉積到較大型的結晶或溶膠顆粒上。奧氏熟化增加了體系的不穩(wěn)定風險。2）更低的破壞性設備本身，微射流高壓均質機更耐磨，可長期使用穩(wěn)定.對物料本身，也可達到更低的破壞性。3）高階工藝實現(xiàn)帶來更多的可能性硅油、山茶油、角鯊烷、乳木果油等各種功能油脂被應用于精華液中且不添加大量增溶劑成為可能。讓高油脂含量體系變細變稀，保留滋潤感，降低油膩感成為可能。讓蝦青素、姜黃素、白藜蘆醇等不穩(wěn)定性功效成分隨心使用成為可能。超越添加宣稱，讓制備真正的成品納米乳/脂質體產品成為可能。讓更多的創(chuàng)新劑型和產品形態(tài)成為可能。云南四氫姜黃素納米乳微射流均質機利用邁克孚微射流均質機制備馬油納米乳。

熱不穩(wěn)定性：高溫放置過程中白藜蘆醇會變色，高溫40℃放置60小時，溶液中反式白藜蘆醇的含量*剩75%，這降低了護膚品的貨架期；結晶性：即使是通過加熱后溶解分散的白藜蘆醇，在冷卻后也會迅速析出，形成白藜蘆醇晶體析出?；谝陨蠎秒y題，科學家們利用高壓微射流設備，開發(fā)出了脂質體、脂質納米粒、納米乳等各種各樣的劑型，可以將白藜蘆醇已無定形態(tài)的方式包裹在小球中，實現(xiàn)了白藜蘆醇的微載體化，例如陳瓊玲等人使用高壓微射流法制備了白藜蘆醇納米脂質體，其比較好制備工藝為卵磷脂/VE=10∶1，卵磷脂/白藜蘆醇=11.6∶1，卵磷脂/膽固醇=10.5∶1，微射流壓力18366PSI，循環(huán)次數(shù)3次。在此條件下制得白藜蘆醇納米脂質體的包封率為87.74%±1.01%，平均粒徑為78.31nm±1.37nm，Zeta電位為－55.5mV。該方法制得的白藜蘆醇納米脂質體包封率高、粒徑小、分布范圍窄，且體系穩(wěn)定。邁克孚微射流?高壓均質機是利用百微米左右孔道形成兩束超音速射流相互對撞進行極強烈的剪切，空穴作用，從而實現(xiàn)微?；?，具有對活性物損傷小、顆粒均勻度高、批次放大穩(wěn)定性好等優(yōu)點，高壓微射流也是目前制藥行業(yè)用于制備注射脂質體的主要設備。

經過邁克孚微射流處理的納米乳具有如下優(yōu)點：粒徑約30-100nm，具有透明或接近透明的外觀；油脂負載量可達20-40%；水分散性，可與水任意比例互溶，從而能將其直接添加到水基產品中；粒徑小，粘度低，觸感清爽，后續(xù)膚感柔潤；較小的粒徑可以實現(xiàn)較好的滲透和吸收效果，對功效油脂的吸收有重要意義。綜上所述，通過高壓微射流將各類油脂進行包裹，可實現(xiàn)透明/半透明外觀，膚感清爽，吸收效果好，方便添加，可實現(xiàn)在透明半透明配方中的配伍。利用邁克孚微射流均質機制備硫辛酸納米乳。

與普通食品相比，保健品的加工要求往往更類似于藥品，它利用化學物質從植物、魚油和其他天然資源中提供益處和營養(yǎng)。高壓微射流均質機可以均質細化營養(yǎng)成分，提高產品質量和穩(wěn)定性。均勻的營養(yǎng)藥物粒徑減小可提高生物利用度，減少或消除相分離，并比較大限度地提高穩(wěn)定性。高效的納米封裝能掩蓋添加營養(yǎng)素的任何不良氣味和味道，防止氧化以延長保質期，并產生脂質體，使營養(yǎng)素的定時釋放更容易消化。技術優(yōu)勢極高的剪切沖擊力得到更小的粒徑分布更加均一的粒徑分布**部件交互容腔固定的微通道結構導致較好的效果重現(xiàn)性生產型多通道并列式微通道結構可線性放大研發(fā)工藝結果可以滿足多種遞送分散工藝有限減少昂貴材料的用量擁有更好的外觀、口味、口感和營養(yǎng)吸收率我們?yōu)榭蛻魟?chuàng)造的價值點比閥式高壓均質機優(yōu)異的粒徑結果，適合研發(fā)高凈價值**食品飲品穩(wěn)定的重現(xiàn)性技術優(yōu)勢更產品質量穩(wěn)定性要求獨特的線性產能放大特點可以減少后期生產的工藝調整和成本投入增加產品的穩(wěn)定性，延長保質期成熟穩(wěn)定的液壓增壓動力模式保障穩(wěn)定生產，減少停機維修。能夠制備食品納米乳。邁克孚微射流均質機可以制備穩(wěn)定性好的，吸收好的，完全水溶的蝦青素 納米乳。江蘇視黃醇及其衍生物納米乳效果

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作為保濕神器，國內外的***廠商都有在使用它，如果能使用較合適的方法和劑量外用神經酰胺，可以達到抗皺、***以及屏障修復等效果，但是神經酰胺的使用并非是件手到擒來的事，主要原因是：神經酰胺的重結晶現(xiàn)象是天然存在的現(xiàn)象，直接添加到化妝品中的神經酰胺結晶析出會凝結、絮凝分層等現(xiàn)象，嚴重影響產品質量和吸收效果；由于其溶解度很低，非常難在配方中高含量添加神經酰胺，產品中往往達不到需求劑量，這就非常影響我們在使用神經酰胺時的實際功效；對于面膜、精華、化妝水等透明度和粘稠度較低的產品，使用神經酰胺是非常困難的。人體的角質層細胞間隙只有幾納米到幾十納米，因而難以實現(xiàn)高效吸收利用?；谝陨蠎秒y題，科學家們開發(fā)出了脂質體、脂質納米粒、納米乳等各種各樣的劑型，可以將神經酰胺已無定形態(tài)的方式包裹在小球中，實現(xiàn)了神經酰胺的微載體化，而實現(xiàn)這些微載體化的***的設備就高壓微射流，邁克孚提供的微射流高壓技術是利用百微米左右孔道形成兩束超音速射流相互對撞進行極強烈的剪切，從而實現(xiàn)微?；哂袑钚晕飺p傷小、顆粒均勻度高、批次放大穩(wěn)定性好等優(yōu)點，高壓微射流也是目前制藥行業(yè)用于制備注射脂質體的主要設備。浙江四氫姜黃素納米乳微射流均質機

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