洗碗機是用來自動清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具的設(shè)備，按結(jié)構(gòu)可分為箱式和傳送式兩大類。它為餐廳、賓館、機關(guān)單位食堂的炊事人員減輕了勞動強度，提高了工作效率，并增進清潔衛(wèi)生。現(xiàn)在，多種小型洗碗機已經(jīng)上市，正逐漸進入普通家庭。餃子機又稱水餃機，餃子機械，餃子機器。主要是指把和好的面調(diào)好的餡放到機器的指定入料口，開動機器就可以生產(chǎn)出成品餃子，該機具有生產(chǎn)速度快、成品低、省時省力等優(yōu)點；普遍應(yīng)用于飯店、食堂、學(xué)校、企事業(yè)單位和快餐、餃子加工行業(yè)中。微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。湖南廚房設(shè)備用具
滿足性能要求才能提高工作效率：酒店廚房設(shè)備的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據(jù)酒店廚房設(shè)計要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號。然后，要了解詳細的性能指標，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度'能耗低、價格合理的設(shè)備。要比較核實關(guān)鍵的技術(shù)指標、用電設(shè)備的耗電量、冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗，選用節(jié)能的設(shè)備。這樣不只是提高工作效率，還能降低使用成本。普遍比較性價比才能降低投資與使用成本：相同種類型號的設(shè)備，有時價格差異很大。故應(yīng)普遍地比較性價比，按不同酒店廚房設(shè)備確定不同的選擇重點，臺案、車架主要考慮材質(zhì)工藝；熟制、制冷設(shè)備首先確保滿足技術(shù)指標要求，其次是能耗指標。湖南廚房設(shè)備用具中餐廚房設(shè)備應(yīng)具有抵抗污染的能力。
中餐廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(shè)。中餐廚房切片機的日常維護！操作前將設(shè)備放置在水平地面，確保機器放置平穩(wěn)可靠；確定設(shè)備插頭接觸良好，無松動，無水跡；檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物，如有異物必須清理干凈，以免引起刀具損壞；操作、調(diào)整根據(jù)所需加工的菜類選擇切割模式，離心切片機用于瓜薯類硬菜的切片，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀；安裝豎刀，先轉(zhuǎn)動可調(diào)偏心輪，使刀架行至下死點后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶。
燃氣灶的點火方式有電子脈沖點火和壓電陶瓷點火兩種。電子脈沖點火消費者一般都很熟悉，嵌入式灶多數(shù)采用的這種點火裝置，扭到某個位置就點著火了，非常簡單方便，點火命中率高，一般是100%，但這種方式需要換電池。壓電陶瓷點火多數(shù)用于臺式灶，優(yōu)點是不需要電池。不過點火的成功率與環(huán)境濕度有關(guān)，濕度大時不易點著。此外，點火的時候需要按住開關(guān)才能打著火，沒有電子脈沖點火那么快。消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發(fā)用具、醫(yī)療器械等物品進行烘干、殺菌消毒、保溫除濕的工具，外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質(zhì)為不銹鋼，面板為鋼化玻璃或者不銹鋼兩種。廚房設(shè)備與器其用品的日常保養(yǎng)所發(fā)生的費用。
各種廚房設(shè)備的保養(yǎng)時間表：每月檢查一次每種商用廚房設(shè)備的各連接處，插頭、插座等要牢牢固定。每15天測量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度，隨時檢查并調(diào)整其工作溫度。每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。中餐廚房選擇廚房設(shè)備，要選擇正規(guī)的廠家生產(chǎn)設(shè)備，使用不燃阻燃材料制作的廚具。湖南廚房設(shè)備用具
中餐廚房設(shè)備的質(zhì)量一定要過關(guān)。湖南廚房設(shè)備用具
油煙機(smoke exhaust/Range hood)，系家庭廚房為吸凈烹調(diào)時所產(chǎn)生的油煙之類用電器，不只是能 很好完成功能性的作用外，應(yīng)具備融合現(xiàn)代廚房格局的裝飾概念。經(jīng)過油煙機的發(fā)展，油煙機已經(jīng)不局限于廚房除油煙的簡單工具了，而是增加較多的娛樂功能和使用功能，如增加了電視顯示器的娛樂油煙機，增加了與智能家居為一體的安防系統(tǒng)的油煙機，安裝了網(wǎng)絡(luò)控制的網(wǎng)絡(luò)油煙機等。油煙機需要定期進行清洗，簡單清洗是處理不掉油污的，清洗油煙機必須使用專業(yè)的清洗劑進行清洗。湖南廚房設(shè)備用具