蒸糧(蒸生沙)是制作醬香型白酒的重要過(guò)程之一。在這個(gè)過(guò)程中，需要使用甑篦和甑來(lái)完成蒸熟原料的任務(wù)。首先，在甑篦上撒上一層稻殼，這樣可以防止原料與甑篦直接接觸，避免糊底現(xiàn)象的發(fā)生。然后，在上甑過(guò)程中，采用見(jiàn)汽撒料，通過(guò)適當(dāng)?shù)募铀蜏囟日{(diào)節(jié)，使原料達(dá)到適宜的蒸熟程度。在蒸料的過(guò)程中，一般需要蒸熟2-3個(gè)小時(shí)，這樣約有70%左右的原料能夠達(dá)到蒸熟的狀態(tài)。在取出甑時(shí)，要注意不應(yīng)過(guò)熟，以免影響后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程。一旦原料蒸熟，可以取出甑，并在上面潑灑85℃的熱水，水的用量為原料量的12%。這個(gè)步驟通常被稱(chēng)為“量水”，它的目的是為了增加原料的水分含量，使得后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程能夠順利進(jìn)行。蒸糧水和量水的總用量約為投料量的56-60%左右。出甑后的“生沙”含水量約為44-45%，淀粉含量為38-39%，酸度為0.34-0.36。這些參數(shù)對(duì)于后續(xù)的發(fā)酵和提取酒精以及香味物質(zhì)都有著重要的影響。聯(lián)響貢酒，杯盞之間，留存韻味之魂。北京低價(jià)聯(lián)響酒水交易平臺(tái)倉(cāng)庫(kù)直發(fā)

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酒精勾兌的酒分為兩種：液態(tài)法白酒、固液法白酒，這兩種酒都不建議儲(chǔ)存。首先液態(tài)法白酒其原料就是水、食用酒精和香精，里面不含糧食成分，出廠就是它的味道，里面的物質(zhì)也不會(huì)相互作用，只會(huì)相互揮發(fā)，時(shí)間長(zhǎng)久必然味不如前。其次固液法白酒其原料中含有30%純糧食酒和70%的液態(tài)法白酒，其中的水、酒精、香精的味道遠(yuǎn)大于純糧酒的味道，那多年之后，香精揮發(fā)，則酒香亦不如從前。由此可見(jiàn)，如果想要自己囤的酒升值，就必須存儲(chǔ)高于50度的純糧酒。聯(lián)響貢酒，潛心精釀，韻味悠長(zhǎng)。

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