大米主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。2.大米的營養(yǎng)價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失，一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多，所以標二米的營養(yǎng)價值比標一米高，糙米的營養(yǎng)價值要比標二米高。3.大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為（小麥為，玉米為），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。對于大米的選購方法，1.看硬度大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。2.看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后。東北大米種植在極其肥沃的黑土地中。閔行區(qū)品質(zhì)吃大米
并保持60-70秒；（4）將步驟（3）處理得到糙米再次投放至水中，以120-130r/min的攪拌速率攪拌處理2-3分鐘，將內(nèi)保護皮層與胚乳分離，得到徹底脫殼大米；（5）將大米在38-40℃的熱風下烘干處理，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機中拋光；（6）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持，瞬間降溫至15-17℃下保持10-12分鐘，如此反復循環(huán)處理；（7）將大米進行篩選分級，包裝。所述牛乳蛋白肽在制作時，向牛乳中加蛋白酶酶解至水解度為12%，100℃保持滅酶30分鐘，得到牛乳蛋白肽。本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明處理工序簡單，稻谷脫殼不需要經(jīng)過橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機脫殼，先在5%的碳酸鈉水溶液浸泡，在進行真空低溫離心處理，能夠有效使稻殼與糙米分離，只需在水中攪拌即可輕易將稻殼與糙米分離，同樣，將內(nèi)保護皮層與胚乳分離也無需通過碾米工藝處理，需將糙米置于2%甘油磷酸鈣水溶液中浸泡后，在真空低溫下處理后瞬間升至高溫，能有效使內(nèi)保護皮層與胚乳分離，只需在水中攪拌即可輕易將內(nèi)保護皮層與胚乳分離，整個脫殼工序?qū)Υ竺讚p傷率極低，碎米率低于，大米脫殼損傷率低于。江西大米怎么做米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“綠色大米”。
。 好的五常大米的標準是什么？淀粉含量 大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質(zhì)。我看過一個研究，根據(jù)國家的標準，五常大米的直鏈淀粉含量應在15%和20%之間。東北土地肥沃，五常市地處黑龍江省南部，屬于中溫帶大陸氣候，日照充足，東北的水也好，自然品質(zhì)有保證。 第二個原因——2-乙酰-1-吡咯啉 2-乙酰-1-吡咯啉，是一種化學物質(zhì)，是大米生長過程中自然形成的香味，五常大米好吃，就是含有這個特殊的物質(zhì)2-乙酰-1-吡咯啉，這個東西是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻物。也是影響口感主要的一個原因。第三個原因——大米的膠稠度 膠稠度是評價米的重要指標之一，一般達到80mm以上。同時，大米的膠稠度越大，則米飯越柔軟，品質(zhì)越好?！?五常大米品牌眾多，選哪家？ 前面說過，較高的品牌有大食品網(wǎng)的陸家村，金龍魚，喬府，北大荒，這幾個，但是其中的差別也比較大 剛才說了評價五常大米的標準，縱向比較一下品牌，根據(jù)消費者日報的結(jié)論看一下 品質(zhì)較好的五常大米直鏈淀粉含量會高一些，低于15%，大米太軟，口感不好，口感好的五常大米往往2-乙酰-1-吡咯啉含量比較高。
得到徹底脫殼大米；（5）將大米在38℃的熱風下烘干處理，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機中拋光；（6）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2秒，瞬間降溫至15℃下保持10分鐘，如此反復循環(huán)處理；（7）將大米進行篩選分級，包裝。實施例2、一種大米加工方法，具體步驟如下：（1）將稻谷清洗后，在濃度為5%的碳酸鈉水溶液中浸泡10小時，瀝干水分，在真空度為、溫度為-20℃的真空條件下離心處理，離心轉(zhuǎn)速為1700rpm，離心時間7min；（2）將步驟（1）處理得到的稻谷投放至水中，以130r/min的攪拌速率攪拌處理15分鐘，將稻殼與糙米分離；（3）將糙米置于2%甘油磷酸鈣水溶液中浸泡15小時，瀝干水分，在真空度為、溫度為-8℃的真空條件下處理35分鐘，瞬間升溫至130℃，并保持70秒；（4）將步驟（3）處理得到糙米再次投放至水中，以130r/min的攪拌速率攪拌處理3分鐘，將內(nèi)保護皮層與胚乳分離，得到徹底脫殼大米；（5）將大米在40℃的熱風下烘干處理3小時，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機中拋光；（6）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中。如果發(fā)現(xiàn)有的米粒外觀過白、過于鮮亮、光滑，有可能是礦物油上光的。
中國大米產(chǎn)業(yè)市場分析.doc專業(yè)精品．為你而備2011年中國大米產(chǎn)業(yè)市場分析編者按2009年我國累計出口大米萬噸，同比降；累計進口大米萬噸，同比增。展望2011年，在物價水平居高不下和政策對通脹預期管理的強化，預計稻米市場仍有小幅上漲的可能，但幅度不會很大，整體波動幅度或?qū)⑿∮?010年?！叭a(chǎn)業(yè)鏈”博覽會打造米業(yè)巨人，2011年中國大米產(chǎn)業(yè)博覽會（米博會）將全力打造全大米產(chǎn)業(yè)鏈的平臺，為大米行業(yè)供應商和采購商架起一座難得的溝通橋梁。中國大米產(chǎn)量分析一、2002-2009年中國大米產(chǎn)量總體情況數(shù)據(jù)來源米博會二、2007-2009年中國大米產(chǎn)量情況2007-2009年1-4月我國大米產(chǎn)量情況分析數(shù)據(jù)來源米博會第二節(jié)中國大米產(chǎn)量分地區(qū)狀況分析一、2007-2009年3月華北地區(qū)大米產(chǎn)量情況2007年我國華北地區(qū)大米產(chǎn)量情況分析噸本月產(chǎn)量本月止累計本月同比增長本月止累計同比增長北京2007年1-2月1,2,2007年1-3月1,3,2007年1-4月1,5,2007年1-5月1,6,2007年1-6月1,8,2007年1-7月1,9,2007年1-8月1,10,2007年1-9月1,12,2007年1-10月1,13,2007年1-11月1,15,2007年1-12月1,16,天津2007年1-2月年1-3月4,18,2007年1-4月11,34,2007年1-5月6,40,2007年1-6月2,43,2007年1-7月4,59,2007年1-8月6,66。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油。五常大米歡迎來電
有機食品大米實行檢測員制度，國外通常只進行生產(chǎn)過程檢查：國內(nèi)一般以檢查為主，檢測為輔，注重生產(chǎn)方式。閔行區(qū)品質(zhì)吃大米
米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。4.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。5.看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。6.看標簽：購買大米時還應注意查看包裝上標注的內(nèi)容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內(nèi)容等。閔行區(qū)品質(zhì)吃大米
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