4D廚房工程：設計原則1.抽排風注意事項明檔廚房必須保證良好的自然通風，同時應安裝排氣扇，廚房內必須安裝燃氣濃度報警器，采暖鍋爐煙囪排煙溫度嚴禁大于300℃；煙囪出口與燃氣安全放散管出口的水平距離應大于5m。內廚房應設有機械通風（每小時換氣次數(shù)不少于3次）和事故排風設施（每小時換氣次數(shù)不少于12次）。2.遵循美觀、有特色、無粗加工的設計原則明檔廚房制作區(qū)的設計一般應突出某種特色產(chǎn)品，在設備配備時以這種特色產(chǎn)品為主，有技能表演內容的要將表演設備擺放在明顯的位置。原料粗加工會產(chǎn)生垃圾、散發(fā)異味、在明檔廚房制作區(qū)不能進行粗加工操作，明檔制作所需的原料應由后廚提供半成品。明檔廚房制作區(qū)的設備擺放、場地裝修要整潔、美觀、有觀賞內容，尤其是場地裝修、裝飾應與產(chǎn)品的特色相互呼應、渾然一體，使顧客既觀賞了產(chǎn)品又品味到了飲食文化。3.設備以電熱為主減少油煙、噪聲明檔制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設備，燃氣設備性能優(yōu)良但燃燒噪聲很大，影響環(huán)境；燃燒產(chǎn)生的煙不但量大而且溫度高，很難全部排出，因此，在設計配備明檔廚房制作區(qū)設備時應該以電加熱設備為主。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司經(jīng)營理念：前列的設備、前列的產(chǎn)品、前列的服務。青海4D廚房安裝

4D廚房體系導入什么是4D?餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場管理體系又稱四個到位現(xiàn)場管理體系（以下簡稱4D現(xiàn)場管理），它是把企業(yè)中所有物品、設備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過明確標示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統(tǒng)標準，更是達到這種標準的簡單、的方法。餐飲酒店業(yè)為什么要做4D？1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強。2、國家對食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺“四個嚴”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。3、餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場管理一直以來的不規(guī)范導致企業(yè)浪費比較嚴重，酒店的運營成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤一直都處于低迷狀態(tài)。4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質，損壞、浪費，也使得資金積壓，食品原材料的質量不穩(wěn)定性。5、員工的素質決定企業(yè)的素質，員工的行為規(guī)范，讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定！上海酒店4D廚房工程山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司敢于承擔、克難攻堅。

4D廚房原材料購存管理：1、每日營業(yè)結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質量；3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；4、營業(yè)結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費。

4D廚房工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具、用具進行盤點檢查，有缺口或損壞的及時向上級匯報。4D廚房出品管理：1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人承擔責任；4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理。創(chuàng)造價值是我們永遠的追求！

4D的目標是什么？一、提高衛(wèi)生程度通過對所有范圍衛(wèi)生責任劃分，從而對包括廚房天花板、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。四、改善人際關系每一個崗位、區(qū)域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉情況發(fā)生。且通過不斷鼓勵，增加員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負的責任，堅持每天下班前的五分鐘4D現(xiàn)場管理。二、提高員工素質員工通過反復執(zhí)行正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負責任的習慣，在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中，變得更加文明。三、強調全員參與以前認為，質量是有關部門的事，多是業(yè)務部門的事。而現(xiàn)在強調質量和全體員工有關，不分前臺、后臺，必須人人參與，大家都自覺行動起來。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司始終秉承“品質、銳意進取”的經(jīng)營理念。湖北飯店4D廚房訂做

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4D廚房衛(wèi)生管理：1、個人衛(wèi)生管理：A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；C、所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味；D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理：A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大掃除；C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。青海4D廚房安裝