4D廚房工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查，有缺口或損壞的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。出品管理1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無(wú)缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任；4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。衛(wèi)生管理1、個(gè)人衛(wèi)生管理：A、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；C、所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味；D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司一切從實(shí)際出發(fā)、注重實(shí)質(zhì)內(nèi)容。江西4D中央廚房廠家

4D現(xiàn)場(chǎng)管理課程介紹整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到程度，將非必需的物品清理掉。必需品以安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。整理到位目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西；工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。責(zé)任到位責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。責(zé)任到位目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。執(zhí)行到位執(zhí)行到位定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。江西4D中央廚房廠家山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司歡迎朋友們指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。

4D的四個(gè)到位是什么？1D—整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到程度，將非必需的物品清理掉。必需品以安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。整理到位目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西；工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。2D—責(zé)任到位責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。責(zé)任到位目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。3D—培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。4D--執(zhí)行到位執(zhí)行到位定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。

4D廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易壞的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司團(tuán)隊(duì)從用戶需求出發(fā)。

4D現(xiàn)場(chǎng)管理的優(yōu)越性一、提高衛(wèi)生程度通過(guò)對(duì)所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對(duì)包括廚房天花板、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。四、改善人際關(guān)系每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉情況發(fā)生。且通過(guò)不斷鼓勵(lì)，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天下班前4D現(xiàn)場(chǎng)管理。五、提高員工素質(zhì)員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，在不知不覺(jué)中將好的習(xí)慣帶到家中、生活中，變得更加文明。二、強(qiáng)調(diào)全員參與以前認(rèn)為，質(zhì)量是有關(guān)部門(mén)的事，多是業(yè)務(wù)部門(mén)的事。而現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全體員工有關(guān)，不分前臺(tái)、后臺(tái)，必須人人參與，大家都自覺(jué)行動(dòng)起來(lái)山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司是您可信賴的合作伙伴！江西4D中央廚房廠家

山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司敢于承擔(dān)、克難攻堅(jiān)。江西4D中央廚房廠家

4D廚房亮點(diǎn)三所有物品都有“家”——“工具不回家，我就不回家”。無(wú)論是剪刀、湯勺、水瓢、毛刷、波浪刀、切刀、夾子等五花八門(mén)的灶上操作廚具，還是醬油、花椒油、豬油、雞油、雞精、菜油、色拉油等林林總總的烹調(diào)輔料，大到一口不銹鋼鍋，小到一個(gè)木夾子，所有物品在廚房里都有固定的擺放位置。此外，擺放的區(qū)域還劃分了涼菜、熱菜、墩子、前廳等不同的分類(lèi)。比如涼菜日常使用的廚具，都在一面墻上單獨(dú)標(biāo)示出，上面貼有不同的標(biāo)簽，標(biāo)簽上標(biāo)明該處懸掛的廚具品種。像墩子案板上走菜時(shí)要用到的菜夾子，則統(tǒng)一放在一個(gè)盛器內(nèi)，盛器底下則貼有標(biāo)示“木夾子”字樣的標(biāo)簽。員工水杯VS盛器底下設(shè)有標(biāo)簽又比方說(shuō)員工喝水的杯子，每一個(gè)員工喝好水以后，要放回架子上屬于自己杯子的位置。后廚通過(guò)這樣的措施，促使員工在日常工作中養(yǎng)成物歸原位的良好習(xí)慣。亮點(diǎn)四4D規(guī)范管理卡——責(zé)任到人，防患于未然。熱菜煲仔爐、湯爐、抽風(fēng)機(jī)、后廚配電箱、荷臺(tái)柜、切配單架、廚房出單機(jī)、傳菜機(jī)器、平板車(chē)、備餐柜、洗手間燈光等，旁邊都貼有一張小卡片，列有相關(guān)信息。可別小瞧了這張小卡片，它們?cè)趶N房里發(fā)揮的作用不容小覷。江西4D中央廚房廠家