4D廚房的亮點(diǎn)一：酒樓組織架構(gòu)圖——架構(gòu)完備，分工明確。墻上的架構(gòu)圖，以樹狀線條繪制出該酒樓所有崗位及其所對應(yīng)的員工。從廚師長，到前廳服務(wù)員、后廚廚師……所有員工的照片都張貼在相應(yīng)的位置。每個員工所處的小組、每個小組的負(fù)責(zé)人，都能在這張圖里快速查找到。亮點(diǎn)二：后廚4D平面圖——一目了然，一覽無遺。不同的功能區(qū)，在平面圖上用不同的顏色劃分出來。整個后廚按不同的功能區(qū)域進(jìn)行劃分區(qū)域，在圖紙上以平面設(shè)計圖的形式予以繪制，并用不同顏色在不同的區(qū)域進(jìn)行填色標(biāo)識。由此，酒樓劃分出各大區(qū)域，分別是涼菜區(qū)、吊湯區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、鮮榨區(qū)、爐灶區(qū)、籠鍋區(qū)、菜架區(qū)、滅火器區(qū)……每個區(qū)域的色塊后邊，都貼著寫有負(fù)責(zé)人名字的紙條。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司努力實施人才興廠,優(yōu)化管理。廣西4D中央廚房標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于4D廚房改造誤區(qū)的解決方案：1、洗碗間整個必須分為洗消間和保潔間兩個部分，并且有三道門，1號門連接前廳和洗消間，2號門連接洗消間和保潔間，3號門連接保潔間和廚房。臟餐具從餐廳收回后，從1號門進(jìn)入洗消間進(jìn)行清洗和消毒，再從2號門進(jìn)入保潔間進(jìn)行儲存，待需要使用時，從3號門運(yùn)輸?shù)綇N房和餐廳，動線順暢、沒有交叉。2、對于小洗碗間，建議在收餐臺旁做一個雙層中轉(zhuǎn)層架，放置臟餐具盆，在清洗池出來的位置必須做一個平臺暫放干凈餐具，并起到控水作用，從每個細(xì)節(jié)上控制水不落地。遼寧會所4D廚房設(shè)備山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司一起不斷創(chuàng)新、追求共贏、共享全新市場的無限商機(jī)。

如何打造一個優(yōu)良的4D廚房？1、整理。需要將廚房空間騰出來，提高找物品效率，不僅要做好徹底檢查工作，還需要制定好相關(guān)需求判別基準(zhǔn)，將不需要物品都清楚，并且調(diào)查好物品使用頻率，便于確定日常用量，建議是根據(jù)廚房用品使用頻率來合理分層管理，這樣才能提高取物效率。2、責(zé)任。要保證廚房物品整齊、有標(biāo)示的擺放好，并且要在30秒內(nèi)能找到想要的物品，那就需要將所有物品經(jīng)常規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示擺放整齊，并統(tǒng)籌好。3、執(zhí)行。需要清理好廚房各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持廚房處于一個各方面都清潔的狀態(tài)，同時也要防止污染發(fā)生，不僅要建立清潔責(zé)任區(qū)、做好清潔要領(lǐng)，而且需要履行好個人的清潔責(zé)任。

開放式廚房VS傳統(tǒng)廚房。隨著生活品位的提高，人們對裝修的要求也早已超越簡單實用，而更多的開始追求實用美觀一體的家居感受，歐洲裝修文化在東方設(shè)計的融入也越來越多，而開放式的廚房也是其中的一個典型象征。廚房開放式走進(jìn)中國家庭，而如何將其更好的與中式美食生活相融合，也成為了許多家庭的裝修必修課。開放式廚房和封閉廚房就像中西方飲食文化在空間上的體現(xiàn)一樣，兩種廚房的設(shè)計也體現(xiàn)了飲食文化的差異。融入現(xiàn)代裝修中，各有優(yōu)缺點(diǎn)，也相互不遜色。4D廚房激發(fā)團(tuán)隊創(chuàng)新力。通過一系列的標(biāo)準(zhǔn)化管理，“4D廚房”凸顯創(chuàng)新與安全。各類切刀、砧板等廚具全部紫外線消毒，保障食品安全;所有荷臺都離地15厘米，避免衛(wèi)生死角?！?D廚房”不但改變了企業(yè)員工的工作環(huán)境、減少了庫存積壓、避免了原材料的浪費(fèi)，而且進(jìn)一步完善菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定?！艾F(xiàn)在，不但在工作效率上得到提高，還降低了損耗，提高了毛利率。隨著4D模式的繼續(xù)完善，其效益顯現(xiàn)將更明顯。”在管理中也融入了創(chuàng)新的細(xì)節(jié)，使之更接地氣，符合實際操作。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司一切從實際出發(fā)、注重實質(zhì)內(nèi)容。

4D廚房工程：設(shè)計原則1.抽排風(fēng)注意事項明檔廚房必須保證良好的自然通風(fēng)，同時應(yīng)安裝排氣扇，廚房內(nèi)必須安裝燃?xì)鉂舛葓缶鳎膳仩t煙囪排煙溫度嚴(yán)禁大于300℃；煙囪出口與燃?xì)獍踩派⒐艹隹诘乃骄嚯x應(yīng)大于5m。內(nèi)廚房應(yīng)設(shè)有機(jī)械通風(fēng)（每小時換氣次數(shù)不少于3次）和事故排風(fēng)設(shè)施（每小時換氣次數(shù)不少于12次）。2.遵循美觀、有特色、無粗加工的設(shè)計原則明檔廚房制作區(qū)的設(shè)計一般應(yīng)突出某種特色產(chǎn)品，在設(shè)備配備時以這種特色產(chǎn)品為主，有技能表演內(nèi)容的要將表演設(shè)備擺放在明顯的位置。原料粗加工會產(chǎn)生垃圾、散發(fā)異味、在明檔廚房制作區(qū)不能進(jìn)行粗加工操作，明檔制作所需的原料應(yīng)由后廚提供半成品。明檔廚房制作區(qū)的設(shè)備擺放、場地裝修要整潔、美觀、有觀賞內(nèi)容，尤其是場地裝修、裝飾應(yīng)與產(chǎn)品的特色相互呼應(yīng)、渾然一體，使顧客既觀賞了產(chǎn)品又品味到了飲食文化。3.設(shè)備以電熱為主減少油煙、噪聲明檔制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備性能優(yōu)良但燃燒噪聲很大，影響環(huán)境；燃燒產(chǎn)生的煙不但量大而且溫度高，很難全部排出，因此，在設(shè)計配備明檔廚房制作區(qū)設(shè)備時應(yīng)該以電加熱設(shè)備為主。“質(zhì)量優(yōu)先，用戶至上，以質(zhì)量求發(fā)展，與用戶共創(chuàng)雙贏”是山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司新的經(jīng)營觀。山東4D中央廚房安裝

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隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多的人開始注重于酒店、酒樓、飯店餐廳的服務(wù)質(zhì)量，而這其中起到很大決定因素的當(dāng)然要數(shù)廚房的環(huán)境了。一個廚具、菜肴、儲物庫管理規(guī)范的后廚無疑能給餐企一個的加分項，顧客自然也愿意去消費(fèi)。要想酒店、酒樓的廚房設(shè)計合理、規(guī)范化。你需要建設(shè)一個4D廚房。它除了能使廚房變得極具效率性，而且也能夠讓廚房員工變得積極起來，能有效起到環(huán)境與人員雙重協(xié)調(diào)有序開展后廚工作目的。對于不同的酒店/酒樓廚房，提出關(guān)于建設(shè)4D廚房設(shè)計布局的四個基本原則。廣西4D中央廚房標(biāo)準(zhǔn)