氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉和甘氨酸是用量比較大的鮮味調(diào)味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶于乙醇等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度小，25℃時，100g水中酪氨酸*溶解0.045g，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶于水，因潮解而難以制得結(jié)晶。L-甘氨酸和 L-谷氨酸是葉綠素合成和組織形成的必需代謝物。寧夏食品級氨基酸哪里有

    常見的氨基酸按照來源分為植物源氨基酸和動物源氨基氨酸，按照提取方法，可以分為生物酶解氨基酸和酸堿水解氨基酸、化學合成氨基酸等。酸堿水解是國家在提取農(nóng)用氨基酸中比較常用的方法。一般來講，動物源的氨基酸，是通過高溫化學水解法制成的，高溫大概在100～110℃。采用酸堿水解的方法時，對原料無需進行凈化處理，用鹽酸、硫酸或者燒堿進行水解，所以半胱氨酸、色氨酸、組氨酸就被破壞了，從而造成氨基酸的組分不全。動物源性化學水解物由于氯化鈉的存在而鹽度較高，甚至能達到10％。一些品質(zhì)惡劣、價格低廉的產(chǎn)品，通過動物毛皮和尸體自解、自然發(fā)酵的作用而制備的。這種方法制備的氨基酸，由于外消旋的作用，L－型氨基酸（左旋氨基酸）和D－型氨基酸（右旋氨基酸）的含量會發(fā)生變化，L－型氨基酸含量很少，從而導致生物活性降低。同時，這樣的產(chǎn)品還含有大量的無機物、重金屬殘留和病原菌。 寧夏食品級氨基酸哪里有特種氨基酸多應用于生化研究。

    氨基酸在植物峰值代謝活動期間被使用。授粉和果實形成是植物重要的兩個生理時期，代謝活動增強。L-組氨酸有助于水果成熟；L-脯氨酸提高花粉育性；L-賴氨酸，L-蛋氨酸和L-谷氨酸增加花粉萌發(fā)和花粉管長度；L-丙氨酸，L-纈氨酸和L-亮氨酸可改善水果質(zhì)量。由于所有生命都依賴于氨基酸，這包括生活在根區(qū)域內(nèi)和周圍的所有微生物。這些微生物與植物一樣利用氨基酸，土壤中的氨基酸提供了豐富的有機物質(zhì)來源，有助于建立土壤團粒結(jié)構(gòu)，提高肥力和保水性。L-甘氨酸和L-谷氨酸被認為是非常有效的螯合劑，主要是因為它們的分子量小，可以輕松地穿過細胞膜。除了增加良好的營養(yǎng)物質(zhì)外，氨基酸還可以通過與多余的金屬結(jié)合來降低植物和土壤中的金屬毒性。

胱氨酸，兩個半胱氨酸脫氫形成二硫橋后形成。嚴格來說不能叫氨基酸，在蛋白質(zhì)中，二硫橋比較常見，可見于鏈內(nèi)，也可見于鏈間，用于維持蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)。谷胱甘肽的抗氧化功能就是靠半胱氨酸側(cè)鏈上巰基脫氫氧化來實現(xiàn)（活性氧先來氧化2分子谷胱甘肽，形成氧化型。有種我不入地獄，誰入地獄的意思。等條件合適時，氧化型谷胱甘肽會借助細胞產(chǎn)生的還原氫滿血復活成谷胱甘肽，繼續(xù)發(fā)揮抗氧化功能）。

高絲氨酸（絲氨酸羥基前多了一個亞甲基），和蘇氨酸是同分異構(gòu)體，是蘇氨酸和甲硫氨酸合成中的中間體。高絲氨酸還參與細菌肽聚糖的形成。 20種天然氨基酸對應的19種D型氨基酸，甘氨酸Gly無D型。

茶葉中含有大量的游離氨基酸，多數(shù)具有一個非對稱碳原子，可以形成兩個互為鏡像對稱的手性異構(gòu)體，稱之為 L 型和 D 型氨基酸。雖然氨基酸的這兩種結(jié)構(gòu)非常相似，且物理性質(zhì)基本相同，但它們所引起的生理反應可能有很大差異。例如，研究發(fā)現(xiàn)，D 型氨基酸不僅滋味異于 L 型，而且在神經(jīng)退行性疾病、內(nèi)分泌功能發(fā)展、合成和分泌等生物過程中發(fā)揮著重要的作用。

蛋白質(zhì)氨基酸多為 L 構(gòu)型，可以在自然條件下轉(zhuǎn)化為 D 型。這一過程會降低氨基酸的旋光度，所以也叫消旋反應。通常，消旋過程速度緩慢，因此 D- 和 L-氨基酸的比例可用于判斷化石年代、海岸線的變遷等等。 蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。重慶氨基酸多少錢

D-亮氨酸可能顯示一類新的抗癲癇藥物的可能性。寧夏食品級氨基酸哪里有

    食品中任何一種必需氨基酸的量過多或過少，均會引起人體所需氨基酸之間出現(xiàn)新的不平衡，甚至會產(chǎn)生體內(nèi)負氮平衡，長期下去，可影響到機體的生理機能、導致代謝紊亂、機體抵抗力下降等。例如賴氨酸，具有增強胃液分泌、提高蛋白質(zhì)的利用率、增強造血機能、增強抗病能力的作用，由于賴氨酸為谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸，如長期單純食用谷類食物，勢必會造成人體所需賴氨酸的缺乏，從而導致食欲減退、新陳代謝紊亂、體內(nèi)多種酶活性降低、造血機能受障礙等癥狀，以至發(fā)生貧血、浮腫、肌肉萎縮、體重下降和早衰等現(xiàn)象，比如婦女會造成月經(jīng)紊亂，兒童則會出現(xiàn)發(fā)育不良、智力低下、抗病能力下降等。又如甲硫氨酸，甲硫氨酸除了與其它氨基酸組成人體蛋白質(zhì)外，還有多種特殊功能，人體缺乏甲硫氨酸，則會出現(xiàn)脂肪肝、肝壞死、卵磷脂缺乏等現(xiàn)象；又如色氨酸、人體可利用其來合成人體所需要的煙酸即VB5，而癩皮病常與VB5有關，長期以玉米為主食，容易產(chǎn)生癩皮病，這是因為玉米中色氨酸或VB5的含量較少的緣故。另外，色氨酸是神經(jīng)傳遞質(zhì)—5-羥色胺的前提，與人體的睡眠有關，而牛奶中含有較多的色氨酸，所以晚上睡覺前喝杯牛奶，有助于睡眠。 寧夏食品級氨基酸哪里有

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