發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。

適宜消化功能弱的人食用經過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。

在發(fā)酵食品中，維生素B12較為豐富，發(fā)酵食品中維生素B12較為豐富，維生素B12可以預防老年癡呆癥。

有研究發(fā)現，發(fā)酵食物在發(fā)酵過程中不僅加速了益生菌的生長和代謝，還會增加原本不存在或含量較少的新營養(yǎng)物質。 細菌發(fā)酵物不但可以制備出新的功效物質，還能作為天然防腐劑應用于化妝品中。浙江發(fā)酵罐

發(fā)酵工程技術歷史悠長，16世紀開始，傳統(tǒng)食品進入天然發(fā)酵階段。發(fā)酵工程技術經過了天然發(fā)酵、純種發(fā)酵、好氧發(fā)酵，目前已進入現代發(fā)酵工程階段，新一代發(fā)酵工程技術結合了合成生物學技術，高通量篩選與傳統(tǒng)發(fā)酵的流程重構，發(fā)酵技術不斷完善，逐漸實現智能化發(fā)展。

研發(fā)發(fā)酵產品需掌握以下三要素，生產菌種改造、發(fā)酵/酶轉化過程優(yōu)化與控制、產物分離提取純化。

中藥發(fā)酵是以微生物或酶為生物催化劑，對中藥或中藥提取物進行生物轉化，使中藥成為快速利用、定量療效的新型藥物。 天津活性發(fā)酵費用在發(fā)酵動力學研究中，常利用菌體濃度來計算菌體的生長速率和產物的比生產速率等動力學參數以及相互關系。

隨著消費者對綠色、安全以及功效明顯的化妝品需求的持續(xù)增長，化妝品產業(yè)歷經了無數次變革和衍生，其主要競爭力逐步凝聚在安全和功效兩方面。因此，安全且功效突出的化妝品原料及產品在市場中具有良好的前景。生物發(fā)酵技術的應用已經逐步進入化妝品領域，它在保濕、美白、舒緩等功效方面均有較好的應用。生物發(fā)酵技術是利用微生物獨有的某些功能，采用現代的生物工程技術手段，通過工業(yè)大規(guī)模生產出產品或直接把微生物應用于產品終端。這已經成為化妝品領域的研發(fā)熱點及應用方向，越來越多生物發(fā)酵技術的應用，明顯改善了化妝品的安全性和功效性 。

一方面，發(fā)酵產物提取物不僅能對皮膚表面微生態(tài)產生調節(jié)功能，還能調節(jié)皮膚自身的生理活性；另一方面，發(fā)酵使有效成分變?yōu)楦妆晃盏男》肿?，提高了產品的功效。目前，市面上的發(fā)酵護膚品中運用的提取物大多來源于酵母。1980年，SK-II推出了經典產品神仙水，其中含有的重點成分Pitera活細胞酵母精華就是微生態(tài)護膚的作品之一。1982年，雅詩蘭黛推出了小棕瓶精華，采用了雙歧桿菌培育出的二裂酵母發(fā)酵產物溶胞物，也是酵母發(fā)酵技術的應用。該產品至今已經發(fā)展到第七代，在全球市場上都十分**。氮源可分為無機氮源和有機氮源兩大類，不同種類和不同濃度的氮源都能影響產物合成的方向和產量。

發(fā)酵作用

生理學上（狹義）：指微生物厭氧或兼性厭氧微生物在厭氧的條件下以某些有機化合物作為末端氫（電子）受體，氧化降解有機物獲得能量的過程。工業(yè)上（廣義）：泛指利用微生物生產各種產物的過程，即在人工控制的條件下，微生物通過本身新陳代謝活動，將不同的物質進行分解、轉化或合成，生成人們所需要的酶、菌體或各種代謝產物的生產工藝過程。微生物發(fā)酵作用的兩個共同點：NADH被氧化成NAD+；電子受體通常是丙某酮酸或它的衍生物。在發(fā)酵過程中，底物被部分地氧化，ATP通過底物磷酸化的方式被合成，而且不需要氧。 生物發(fā)酵工程是生物工程的一個重要組成部分，微生物利用碳水化合物發(fā)酵生產各種工業(yè)溶劑和化工原料。陜西國產發(fā)酵單價

酵母發(fā)酵物中含有豐富的活性成分：游離氨基 酸、小分子肽、維生素等。浙江發(fā)酵罐

在制藥領域，通過微生物發(fā)酵生產的藥物有氨基酸、核酸、酶及部分多肽等。根據不同的發(fā)酵菌種，可將微生物發(fā)酵制藥分為好氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵和兼性厭氧發(fā)酵三類。根據使用的不同發(fā)酵工具，微生物發(fā)酵又可分為密閉發(fā)酵、敞口發(fā)酵、淺盤發(fā)酵及深層發(fā)酵等。其中深層發(fā)酵的技術門檻較高，需要專業(yè)的培養(yǎng)液，富含利于細菌發(fā)酵所需的營養(yǎng)物質和原料。深層發(fā)酵的優(yōu)點是便于實現機械化操作及大規(guī)模發(fā)酵生產，青霉素的生產就曾借助于深層發(fā)酵技術。此外，合適的培養(yǎng)基也是取得良好轉化產物的必要條件。人工培養(yǎng)基包括固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基這四種。浙江發(fā)酵罐

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