在食品工業(yè)領(lǐng)域，食品發(fā)酵工藝不斷革新，發(fā)酵工程產(chǎn)品可占食品工業(yè)總銷(xiāo)售額的15%以上。目前，利用微生物發(fā)酵法可以生產(chǎn)近20種氨基酸，該法與蛋白質(zhì)水解和化學(xué)合成法相比，具有生產(chǎn)成本低，工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)，且全部具有光學(xué)活性。健康食品中的營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)也有賴(lài)微生物發(fā)酵技術(shù)，但微生物發(fā)酵法對(duì)技術(shù)要求較高，不但需要特定的質(zhì)量菌種，而且發(fā)酵過(guò)程需要嚴(yán)格控制工藝條件。此外某些食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也可采用微生物發(fā)酵，具有產(chǎn)品效率高、單位能耗低、對(duì)環(huán)境的污染小等優(yōu)勢(shì)。菌體濃度是發(fā)酵工業(yè)中一個(gè)重要的控制參數(shù)。廣西綠色發(fā)酵產(chǎn)物

連續(xù)發(fā)酵是指以一定的速度一邊將新鮮的培養(yǎng)基添加到發(fā)酵罐內(nèi)，一邊將含有產(chǎn)物的培養(yǎng)液放出的發(fā)酵方式連續(xù)發(fā)酵不盂要像分批發(fā)酵那樣多次對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌、清洗，能夠縮短發(fā)酵周期，提高生產(chǎn)效率。目前，連續(xù)發(fā)酵已用來(lái)大規(guī)模生產(chǎn)乙醇、單細(xì)胞蛋白、食用酵母等，但連續(xù)發(fā)酵的工藝涉及變量較多、較難控制，因此連續(xù)發(fā)酵尚不如分批發(fā)酵應(yīng)用較廣。

在實(shí)際生產(chǎn)中，常常多種方式相結(jié)合來(lái)進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)。選擇的依據(jù)包括菌種、產(chǎn)物和原料的特點(diǎn)、技術(shù)可行性、設(shè)備狀況等?，F(xiàn)代大規(guī)模發(fā)酵多數(shù)是好氧、液體、深層、分批、游離、單一純種發(fā)酵結(jié)合進(jìn)行。 中國(guó)澳門(mén)發(fā)酵怎么樣靈芝與當(dāng)歸共同發(fā)酵的產(chǎn)物靈歸菌質(zhì)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，抑菌效果越好。

發(fā)酵作用

生理學(xué)上（狹義）：指微生物厭氧或兼性厭氧微生物在厭氧的條件下以某些有機(jī)化合物作為末端氫（電子）受體，氧化降解有機(jī)物獲得能量的過(guò)程。工業(yè)上（廣義）：泛指利用微生物生產(chǎn)各種產(chǎn)物的過(guò)程，即在人工控制的條件下，微生物通過(guò)本身新陳代謝活動(dòng)，將不同的物質(zhì)進(jìn)行分解、轉(zhuǎn)化或合成，生成人們所需要的酶、菌體或各種代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)工藝過(guò)程。微生物發(fā)酵作用的兩個(gè)共同點(diǎn)：NADH被氧化成NAD+；電子受體通常是丙某酮酸或它的衍生物。在發(fā)酵過(guò)程中，底物被部分地氧化，ATP通過(guò)底物磷酸化的方式被合成，而且不需要氧。

厭氧發(fā)酵三階段理論：

第一階段為水解發(fā)酵階段，是指復(fù)雜的有機(jī)物在微生物胞外酶的作用下進(jìn)行水解和發(fā)酵，將大分子物質(zhì)破鏈形成小分子物質(zhì)如：?jiǎn)翁?、氨基酸等為后一階段做準(zhǔn)備。第二階段為產(chǎn)氫、產(chǎn)乙酸階段，該階段是在產(chǎn)酸菌如膠醋酸菌、部分梭狀芽孢桿菌等的作用下分解上一階段產(chǎn)生的小分子物質(zhì)，生成乙酸和氫。這一階段產(chǎn)酸速率很快，致使料液pH值迅速下降，使料液具有腐爛氣味。第三階段為產(chǎn)甲烷階段，有機(jī)酸和溶解性含氮化合物分解成氨、胺、碳酸鹽和二氧化碳、甲烷、氮?dú)?、氫氣等。甲烷菌將乙酸分解產(chǎn)生甲烷和二氧化碳，利用氫將二氧化碳還原為甲烷，在此階段pH值上升。 微生物發(fā)酵終點(diǎn)的判斷對(duì)提高產(chǎn)物的生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)效益很重要。

    生物發(fā)酵工程是生物工程的一個(gè)重要組成部分，微生物利用碳水化合物發(fā)酵生產(chǎn)各種工業(yè)溶劑和化工原料。乙醇、丁醇-異丙醇、2,3-丁二醇和甘油發(fā)酵是微生物進(jìn)行溶劑發(fā)酵的幾種形式。發(fā)酵一般泛指利用微生物制造工業(yè)原料或產(chǎn)品的過(guò)程。由微生物（細(xì)菌、酵母等）、有機(jī)物（主要是碳水化合物）、培養(yǎng)基等在一定的溫度和pH等條件下進(jìn)行。發(fā)酵技術(shù)指的是人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵的過(guò)程，從而進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。發(fā)酵的概念來(lái)源于釀酒的過(guò)程，而發(fā)酵初來(lái)源于拉丁語(yǔ)的“發(fā)泡”。早在幾千年前，我們祖先就已經(jīng)開(kāi)始使用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行釀酒、調(diào)味品的調(diào)制，積累了豐富的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)。初，發(fā)酵技術(shù)主要用于一些家庭作坊進(jìn)行手工制作產(chǎn)品，產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量都不盡如人意，后來(lái)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和工業(yè)化的不斷深入，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的規(guī)模生產(chǎn)。發(fā)酵技術(shù)主要是通過(guò)使用微生物進(jìn)行發(fā)酵，制作出獨(dú)特風(fēng)味的食品，包括酸奶、酒類(lèi)以及調(diào)味品、腐乳臘腸、而在不同種類(lèi)的食品發(fā)酵中，其原理和應(yīng)用也是不盡相同。 菌體濃度的大小對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物得率會(huì)產(chǎn)生重要的影響。江西菌發(fā)酵有哪些

生物催化劑：指?jìng)鹘y(tǒng)發(fā)酵所利用的微生物外，還包括現(xiàn)在生物技術(shù)所利用的動(dòng)植物細(xì)胞或細(xì)胞中的酶。廣西綠色發(fā)酵產(chǎn)物

發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物發(fā)酵而成的一類(lèi)具有獨(dú)特風(fēng)味的食品。想要制成美味的發(fā)酵食品，可少不了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、曲霉、毛霉這些有益微生物小伙伴。我們常吃的發(fā)酵食品主要有谷物發(fā)酵、豆類(lèi)發(fā)酵、乳類(lèi)發(fā)酵三大類(lèi)。

谷物發(fā)酵食品包括面包、饅頭、米醋、啤酒等，這些食品中富含多種氨基酸及礦物質(zhì)，并且富含維生素B1、B6、B12等B族維生素，是緩解壓力、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的好伴侶。

豆類(lèi)發(fā)酵食品包括醬油、腐乳、豆豉、豆瓣醬等，發(fā)酵的大豆含有豐富的活性功能因子，如大豆活性多肽、γ-氨基丁酸、大豆異黃酮等。這些活性功能因子具有一定的降血脂、調(diào)節(jié)活性等作用。

乳類(lèi)發(fā)酵食品包括酸奶、奶酪等，發(fā)酵乳制品不僅具有奶類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的特殊微生物還會(huì)抑制人體腸道中的菌，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。 廣西綠色發(fā)酵產(chǎn)物

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