酒店廚房排煙工程如何合理規(guī)劃，酒店廚房排煙工程設(shè)計(jì)是否合理，不僅會(huì)影響酒店日后的工作管理，也會(huì)對(duì)于廚房每日的工作造成影響，所以酒店廚房排煙工程設(shè)計(jì)至關(guān)重要，在考慮當(dāng)下布局的同時(shí)，今后的發(fā)展余地。在酒店廚房設(shè)計(jì)中需注意哪些要點(diǎn)？對(duì)于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對(duì)廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對(duì)于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。 西餐設(shè)計(jì)：西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路更短，保證西餐廚房加工生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。汕頭小餐廳廚房設(shè)計(jì)圖

    廚房通風(fēng)必須講究：通風(fēng)要講究！要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。通風(fēng)設(shè)備一定要考慮清楚。負(fù)壓是指排出去的空氣量，要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時(shí)，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：1、廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5帕，使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會(huì)往餐廳飄散達(dá)到效果。2、廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時(shí)40次為宜。3、排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒。地面一定防滑吸水：有些在設(shè)計(jì)地面時(shí)，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。這樣是不可以的。地面設(shè)計(jì)和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉，保證無后顧之憂。 汕頭小餐廳廚房設(shè)計(jì)圖商用廚房具體設(shè)計(jì)從局部開始，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個(gè)工作間開始，按順序深入設(shè)計(jì)，完成整個(gè)設(shè)計(jì)。

  隨著人們口味的升級(jí)，中餐飲食已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在人高口味的追求了，西餐成了人們的推崇，西餐主要特點(diǎn)是，主料突出，形色美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)受到人們的喜歡，好的西餐來源于好的西餐廳廚房設(shè)計(jì)，那么西餐廳廚房設(shè)計(jì)要求是特別重要的，下面一廚一幫廚房設(shè)備網(wǎng)的小編就給你詳細(xì)的介紹一下西餐廳廚房設(shè)計(jì)都有哪些要求，以及提供西餐廳廚房設(shè)計(jì)圖供你參考哦！一、西餐廳廚房設(shè)計(jì)——功能區(qū)要求1、西餐廳廚房設(shè)計(jì)廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，人員動(dòng)線、原材料動(dòng)線、餐具回收動(dòng)線應(yīng)合理。2、不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求。3、設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。4、廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。5、其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控。6、餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。7、廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)，必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性。8、廚房的設(shè)計(jì)和布局。必須留有發(fā)展的余地。

   在設(shè)計(jì)廚房要合理的整合空間，設(shè)計(jì)相關(guān)距離。首先合理的分配廚房中的洗滌區(qū)、切菜區(qū)域，以及烹飪區(qū)域，讓整個(gè)空間分割開來，不再擁擠，同時(shí)也要讓視覺變得開闊。設(shè)計(jì)距離應(yīng)合理洗菜池與灶臺(tái)之間的距離應(yīng)該合理，相鄰的距離不能太近。通風(fēng)設(shè)施的設(shè)計(jì)技巧，由于小酒店廚房的面積有限，而一般的小酒店都是烹飪的中餐，在烹飪的時(shí)候油煙味或是一些刺激性的味道，所以在小酒店廚房設(shè)計(jì)中通過性重要?？梢圆捎么蠊β实某闊煓C(jī)或是強(qiáng)力排風(fēng)扇這樣功能的排風(fēng)設(shè)施，能夠讓整個(gè)廚房的空間保證干凈清爽，使廚房的氣味也能消散得更快。廚房與食品加工區(qū)的分離設(shè)計(jì)。廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水，必須先經(jīng)過隔油池才能排放到污水渠。廚房隔油池應(yīng)設(shè)計(jì)在廚房區(qū)域之外，其容量能滿足一星期處理一次的要求。 酒店餐飲廚具設(shè)備布局，可以提升主廚的工作效能，減少勞動(dòng)效率，確保食品類的安全性。

    工食堂廚房功能頗多，需要的廚房設(shè)備根據(jù)廚房所具有的功能定，以下是一般的工食堂廚房所需要的設(shè)備種類：工食堂廚房設(shè)備清單一，粗加工間設(shè)備配置：?jiǎn)涡撬兀p層工作臺(tái)，雙星水池，臺(tái)上式絞肉機(jī)，多功能切菜機(jī)，四層貨架等。常見的伸縮排煙管二，面點(diǎn)間設(shè)備配置：金旺雙門蒸汽燃?xì)鈨捎谜艄?，電餅鐺，面粉車，面案工作臺(tái)，雙星水池，饅頭機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，四門高身雙溫雪柜，油網(wǎng)煙罩，前端油煙凈化器片等。三，熱廚加工間設(shè)備配置：金旺雙頭大鍋灶，雙頭雙尾小炒爐，雙頭矮仔爐，三門燃?xì)庹艄瘢途W(wǎng)煙罩，前端油煙凈化器片，雙星水池，雙層工作臺(tái)，雙開調(diào)理柜，電熱湯桶，四層貨架，爐間拼柜等。四，售飯間取餐盤區(qū)調(diào)料區(qū)設(shè)備配置：雙層工作臺(tái)，五格保溫售飯柜，碗碟柜，保溫桶，雙開調(diào)理柜，單開調(diào)理柜等。以確保煮食爐能充分通風(fēng)我們的在設(shè)計(jì)貨架的時(shí)候，可以對(duì)客戶的貨物，詳細(xì)了解托盤倉庫和詳細(xì)的其他參數(shù)，然后根據(jù)客戶推薦或設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)能夠滿足承載要求適用于貨架，每層貨架選擇什么尺寸的材料的大小，是通過科學(xué)計(jì)算和應(yīng)力分析，貨架的為了確保能滿足客戶要求的軸承，避免因?yàn)樨浖懿牧线^小造成的安全事故。 廚房排煙系統(tǒng)要點(diǎn)：在設(shè)計(jì)管道時(shí)要留有安裝、維修的空間，管道應(yīng)盡量集中平行安裝，減少交叉。增城商用廚房設(shè)計(jì)公司

商用廚房的節(jié)能設(shè)計(jì)從商用廚房系統(tǒng)工程的角度來考慮，設(shè)計(jì)應(yīng)從項(xiàng)目的規(guī)劃設(shè)計(jì)階段開始，直到項(xiàng)目竣工驗(yàn)收。汕頭小餐廳廚房設(shè)計(jì)圖

    小餐廳廚房設(shè)計(jì)：一、布局上1、廚房應(yīng)設(shè)置主副食加工間，主食庫，副食庫，建筑工地食堂廚具，配餐間等功能房間，面積應(yīng)符合幼兒園規(guī)模的要求。廚房各房間功能應(yīng)分區(qū)明確，廣東食堂廚具，配置合理。2、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)施配置應(yīng)符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生的有關(guān)部門的要求。廚房應(yīng)設(shè)置出屋頂?shù)拇怪睙煹馈?、因各地燃料不同，燒火間是否設(shè)置及使用面積大小，均應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r確定。如使用罐裝燃?xì)?，?yīng)設(shè)置鋼瓶間。4、幼兒園為樓房時(shí)，宜設(shè)置小型垂直提升食梯。5、廚房和幼兒就餐點(diǎn)不在同一幢建筑內(nèi)時(shí)，應(yīng)有雨篷連廊連接。6、應(yīng)設(shè)置對(duì)外出口，便于貨運(yùn)流線與幼兒活動(dòng)流線分開。7、洗消區(qū)副食粗加工區(qū)比較臟亂，可用塑鋼隔斷或輕質(zhì)隔墻與烹飪間隔開，8、主副食加工間應(yīng)按烹調(diào)工藝設(shè)計(jì)設(shè)備的擺放，使內(nèi)部交通流線合理、順暢、避免生熟食物的流線交叉。9、主副食庫應(yīng)位于廚房出入口，便于進(jìn)貨，同時(shí)要靠近主副食加工間，便于日常取用。在副食庫應(yīng)設(shè)置貨架，以提升儲(chǔ)存空間，并可對(duì)副食、佐料、干貨等進(jìn)行分類儲(chǔ)藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。在廚房?jī)?nèi)部設(shè)置暗流的水溝，這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時(shí)的沖走。必須要保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生。 汕頭小餐廳廚房設(shè)計(jì)圖

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