即通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋，一般冬天不能低于30分鐘，夏天則稍短。溜面這道工序需要膀大腰圓的小伙子來完成，要將大面團(tuán)反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住面團(tuán)兩端抬起，在案板上用力摔打。面團(tuán)拉長后，再兩端對(duì)折，再繼續(xù)握住、摔打，如此反復(fù)，沒把子力氣是做不成的。溜面的目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，行話為“順筋”。然后搓成長條，揪成一條條面節(jié)，當(dāng)有客人叫面時(shí)，拉面就隆重開場了。拉面是一手絕活，手握面節(jié)兩端，兩臂均勻用力向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)，另一只手手指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手再往兩邊抻拉，如此反復(fù)，每對(duì)折一次稱為“一扣”。拉面種類很多，有大寬、二寬、韭葉、蕎麥棱、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲等，一般7扣為二細(xì)，9扣為細(xì)，11扣為毛細(xì)，顧客可自行選擇。之后，“拉面一絲線，下鍋團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，碗中蓮花瓣”，這是蘭州人對(duì)廚師下面過程的形容。別以為把面和湯放在一起就是清湯牛肉面了。在蘭州人看來，牛肉面是面、湯、肉、味、色等多元素合一的享受。怎樣才算是一碗好面呢？蘭州人公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)是：一清、二白、三紅、四綠、五黃，即：湯色清亮。內(nèi)蒙加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？福州加盟純湯牛肉面店利潤大概是多少

牛肉面料的考究：假如說湯是牛肉面的魂靈，那一汪紅艷艷的“辣子”，便是牛肉面的重點(diǎn)。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。以天水甘谷的辣椒為上，椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其間的門道，不比熬制湯頭簡略。在蘭州的小店里來一碗地道的牛肉面，面湯清透如鏡，面條筋道入味，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣，再來點(diǎn)老陳醋，滋味是比較份的鮮。整個(gè)蘭州的醇厚都在這一碗清透的牛肉面里了。在蘭州，吃碗牛肉面也能見真性情“咱們蘭州沒有地道的蘭州拉面，只有牛肉面?！边@是每一個(gè)蘭州人對(duì)外地人發(fā)自肺腑的糾正，“蘭州拉面”，是蘭州人乃至甘肅人心中，觸碰不得的“雷區(qū)”。愛吃面的蘭州人，甚至為面總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，檢測吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；較寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來較為豪邁，甚至能吃出肉感。考究文雅吃細(xì)面，行事粗暴吃寬面，可謂奇妙之極。蘭州純湯牛肉面 有哪些加盟條件長沙加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

提供平價(jià)美食的蘭州牛肉面，走的是薄利多銷的路線。為了提供更多選擇，大部分蘭州牛肉面館，都會(huì)同時(shí)經(jīng)營炒河粉、炒拉條、大盤雞、蓋飯等品類，是西北美食的“大雜燴”。蘭州牛肉面真正的競爭力，就在于實(shí)惠親民的價(jià)格、豐富多元的選擇，同時(shí)又能兼顧美味和口感，吸引更多偏好不同的人來就餐。任何一家連鎖店，比較低層的財(cái)富密碼就是：不分時(shí)間和地點(diǎn)，都能提供質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。出行在外，無論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿?！保?/p>

融入一支戰(zhàn)役的晨曲，蘭州的早晨，是從一碗熱騰騰的牛肉面開端的。一場揉抻摔拉，幾回輾轉(zhuǎn)開合，粗細(xì)圓扁的面便各自成型，放到滾開的水里，一分多鐘后撈出，調(diào)湯師傅開端舀湯、舀肉丁、舀辣椒、放蒜苗，一柄大勺在湯師手中風(fēng)生水起，剩滿肉湯的面于幾個(gè)調(diào)料碗邊遲疑周旋，幾秒鐘便結(jié)束戰(zhàn)役，一碗有聲調(diào)的面得以歸屬。面條、辣椒、蒜苗、牛肉湯、看似一碗平平無奇的面，卻是蘭州人日子里不可或缺的滋味。熬好的牛骨湯、純手工的面條，讓面條和湯汁完美融合，之后再加上辣椒、蒜苗就是蘭州人比較愛的牛肉面。許多蘭州人總說“去過不同的城市，吃過的南北各地的面，終究沒有家園牛肉面好吃。”寒冷的冬天里，美不過一碗熱火朝天的牛肉面。來一個(gè)“肉蛋雙飛”套餐這才是蘭州人“舌尖上的甘旨”，在寒冷的冬天滿意著人們的味蕾。簡單的食材烹飪出的是暖心暖胃的飯菜，蘭州的清晨喧嘩而忙碌充滿著日子的氣味。2.?制作牛肉面的面條有哪些種類？

早年間，還沒有專門教授牛肉面技藝的培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)習(xí)技藝大多是靠家族或師徒傳承。新中國成立之后，飯店收歸國營，加之百姓生活并不寬裕，吃牛肉面還是件快樂的事。直至開放允許私人經(jīng)商開店，蘭州的牛肉面館才如雨后春筍般遍布大街小巷。走過百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色，即一清（肉湯清亮鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（油潑辣椒紅艷）、四綠（香菜蒜苗鮮綠）、五黃（面條黃亮勁道）。面條按粗細(xì)不同又分九種：毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子，可以滿足不同食客的喜好。西寧加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？湖南加盟清湯牛肉面館一般多少錢

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    現(xiàn)在很少有年輕人下班過后會(huì)自己做飯吃的，很多人喜歡在小區(qū)周邊的小飯館吃飯，加之房租也不是太貴，所以在小區(qū)周邊還是很賺錢的。三、醫(yī)院附近醫(yī)院附近的人流量一般來說都是比較大的，在醫(yī)院周邊開店房租相對(duì)高校和小區(qū)周邊要貴一點(diǎn)，相對(duì)來說售價(jià)也會(huì)有所提高。總體上來說還是可以達(dá)到利益的平衡點(diǎn)，一般來餐館就餐的多半是病人家屬，對(duì)于吃飯的要求并不是很高，只要保證品質(zhì)和服務(wù)的基礎(chǔ)上，還是會(huì)有很多人愿意來這種小店吃飯的。2、原因二：同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，沒有明顯的競爭優(yōu)勢市面上牛肉面館層出不窮，導(dǎo)致同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，加之我國**普遍的一個(gè)特性就是跟風(fēng)。但凡看到一點(diǎn)風(fēng)聲，就按捺不住內(nèi)心的小惡魔。因此導(dǎo)致很少有餐廳具有自己的特色菜品，大家都在開牛肉面館，為什么人家要選擇來你家？如何凸顯競爭優(yōu)勢？周邊市場有多家牛肉面館，吸引人家的手段有很多，除了創(chuàng)新就是服務(wù)，除了服務(wù)就是環(huán)境，除了環(huán)境就是營銷活動(dòng)，一旦活動(dòng)都不能為你吸引來顧客，你就要在細(xì)節(jié)上做手腳，比如：加大牛肉面配料比例。福州加盟純湯牛肉面店利潤大概是多少