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    即通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋，一般冬天不能低于30分鐘，夏天則稍短。溜面這道工序需要膀大腰圓的小伙子來完成，要將大面團反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住面團兩端抬起，在案板上用力摔打。面團拉長后，再兩端對折，再繼續(xù)握住、摔打，如此反復，沒把子力氣是做不成的。溜面的目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，行話為“順筋”。然后搓成長條，揪成一條條面節(jié)，當有客人叫面時，拉面就隆重開場了。拉面是一手絕活，手握面節(jié)兩端，兩臂均勻用力向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內，另一只手手指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手再往兩邊抻拉，如此反復，每對折一次稱為“一扣”。拉面種類很多，有大寬、二寬、韭葉、蕎麥棱、二細、三細、細、毛細、一窩絲等，一般7扣為二細，9扣為細，11扣為毛細，顧客可自行選擇。之后，“拉面一絲線，下鍋團團轉，碗中蓮花瓣”，這是蘭州人對廚師下面過程的形容。別以為把面和湯放在一起就是清湯牛肉面了。在蘭州人看來，牛肉面是面、湯、肉、味、色等多元素合一的享受。怎樣才算是一碗好面呢？蘭州人公認的標準是：一清、二白、三紅、四綠、五黃，即：湯色清亮。

    《美味的拉面》拉面，作為一種傳統(tǒng)的美食，以其獨特的魅力征服了無數人的味蕾。拉面師傅熟練地將面團拉伸、對折、旋轉，仿佛在進行一場精彩的表演。那柔軟的面團在師傅手中逐漸變成了粗細均勻的面條，每一根都充滿了彈性和韌性。煮好的拉面盛入碗中，熱氣騰騰。清亮的湯底散發(fā)著濃郁的香氣，或許是精心熬制的骨湯，醇厚鮮美。面條在湯中舒展著身姿，仿佛在歡快地舞蹈。再加上幾片鮮嫩的牛肉，些許翠綠的蔥花和香菜，一碗色香味俱佳的拉面就呈現在眼前。挑起幾根面條放入口中，那爽滑的口感令人陶醉。咬一口牛肉，鮮嫩多汁，與面條和湯底完美融合。無論是在寒冷的冬日，還是在炎熱的夏天，一碗拉面總能給人帶來滿足和溫暖。它不僅是一種食物，更是一種文化的傳承，承載著人們對美食的熱愛和對生活的期待。 長沙加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

    **主要的輔料就是蘿卜，要切成長形或扇形的片，放入開水鍋中焯一下，然后撈出浸漂冷水，再倒入湯里煮，這樣既可以讓蘿卜軟硬適口，又可以去掉蘿卜特有的異味。說完了湯，面就該登場了。別看拉面師傅能變戲法般地把一團面變成根根銀絲，看似容易，其實這面的道道兒多著呢！牛肉面的制面共有5個步驟：選面、和面、餳面、溜面和拉面。選面要選新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉面**粉。當地人偏愛使用皋蘭縣種植的一種被稱作“和尚頭”的稀有小麥品種，用這種小麥磨出的面粉顏色微黃，面筋與蛋白質的含量都比其他品種高。和面非常講究用水溫度，冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團的溫度始終保持在30℃，此時面粉中蛋白質的吸水性可達到100%，面筋的生成率高，質量好，面的延伸性**適宜拉制。和面的另一個重要環(huán)節(jié)是要加入適量的“灰”，即用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質——蓬灰。蓬灰的加入，不*給面團增加了特殊香味，而且拉制出的面條爽滑筋道。注意了溫度，加入了蓬灰還不夠，面團和好后還要反復揉和，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。不過，現今的蓬灰已基本被**的拉面劑替代了。面揉好后要餳。牛肉面的湯底怎么做？牛肉面加盟味道怎么樣

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尕滴哥牛肉面，舌尖上的甘肅。每一碗尕滴哥牛肉面都留給咱們舌尖的醇香，胃里的溫暖，每一鍋清湯都是一套配料秘方的濃縮，咱們感謝的是每一碗牛肉面都是拉面師傅對自己身懷絕技的自豪?；暧腥?，魄有七，這是我國道教對人的元魂構成所描述的。那么假如一碗牛肉面也有三魂的話，那必定便是湯、面、辣。一碗舌尖上的牛肉面，辣椒必定是濃香四溢的。面館里，主演是掌勺人。掌勺人立在鍋灶前，旁邊面顧客站了一片，誰吃細，誰吃寬，誰辣多，誰面少，誰是一碗，誰要三碗，在收票的同時，瞅一眼，對方啥模樣，統(tǒng)統(tǒng)要記心間。只見掌勺舀湯人一勺一勺的湯，一匙一匙的辣椒，一把一把的蒜苗，一撮一撮的牛肉丁，伴跟著勺子碰鍋敲碗的洪亮聲，一碗熱辣辣香噴噴的牛肉面就送到食客手里?？凑粕滓说陌缪荩彩窍硎?，吃起面來，自然是筷子一挑嘴一張，唇舌腸胃全都香。海南加盟清湯牛肉面店利潤到底有多大