介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的適合家庭料理的鹽拉面制作方法。一、熬豚骨湯,之前在其他文章說(shuō)過(guò),這里就簡(jiǎn)單說(shuō)下。豬骨、整雞、豬腳、雞爪、豬肉涼水下鍋,鍋用大點(diǎn)的。大火熬8到10小時(shí),中間可以加包菜、蔥調(diào)味(因人而異)。持續(xù)加水,湯熬制到淡黃色。注意:1、湯里不需要加昆布,小魚(yú)干什么的。2、可以把制作叉燒肉的里脊肉纏好扔里面鍋里煮,差不多了拿出來(lái)。大概熬到這個(gè)色二、制作鹽拉面醬汁1、1片昆布、2到3個(gè)香菇加水煮制作昆布高湯,或者熱水泡一晚,不需要太濃,湯色微黃即可。2、用肥肉均勻的豬肉餡、的雞肉餡2:1混合,加入之前制作的昆布高湯煮,也可以加入蔥段去腥(因人而異),大概煮半小時(shí)左右,用細(xì)濾網(wǎng)過(guò)濾,多過(guò)濾幾次,讓湯汁盡量純潔。3、用過(guò)濾好的肉高湯加鹽、清酒煮,可以使用日本進(jìn)口鹽,不建議用喜馬拉雅鹽。(這一步也可以放到***)4、再加入小魚(yú)干、蝦米、木魚(yú)花等,不用放太多,否則魚(yú)味會(huì)太重。也可以加入姜、蔥、洋蔥去腥,繼續(xù)煮,也也可以加入一些日本茶葉,或者用**茶葉代替(比如日照綠)。5、再次精細(xì)過(guò)濾,靜置一夜,完成。做好的鹽味高湯可以直接勾兌豚骨湯,制作一碗濃郁的鹽拉面。PS:有時(shí)間做一次配圖吧。杭州加盟蘭州拉面需要多少錢(qián)?莆田加盟拉面費(fèi)用
一般毛細(xì)8扣,細(xì)面7扣,二細(xì)6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中煮面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。6、煮面將拉好的面下入沸水鍋中,鍋內(nèi)的水要開(kāi)且寬,等面浮起,輕輕攪動(dòng),將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。三、牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程:選料浸泡煮制撇去浮沫下調(diào)料煮制撈出牛肉并加工吊湯對(duì)調(diào)味水調(diào)味成品牛肉湯制作方法:1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝;調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽;調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,一般總料不超過(guò)80克。2、制作方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡過(guò)的水不可棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫;將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后。桂林加盟拉面店上海加盟蘭州拉面需要多少錢(qián)?
在美食的廣袤天地中,牛肉面無(wú)疑是一顆璀璨的明星,散發(fā)著誘人的香氣,溫暖著無(wú)數(shù)人的味蕾。然而,當(dāng)傳統(tǒng)**的牛肉面與新興品牌創(chuàng)新口味的牛肉面相遇,一場(chǎng)關(guān)于“比較好牛肉面”的激烈爭(zhēng)論便拉開(kāi)了帷幕。傳統(tǒng)**的牛肉面,承載著歲月的沉淀和歷史的傳承。那一碗碗精心熬制的湯底,濃郁醇厚,仿佛訴說(shuō)著先輩們的智慧與用心。每一口湯,都飽含著濃郁的肉香和香料的精妙融合,讓人仿佛穿越時(shí)光,感受到那份不變的地道美味。面條筋道有嚼勁,粗細(xì)均勻,入口爽滑。牛肉更是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,肉質(zhì)軟爛,紋理清晰,每一塊都滲透著濃郁的湯汁。**的牛肉面,注重的是原汁原味,堅(jiān)守著傳統(tǒng)的工藝和配方,以不變應(yīng)萬(wàn)變,成為了人們心中永恒的經(jīng)典。
《拉面:千絲萬(wàn)縷的美味傳奇》在那熱氣騰騰的爐灶旁,拉面師傅舞動(dòng)著雙手,仿佛在創(chuàng)造一場(chǎng)精彩絕倫的表演。一團(tuán)柔軟的面團(tuán),在他們的巧手下,逐漸幻化成千絲萬(wàn)縷的美味。師傅有力地揉搓著面團(tuán),使其變得柔韌而有彈性。隨后,他們拿起面團(tuán),雙手一拉一扯,面條如銀絲般延展。每一次拉伸,都帶著韻律和節(jié)奏,仿佛在空氣中彈奏著無(wú)聲的旋律。不一會(huì)兒,纖細(xì)如絲的拉面便已成型。將其投入滾水鍋中,面條在沸水中翻滾、舞蹈。短暫的等待后,師傅迅速撈起拉面,盛入碗中。一碗精心制作的拉面,湯汁是關(guān)鍵。濃郁的骨湯,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,融入了各種香料的精華,香氣四溢。配菜的搭配也極為講究,鮮嫩的青菜、薄如紙的肉片、金黃的炒蛋,或是脆爽的木耳,每一種都為拉面增添了豐富的口感和色彩。當(dāng)拉面端上桌,那誘人的香氣瞬間撲面而來(lái)。用筷子輕輕挑起面條,根根分明,富有彈性。放入口中,爽滑的面條與鮮美的湯汁完美融合,每一口都是滿滿的幸福感。拉面,不僅是一種食物,更是一種藝術(shù)。它承載著師傅們的匠心與熱情,傳遞著對(duì)美食的執(zhí)著追求。無(wú)論是在繁華都市的角落,還是在寧?kù)o小鎮(zhèn)的街頭,一碗拉面總能給人們帶來(lái)溫暖和滿足。它是忙碌生活中的一份慰藉。 合肥加盟蘭州拉面需要多少錢(qián)?
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其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面;油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油溫降至120℃左右時(shí),撈出調(diào)料,在辣椒面中放少許鹽,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至33500克油,炸透后放置24小時(shí)以后備用。2、蘿卜片的加工將蘿卜切成,,,放入冷水鍋中煮熟撈出,冷水中漂涼備用。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈,切成末備用。五、成品制作將煮好的面撈入碗中,舀一勺湯,將面用勺舀起再放下,放上蘿卜片(或?qū)⑻}卜片直接入湯中)、牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。至此,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(蒜苗香菜綠)、五黃(拉面微黃)的色、香、味俱佳的蘭州牛肉面。莆田加盟拉面費(fèi)用