蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個(gè)人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營(yíng)著一家熱鍋?zhàn)用驿?。?dāng)時(shí)各家面鋪比較常見(jiàn)的做法是提前制作好面條，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。馬保子為了爭(zhēng)取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場(chǎng)拉制，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到j(luò)in天，毫不夸張地說(shuō)，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。蘭州拉面加盟需要什么條件？許昌加盟拉面需要多少錢

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大幅度降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。牡丹江加盟拉面費(fèi)用好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些？

蘭州人吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的，流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個(gè)撒，快些點(diǎn)，后頭等著泥！”面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺(jué)得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種

蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）。”與閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚(yú)、鴨血、肥腸等等，對(duì)面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評(píng)價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)。牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過(guò)癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒(méi)有等肉蛋出場(chǎng)，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開(kāi)上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時(shí)候就只想用蘭州話說(shuō)一句“滿福滴很吶！湖北加盟蘭州拉面需要多少錢？

這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”；安寧的尕滴哥牛肉面，加了蒜汁，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面，則加了丸子和蔬菜，吃著更為滿足。只不過(guò)無(wú)論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無(wú)非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿福”！......蘭州拉面加盟需要投資多少錢？巴彥淖爾加盟拉面哪家好

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一窩絲比較是溫柔細(xì)膩，身量纖細(xì)，身姿輕盈，通體柔軟，在藍(lán)邊白底的大碗中飄飄然盈盈然，入口即化。二細(xì)來(lái)得普通實(shí)在，卻比較受青睞，面不至過(guò)細(xì)而容易在熱湯中泡爛，不至過(guò)粗而留有硬芯，粗細(xì)適中，柔韌筋道，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處，撩起來(lái)還掛著滿身的辣油，滿口醇香，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的風(fēng)味。二柱子粗，生長(zhǎng)得敦實(shí)生猛，韭葉兒薄，出落得纖薄秀麗，蕎麥棱子比較是深藏不露，面條的橫截面呈三棱形，面身帶有凹痕，掛起淋漓湯汁。許昌加盟拉面需要多少錢

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