這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方，每到中午飯點(diǎn)，便傳來(lái)有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲，伴隨著牛肉面的鮮香，滲透到每一個(gè)進(jìn)來(lái)的人心里。一碗牛肉面一顆鹵蛋，早已成了蘭州人過(guò)早的標(biāo)配，它的熱氣蒸騰里，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感。蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰，一直以來(lái)，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味。一百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓。蘭州拉面可以加盟嗎？信陽(yáng)加盟拉面哪個(gè)好

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大幅度降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。六安加盟拉面需要多少錢(qián)蘭州尕滴哥牛肉面可以加盟嗎？

身體與雙手的協(xié)作過(guò)程中，每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里，每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細(xì)一想，比起舞者展示身體的曼妙，師傅們的自然動(dòng)作，只是為了做一碗好面。為什么說(shuō)專注的人比較有魅力呢？吃到一碗好面，再看到后廚里的師傅，沒(méi)有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆。

至于怎樣才算是一碗好面？每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，有自己鐘愛(ài)的面店。但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蘭州人公認(rèn)的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃），這碗面就不會(huì)差到哪里去。

蘭州牛肉面大眾飲食排行榜的第3位，想必也一定是有它的獨(dú)特之處，也正是因?yàn)樘m州牛肉面口感的獨(dú)1無(wú)2，蘭州牛肉面作為飲食產(chǎn)業(yè)中平民大眾的餐桌美食延續(xù)至今。蘭州牛肉面的起源有兩種說(shuō)法，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展，人們要解決飲食問(wèn)題；另一種說(shuō)法則是源于清朝嘉慶年間，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。蘭州牛肉面的特色是“一清，二白，三紅，四綠，五黃”，它們分別為：湯清，蘿卜白，辣椒紅，蒜苗和香菜綠，面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法。好吃的蘭州牛肉拉面湯料配方有哪些？

如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門(mén)道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單。

也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢(qián)”。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁，對(duì)肉食愛(ài)好者，顯然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后，一兩起加。 蘭州拉面加盟店費(fèi)用。信陽(yáng)加盟拉面哪個(gè)好

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這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”；安寧的尕滴哥牛肉面，加了蒜汁，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面，則加了丸子和蔬菜，吃著更為滿足。只不過(guò)無(wú)論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無(wú)非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早，在家門(mén)口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿福”！......信陽(yáng)加盟拉面哪個(gè)好

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