對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代，食客進入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時。哪個牛肉拉面品牌可以加盟？北京加盟拉面店需要多少錢

制湯關(guān)鍵：調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世。為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉比較好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前（即酒店上客）半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā)。北京加盟拉面店需要多少錢牛肉拉面尕滴哥比較地道。

蘭州拉面，與沙縣小吃、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”，其店面遍布大江南北，相信每個合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人，都經(jīng)歷過饑腸轆轆時，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃。大所數(shù)人對蘭州拉面都不陌生，但是，鮮少有人知道，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認(rèn)它的存在。因為，在蘭州人眼里，蘭州只有牛肉面。牛大，就是蘭州人對牛肉面的愛稱。蘭州是個有意思的城市，它是中國大陸陸域版圖的幾何中心，它也是中國唯1一座黃河穿城而過的省會，它還是西北民謠的根、西部的美食天堂，但它卻低調(diào)得很。

牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。好吃的牛肉拉面湯料配方有哪些？

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。

自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發(fā)達的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產(chǎn)的高質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味，正是得天獨厚的地理條件賦予的。 尕滴哥拉面加盟費多少錢？桂林加盟拉面有哪些品牌

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蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡單。也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價格不貴，面里只有一些小肉丁，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后，一兩起加。北京加盟拉面店需要多少錢

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