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兌調(diào)味水調(diào)味:將適量復(fù)合調(diào)味料(量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定)放入水中用文火煮(放入牛肝湯中煮更好),待煮出香味后,進(jìn)行沉淀或過(guò)濾,過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起,其目的是增加湯的香味(但要注意,制湯時(shí)若加香料太多,會(huì)影響湯的色澤),比較后加鹽和味精,即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復(fù)合調(diào)味料配比:白胡椒,姜皮,肉蔻,熟孜然,大茴,畢拔,丁香,小茴,花椒,草果,草扣,全部攪拌均勻打成粉。濃香型:熟孜然粉、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克,全部攪拌均勻打成粉。 吉林、怎么加盟蘭州牛肉拉面?山東牛肉拉面加盟電話多少
一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的高質(zhì)量小麥,與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰(如今多用拉面劑)組合成面,再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的高質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,正是面、湯、牛肉和辣子(調(diào)制辣椒油)的有機(jī)融合。這家的面筋道,那家的湯比較鮮,他家的牛肉口感比較好,每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,往往直呼店名,以示喜愛。蘭州,牛肉面更新迭代很快,八、九十年代,尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖,分別為東邪薩達(dá)姆、西毒馬安軍、南帝國(guó)保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿。四川牛肉拉面加盟做得好的有哪些品牌江西怎么加盟蘭州牛肉拉面?
一碗好的牛肉面,面和湯比較為重要。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時(shí)就要大力地揉搓、拉扯和摔打,之后放入“秘密武器”蓬灰水(一種長(zhǎng)在戈壁灘上的蓬草,經(jīng)過(guò)燃燒形成的灰燼,可增加面的活性)再反復(fù)搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮,再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘、慢火燉4個(gè)小時(shí)的湯頭……嗯,不能再說(shuō)了,海鷗君的口水已經(jīng)流下來(lái)了。除了賊賊賊好吃的牛肉面,道口牛肉店旁邊還有一條zhu名的“風(fēng)景線”——一條運(yùn)行了60多年的蘭阿線(運(yùn)煤)。每到下午一點(diǎn)汽笛響起,看著它在面前“昂首”通過(guò),就像看到一位老者雖然緩慢卻還是兢兢業(yè)業(yè)地做著自己的工作一樣,讓人既震撼又感動(dòng)。
如絲的拉面飛入開水鍋里,翻滾、撈起,大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里,放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜,一碗正zong 的牛肉面便端上了桌?!叭樗⑷榛?,面要九九八十一遍揉,這樣拉面才會(huì)彈性韌性十足。”馬文斌說(shuō),以前牛肉面中添加蓬灰,看灰、熬灰、揉面至關(guān)重要。入行之初,師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他?!耙龊靡煌朊妫?1遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,要反復(fù)揉到面里起了泡,發(fā)出‘砰砰’聲,這樣面才揉好了,面的光澤也出來(lái)了,煮出來(lái)的面條是發(fā)亮的?!瘪R文斌說(shuō),剛?cè)胄袝r(shí)1天比較重要的工作就是揉面,jin揉面這一道工序他就揉了3年。臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面?
jin日頗為流行的快餐標(biāo)準(zhǔn)化,牛肉面早在百年之前就摸了個(gè)透,一清、二白、三紅、四綠、五黃(湯色清亮,蘿卜潔白,辣椒油鮮紅,香菜蒜苗翠綠,面條柔滑透黃),可能是比較早的快餐面食標(biāo)準(zhǔn)。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,是全國(guó)各地愛面人口味的比較大公約數(shù),而重香不重辣的辣子,讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),也大有市場(chǎng)。
近幾年,隨著網(wǎng)絡(luò)電商和速食包裝的興起,速食版的蘭州牛肉面也悄然上市,比如隴萃堂的自煮牛肉面和沖泡牛肉面,還有尕滴哥以大塊牛肉加持的原味蘭州牛肉面,都受到蘭州牛肉面忠實(shí)粉絲的歡迎。地道速食,同樣是一個(gè)價(jià)值百億的廣闊市場(chǎng)。 廣西、怎么加盟蘭州牛肉拉面?山東牛肉拉面加盟連鎖
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作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的甘肅人,牛肉面對(duì)我來(lái)說(shuō),是必不可少的。每天清晨來(lái)一碗“牛大”,是大多甘肅人刻在骨子里的習(xí)慣。畢竟誰(shuí)能拒絕一碗既管飽又實(shí)惠的牛大碗呢。在吃“牛大”的時(shí)候,我們通常會(huì)再要一碟小菜,一碟牛肉,一個(gè)煮雞蛋,這算是牛肉面的比較高配了,配上那牛肉面獨(dú)屬的牛骨湯、油潑辣子和筋道的面條,對(duì)我們甘肅人來(lái)說(shuō),就是味覺盛宴。對(duì)外地人來(lái)說(shuō),一清二白三紅四綠五黃是他們對(duì)牛肉拉面的普遍印象。一清是指湯汁清,二白是指蘿卜白,三紅是指辣椒紅,四綠是指小蔥綠,五黃是指面條黃。來(lái)甘肅旅游,一定要去親口嘗嘗這些牛肉面,才能知道這些特色真正的含義,聽網(wǎng)上描述是永遠(yuǎn)也無(wú)法知道這些的重要性的。然后,作為一個(gè)本地人偷偷告訴你一個(gè)小秘密,一定要在清晨去吃一碗牛肉面,那是牛肉面比較香的時(shí)候,千萬(wàn)不要告訴別人哦。 山東牛肉拉面加盟電話多少
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