面條的粗細(xì)寬窄,也取決于每個人的偏好,牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類,毛細(xì)的直徑小于1毫米,口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類,大寬可達(dá)5厘米寬,一根到底,筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承,蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國,成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的,但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地,體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注,展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。海南怎么加盟蘭州牛肉拉面?廣西牛肉拉面有哪些品牌做加盟
蘭州牛肉面的特點是“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條鮮亮)?!迸c閩南zhu名的沙茶面不同,沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等,對面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,面條是否粗細(xì)均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)。牛肉被切成牛肉粒灑在面里,吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里,一碗牛肉面加肉加鹵蛋,這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場,一碗面我就完全吃飽了,嗝~面吃得差不多了,端起碗輕輕吹開上面的辣椒油,一口清湯下肚,暖胃又暖心,這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶!”。 湖北牛肉拉面加盟連鎖哪家好蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢?
“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘H饷鏁r的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話,此話一出口,嘈雜的面館很快會在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來,所有人都會看著你,是的,用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,主要特點是香,一勺辣子撞進(jìn)熱湯,那香味就強勢地擴(kuò)散開,如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗。
在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,你會像當(dāng)?shù)厝艘粯?,雙手捧著大碗牛肉面,邊挪邊情不自禁喊道:“嚷一哈嚷一哈!”。對蘭州人來說吃面的時機(jī)比環(huán)境更重要,絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走,麻利干脆,給他人騰出座位。
牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝;調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽;調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,一般總料不超過80克。2、制作方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。杭州怎么加盟蘭州牛肉拉面?
對出走的蘭州人來說,家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛,牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在蘭州的人,他們守著黃河不愿走遠(yuǎn),他們在黃河邊長大,也要在黃河邊老去。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,這一碗滋味濃郁的牛大,像極了樸實的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,師傅手里筋道面身與案板的碰撞,蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲,以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛,也充滿細(xì)微的生活氣息。
一清、二白、三紅、四綠、五黃,即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠,面條黃亮勁道。這些標(biāo)準(zhǔn),每個蘭州人都爛熟于心,可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的第1。唯1可以確定的是,一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州,大街上隨便走幾步,就有一家牛肉面館,不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn),因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館,一定是面隨湯走,從早上六點就會開始營業(yè),一直到下午兩點左右,在這段時間里一直都是賓客滿堂。 貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面?甘肅牛肉拉面加盟多少錢
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先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,將面團(tuán)放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打,如此反復(fù),其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條,揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),或搓成圓條。將溜好的面條放在案板上,撒上清油(以防止面條粘連),然后客的愛好,拉出大小粗細(xì)不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的,拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。廣西牛肉拉面有哪些品牌做加盟
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