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來源: 發(fā)布時間:2022-07-19

蘭州,一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里,存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上,更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道,在蘭州,根本沒有所謂的“蘭州拉面”,全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,多半是青海人開的,如果你在外地,走進一家“蘭州拉面”館,服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單,那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了。在蘭州,真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,再親切一點兒,我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間,同事們總是會互相問一句:“走,去吃牛大!”蘭州牛肉拉面加盟多少錢?商丘加盟拉面費

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牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法:

1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝;調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽;調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,一般總料不超過80克。

2、制作方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。 商丘加盟拉面費加盟蘭州拉面需要什么條件?

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蘭州牛肉拉面,是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟小吃。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,是"中國shi大面條"之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精"的獨特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽"中華第1面"。蘭州拉面主要特點是什么?:湯清味濃面白菜綠油紅。

    和面是拉面制作的基礎(chǔ),是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃,因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,可以達(dá)到150%,此時面筋的生成率也比較高,質(zhì)量比較好,即延伸性和彈性比較好,比較適宜抻拉。若溫度低于30℃,則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低面筋的生成,當(dāng)溫度達(dá)到60℃時,則會引起蛋白質(zhì)的變性,而失去其性能。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍。其次,和面時還要放入適量的水和灰,因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水,它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,密度增大,特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強,因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,實際上是堿,卻又不是普通的堿,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵。 牛肉拉面加盟費多少?

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蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉,因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增強)的作用下,蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋,因而大幅度降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面zhuan用粉),蛋白質(zhì)含量高,才能為拉面的制作成功保證前提條件。 蘭州拉面哪個品牌可以加盟?鹽城加盟拉面哪個好

在蘭州點一碗蘭州拉面,會怎樣?商丘加盟拉面費

牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜,但做牛肉面也是一門學(xué)問。你要學(xué)會如何和面,如何揪面,如何拉面,還要學(xué)會如何熬湯。別看普普通通的一碗面,制作好也是需要花時間和精力的。所以,什么是一碗好面,那就是健康且美味,看似是不起眼的一碗面,實際品的是“人生”!人生就是一碗面,可以調(diào)出“酸甜苦辣咸”的湯味,可以拉出五花八門的面形,要想自己“牛氣實足”,就要“干面人,干面盆,干面都是人上人”!何不從jin日開始,每天干一碗面,品一次人生!商丘加盟拉面費

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