1蘭州牛肉面，不是蘭州拉面，本質(zhì)上的名字首先得統(tǒng)一咯2至于為什么會變味，那是因為出了蘭州水質(zhì)發(fā)生了變化，蘭州用的是黃河水，屬于堿性水3面粉上有區(qū)別，河西走廊的面粉好，師傅說的，具體咋個我也說不清楚4煮原湯的方法5細(xì)料用的不將就，在蘭州，每個牛肉面館都會有自己獨(dú)到的調(diào)料方子，有的身后還有研發(fā)團(tuán)隊，還有牛肉面協(xié)會在約束(宏觀的)，不會因為成本縮水等。6菜籽油，辣椒面。當(dāng)然，這兩種在外地也有，只是油大多數(shù)會用豆油代替，辣椒面有的老板為了省錢，會用較辣的辣椒面，另外，炸辣椒油也是有秘方的，就是調(diào)料，在蘭州現(xiàn)在有專門炸辣椒油的公司，供蘭州城區(qū)及近郊的辣椒油，也有自己的研發(fā)團(tuán)隊。7在外地很難買到紅頭蒜苗，大多蒜苗都是大蔥跟青蒜的雜交，比較辣，但是沒有紅頭蒜苗香。我之前在大連當(dāng)駐店師傅，去菜市場買基本沒有，他們口中的蒜苗就是蒜長出來的綠葉子，你說青蒜就又是另一種，不過青蒜肯定比蒜長出來的蒜苗好。8牛肉牛骨的選材有很大的區(qū)別9煮面鍋，湯鍋，煮肉鍋，兌料缸。蘿卜的選擇。10就是師傅的區(qū)別，在這里說一下，真不是針對，如果說的不對，你當(dāng)我放屁，胡說八道哈。如果不是在蘭州從頭到尾學(xué)的，基本上只會和面下面。 加盟牛肉面需要什么條件？海南加盟純湯牛肉面館加盟費(fèi)要多少

蘭州牛肉面是純手工拉面，可以根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。面是蘭州清湯牛肉品質(zhì)的一方面，而醇香的湯更是牛肉面的靈魂。但凡味道醇厚的牛肉面，其湯要用牛棒骨為主料，采用多種調(diào)料和香料調(diào)配熬制成高湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，加一勺子辣油，吃起來更帶勁！光是聞就香氣逼人。把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中太滿足太過癮啦！一口接一口連湯也全部喝完！一滴都舍不得放過！在南寧加盟原湯牛肉面館加盟費(fèi)是多少有沒有靠譜一點(diǎn)的加盟牛肉面品牌？

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時，即可進(jìn)行下一道工序。

   一次去蘭州吃面的人都會驚呼：“從沒吃過這么好吃的牛肉面！”作為被較廣的認(rèn)識的甘肅美食，牛肉面的存在似乎蘊(yùn)含著”玄學(xué)“：只“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，看似簡單，入口卻色香味鮮皆具，濃烈卻不膩。初來的人還在糾結(jié)選毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)還是三細(xì)，而有名的館子下午兩三點(diǎn)就賣完關(guān)門了。地道的牛肉面應(yīng)該是湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。傳統(tǒng)的熬湯配方，肉湯清透醇香，牛肉軟爛可口，一口面溜進(jìn)嘴里，用蘭州話那叫“攢勁”！而蘭州錦馥淳牛肉面牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁營養(yǎng)、諸味和諧、香味撲鼻。蘭州錦馥淳牛肉面講究湯要醇美，肉要鮮嫩、抻面時風(fēng)情萬種、舀湯時出手快捷、吃面時全身心投入、一碗熱騰騰的牛肉面端上來、醇香中彌漫的是大西北豪放的熱情氣概、張揚(yáng)的是蘭州人純樸執(zhí)著的性情。蘭州加盟牛肉面哪家好？

北方有粗中有細(xì)的拉面技巧，南方也有不加一滴水的全蛋面，升升降降的大竹竿，竹竿上起起落落的師傅，竹升面明亮黃色的背后，是勞動的結(jié)晶，也是大塊牛腩與濃厚醬汁mei 好的溫床，無需多美味的湯底，只要每一根面條都能沾滿牛肉濃郁的醬汁，吸溜進(jìn)唇齒的，便是人間滿足。哪怕只是一盒臨時飽腹的方便面，切上幾片臘牛肉，舀上一勺牛肉醬，那也瞬間將逼格拉滿，無人可擋有了正兒八經(jīng)牛肉澆頭的泡面。

我愛的那碗牛肉面，不是什么精華的牛肉部位，甚至有時會遇上扯不動的肉筋，但我還記得，面條一定要是菜場鋪?zhàn)永锸止ぶ谱鞯乃?，燉一大鍋油亮紅艷的牛肉原湯，來取代清淡的面湯，它安靜的躲在冰箱里，等著成為第二天早晨歸家游子對家所有的味覺印象。               江蘇怎么加盟蘭州牛肉面？廣州加盟清湯牛肉面店加盟費(fèi)要多少錢

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   牛肉面出資優(yōu)勢：運(yùn)營面館，我們要保證面食的速度，因為它是為許多客戶服務(wù)的。效率上去了，給客戶帶來更好的服務(wù)。牛肉面師傅幾分鐘就可趁熱出鍋，合適快節(jié)奏的日子。牛肉面物料優(yōu)勢：做面食產(chǎn)品，我們要掌握好產(chǎn)品的質(zhì)料，物料。這是影響面條口味的關(guān)鍵，牛肉面加盟品牌一切食物質(zhì)料都是由總店裝備好之后，一致往下發(fā)放，使得每家拌面口感的原汁原味，同時避免面食配方被抄襲，更是為加盟商節(jié)約了時刻，省去了成本。牛肉面運(yùn)營優(yōu)勢：牛肉面操作簡略的面食品牌，會節(jié)約商家許多的時刻，也會節(jié)約許多的成本。加盟牛肉面，牛肉面無需店長，無需工頭，無需服務(wù)員，流程化作業(yè)，1人簡略操作，總部供給全部訓(xùn)練，幾天就可輕松學(xué)會技能。海南加盟純湯牛肉面館加盟費(fèi)要多少

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