1蘭州牛肉面，不是蘭州拉面，本質(zhì)上的名字首先得統(tǒng)一咯2至于為什么會變味，那是因?yàn)槌隽颂m州水質(zhì)發(fā)生了變化，蘭州用的是黃河水，屬于堿性水3面粉上有區(qū)別，河西走廊的面粉好，師傅說的，具體咋個我也說不清楚4煮原湯的方法5細(xì)料用的不將就，在蘭州，每個牛肉面館都會有自己獨(dú)到的調(diào)料方子，有的身后還有研發(fā)團(tuán)隊(duì)，還有牛肉面協(xié)會在約束(宏觀的)，不會因?yàn)槌杀究s水等。6菜籽油，辣椒面。當(dāng)然，這兩種在外地也有，只是油大多數(shù)會用豆油代替，辣椒面有的老板為了省錢，會用較辣的辣椒面，另外，炸辣椒油也是有秘方的，就是調(diào)料，在蘭州現(xiàn)在有專門炸辣椒油的公司，供蘭州城區(qū)及近郊的辣椒油，也有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。7在外地很難買到紅頭蒜苗，大多蒜苗都是大蔥跟青蒜的雜交，比較辣，但是沒有紅頭蒜苗香。我之前在大連當(dāng)駐店師傅，去菜市場買基本沒有，他們口中的蒜苗就是蒜長出來的綠葉子，你說青蒜就又是另一種，不過青蒜肯定比蒜長出來的蒜苗好。8牛肉牛骨的選材有很大的區(qū)別9煮面鍋，湯鍋，煮肉鍋，兌料缸。蘿卜的選擇。10就是師傅的區(qū)別，在這里說一下，真不是針對，如果說的不對，你當(dāng)我放屁，胡說八道哈。如果不是在蘭州從頭到尾學(xué)的，基本上只會和面下面。 天水怎么加盟蘭州牛肉面？四川加盟清湯牛肉面店加盟費(fèi)一般是多少錢

牛肉面，還有俗稱的“肉蛋雙飛”這便是吃牛肉面的同時，在加上幾碟精美的小菜，來盤牛肉，加個雞蛋。精美，一份耕耘來鑄造精美的日子態(tài)度，傳遞美好的運(yùn)營理念。當(dāng)一個牛肉面加盟館把自己只界說在飯店的領(lǐng)域上，那么它就只是一個吃飯的地方;當(dāng)一個牛肉面館像尕滴哥一樣，把自己界說在承載文化，傳遞美好的領(lǐng)域上，它便是一個有魅力的地方，那么也必定客似云來。尕滴哥牛肉面門店環(huán)境精美，大方得體，再這樣的環(huán)境吃牛肉面會很有食欲。咱們的日子就應(yīng)該是精美的，尕滴哥牛肉面，一把醋壺，一雙筷子，一只小盤子都是精美的，反映的是有凝聚力的企業(yè)文化太原加盟純湯牛肉面店加盟費(fèi)要多少錢加盟牛肉面，就選尕滴哥牛肉面！

首先將拉面劑放容器里，加少量水融化備用。將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一坑，倒入水，500克面粉用水約250—300克（面粉筋度不同，含水量不同，則用水量也不同）。第1次用水量約為總量的70%，操作時應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀），拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。

蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪校蔀樘m州乃至甘肅人民生活的一部分。蘭州牛肉面做工考究，口味獨(dú)特，不管是拉面還是熬湯，都是有嚴(yán)格的工藝和流程，并且蘭州牛肉面的口味適合大眾，因此很受歡迎。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號，憑著這一文化符號，蘭州躋身于“較中國美食城市”行列；憑著這一文化符號，人們從一個視角領(lǐng)略了蘭州風(fēng)韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標(biāo)示，其文化內(nèi)涵耐人咀嚼。

今tian的蘭州又是無光日，墨色的濃云擠壓著天空，沉沉的仿佛要墜下來。但這樣的陰天絲毫不影響食客們吃牛肉面。早晨8點(diǎn)10分，進(jìn)到思泊湖牛肉面館，扎扎實(shí)實(shí)的吃一碗牛大幅度碗牛肉面），開啟一整天的好心情。如果外地人進(jìn)蘭州牛肉面館肯定會犯了難，什么大寬、薄寬、韭葉子，二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)，聽的人頭都疼了！其實(shí)這并不是什么令人頭疼的選擇，而是牛肉面面條的粗細(xì)程度。 寧夏怎么加盟蘭州牛肉面？

你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡略。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，付了錢開好票你得把票拿到出頭口，給到拉面師傅的手里，師傅會問你:“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而和順。不同的性情不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的修養(yǎng)和性情。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗)、“細(xì)”的、“毛細(xì)”(更細(xì)的)、“韭葉子”、“寬”的以及“大寬”（二指寬）。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，罕見改動。“二細(xì)”是陽剛，“細(xì)的”是和順，“毛細(xì)”是溫柔，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪宕，“大寬”讓人威猛武野……。蘭州牛肉拉面加盟就選尕滴哥。在哈爾濱加盟純湯牛肉面館加盟費(fèi)要多少錢

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作為蘭州的城市名片，牛肉面不僅jin是一種地方特色小吃，更是一個極具發(fā)展?jié)摿Φ凝嫶螽a(chǎn)業(yè)。蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長蜚聲中外，贏得國內(nèi)外食客的喜愛和好評?？季康挠昧?、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代biao之一。現(xiàn)今的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊(yùn)含了太多的地域文化。

蘭州牛肉面是蘭州人幸福生活的體現(xiàn)，是蘭州對外城市形象的宣傳大使，也是蘭州脫貧工作的生力軍。蘭州獨(dú)特的自然與人文環(huán)境、牧區(qū)的牛和耕作區(qū)的糧食，在餐飲人精巧的調(diào)制下，共同撮合了牛肉與面在比較好年華的相遇。蘭州牛肉面以一碗面而享譽(yù)天下的美稱，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著蘭州牛肉面行業(yè)及后來無數(shù)專營牛肉面廚師的智慧與心血。

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