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來源: 發(fā)布時間:2022-06-10

    制作方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫;將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包,牛肝切小塊,放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。吊湯:將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸后,改用文火,用手勺輕輕推攪,撇去湯面上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進一步吊制,方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時繼續(xù)乳化,影響湯汁的清澈度。其次,用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,除去雜質(zhì)。然后,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開后改成火,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后,將浮物去除,此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯。 蘭州拉面加盟費多少?日照加盟拉面店需要多少錢

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蘭州牛肉拉面,是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟小吃。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,是"中國shi大面條"之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精"的獨特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽"中華第1面"。蘭州拉面主要特點是什么?:湯清味濃面白菜綠油紅。許昌加盟拉面能賺錢嗎牛肉拉面加盟費多少?

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湯色的清亮醇香,是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外,湯中的其它配料,量雖不多,卻也暗藏乾坤,不容小覷。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片,三五片漂浮在湯頭,紋理清晰可見。不似一般的蘿卜燉牛腩、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味,入口即化,蘭州拉面中的蘿卜片,入口得留存一絲蘿卜的清脆感、甜辣味,在大口吃面大碗喝湯之時,這一片略帶脆生的蘿卜,去油解膩,清新襲人。比蘿卜片更薄的是牛肉片,被師傅的大刀片得極薄,薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明,舒舒展展地鋪上拉面上,既營造出一種豐盛扎實之感,也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民。

jin日頗為流行的快餐標(biāo)準(zhǔn)化,牛肉面早在百年之前就摸了個透,一清、二白、三紅、四綠、五黃(湯色清亮,蘿卜潔白,辣椒油鮮紅,香菜蒜苗翠綠,面條柔滑透黃),可能是比較早的快餐面食標(biāo)準(zhǔn)。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù),而重香不重辣的辣子,讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),也大有市場。

1999年,蘭州牛肉面就被國家確定為三大中式快餐試點推廣品種,如今,蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號,大舉出甘。有陳香貴,馬記永,張拉拉,唏嘛香、陳記五家蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊,牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口正在席卷魔都,未來每月至少將會有50家新店開業(yè),市場規(guī)模接近百億…… 蘭州拉面加盟要求有什么?

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    蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃,屬于西北菜,該菜品也是“中國shi大面條”之一,蘭州牛肉拉面以“湯精者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味,和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第1面”。根據(jù)歷史史料記載,蘭州牛肉面起源于我國的唐代,至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時由于工序、用料繁多而復(fù)雜,一直是富貴人家享用的食物,未能成為普通百姓的食品,直到清初,蘭州才有了第1家牛肉面館。在清朝歷史記載上,蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。 蘭州拉面加盟店費用。佳木斯加盟拉面店多少錢

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蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描述它:“一碗較好的牛肉面,應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點?!薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明,規(guī)矩響亮的標(biāo)準(zhǔn),是對蘭州拉面手藝與風(fēng)味的牢牢封存。對于這些年不知道吃什么時,每每去吃一碗蘭州拉面當(dāng)作主食的我,判斷一家店是否正zong,是否值得一來再來的標(biāo)準(zhǔn),在入口前,以其湯色的清亮程度,已經(jīng)在心里暗暗做了決斷。湯清是蘭州拉面的靈魂。日照加盟拉面店需要多少錢

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