牛肉面的做法如下：1.蓬灰（也能夠用鹽）倒入30℃的溫水中溶解后，倒入面粉中，攪拌均勻，然后放在案板上充沛揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀況時(shí)，加少量水用力揉，直至面團(tuán)到達(dá)軟硬適中、潤(rùn)滑的狀況。2.壓扁面團(tuán)，上下兩面都抹好油，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1～2小時(shí)。3.醒好的面餅切成細(xì)長(zhǎng)條，兩手分別拽住兩頭，上下甩，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀況。4、煮面：5.拉好的面條入沸水鍋，燒開后加入少量涼水，再次燒開后撈出，裝進(jìn)碗里。6.倒入牛肉高湯，碼上牛肉（牛肉丸）和焯過水的白蘿卜片，撒許多香菜和蒜苗，一大勺油潑辣，完結(jié)。7.幾顆草果、幾片香葉、兩三個(gè)肉桂，幾片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。地道的牛肉面是一根面條拉一碗的，拉面師傅那個(gè)技能我是完全沒有。所以切成小條一根一根拉，切得越細(xì)，拉得就越細(xì)，要有耐心。牛肉面的辣椒是很考究的，略帶焦香口感為較好，這樣的辣椒香而不辣，顏色紅亮。牛肉面的面是堿味的，早是用蓬灰石煮水和面，是一種天然的堿，但是現(xiàn)在蓬灰石基本銷聲匿跡了，所以用少量的食用堿替代，一個(gè)滋味，但是沒有蓬灰石的勁道，所以和面時(shí)要多揉才干勁道。 選擇加盟牛肉面，你知道哪家比較靠譜嗎？北京加盟原湯牛肉面館一般多少錢

    你以往的日子是什么樣的？或是一屋兩人、三餐四季的焰火日子，或是上山下鄉(xiāng)的田園慢韶光，或是春有百花秋有月的雅致日子……在蘭州，牛肉面既是美食，也是文明，早上去牛肉面館里吃上一碗“頭鍋”才是每天人們?nèi)兆拥拈_端。在蘭州一眾美食，總少不了一碗熱火朝天的牛肉面做搭檔。在蘭州牛肉面文明有著比較持久的前史。氤氳的氣溫中，一碗二細(xì)牛肉面，就能夠與鄰座聊得天南海北?，F(xiàn)在，蘭州人早餐吃牛肉面的習(xí)俗一向連續(xù)下來，每天早上6點(diǎn)多，蘭州的早晨便從牛肉面市中復(fù)蘇，人們從五湖四海趕來，就為了吃一碗“頭鍋”面。厚重的門板桌、古舊的長(zhǎng)條凳，金城的牛肉面仍然保持著傳統(tǒng)的古拙風(fēng)格，人們坐在長(zhǎng)凳上，吃一碗牛肉面，美妙的日子就此開端。 在上海加盟原湯牛肉面館加盟的費(fèi)用是多少錢蘭州牛肉面加盟靠不靠譜？

     在蘭州，吃牛肉面可千萬不能太溫順，必定要大口大口“吸溜”進(jìn)嘴里，爽口勁道的拉面會(huì)伴隨著湯汁滑進(jìn)嘴里的瞬間讓人們酣暢淋漓，不只能夠驅(qū)走這冬日刺骨的寒意，還能夠讓人們一整天都精神抖擻的。對(duì)于咱們蘭州人們來說，這就是美好的滋味。牛肉面貴在湯鮮面筋，這濃郁鮮美的誘人骨湯，上面在漂上幾片白如碧玉的蘿卜片，鮮而不油，濃而不膩。蘭州牛肉面店的師傅們?yōu)榱舜_保拉面勁道爽口，廚師堅(jiān)持一人一面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，筋道的面條比較是有嚼頭的，而每一根面條都閱歷了廚師們的千錘百煉，匯入在鮮美的牛骨湯之中，讓牛肉面根根入味。還有切得薄薄的牛肉片香軟入味，再配上綠瑩瑩的香菜和青蒜苗，夾雜著牛肉、青蘿卜、骨湯的鮮香，簡(jiǎn)直是舌尖甘旨。

    蘭州牛肉面對(duì)面條制造的五大步驟，不管是從選料、和面、餳面，仍是溜條、拉面，都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能。面粉的質(zhì)量、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。依據(jù)拉面對(duì)面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的質(zhì)量小麥粉為好，對(duì)面筋的要求是越有彈性越好。做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好，對(duì)面粉的延伸性要求不高，因?yàn)樽隼嬉优罨?，它能夠軟化面筋，大幅度進(jìn)步延伸性。假如面粉的延伸性很長(zhǎng)，而抗延伸性很低，則該面粉可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿，面團(tuán)手感不筋，不耐放，粗細(xì)不均，口感沒咬勁。面粉質(zhì)量的判定，在行業(yè)中常用的辦法是：抓一把面粉捏緊再鋪開，假如是散開的，面粉含水量少，筋力大，歸于硬質(zhì)面粉；假如不散開，面粉含水量多，筋力小，歸于軟質(zhì)面粉。遇到硬質(zhì)面粉，可進(jìn)步水溫；遇到軟質(zhì)面粉，可加少許食鹽。在蘭州，拉面和面時(shí)一般水占和好面團(tuán)的50%左右。 蘭州牛肉面加盟哪家比較的靠譜？

    “湯如甘露面似金，一條進(jìn)口賽神仙?！碧m州牛肉面講究“一清（牛肉湯清如白水）、二白（幾片純白蘿卜）、三紅（辣椒油紅）、四綠（湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜）、五黃（面條光亮透黃）”。它牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜、蒜苗碧綠，面條柔韌黃亮，諸味調(diào)和，香氣撲鼻，誘人食欲。面條的品種較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等形狀，還有二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)等粗細(xì)區(qū)分，門客可隨喜好自行挑選。從小吃到大的這碗牛肉面，承載了太多蘭州人的回憶的滋味。一向在想有沒有一碗能夠安慰身在異鄉(xiāng)的胃，不論離家多久多遠(yuǎn)，每當(dāng)吃起這種滋味，都能想起家園。雖然咱們漸漸長(zhǎng)大，由于上學(xué)作業(yè)離開了家園，可家園的滋味卻一向不會(huì)變，她就在那里，成果了一代又一代蘭州人的味蕾。 蘭州牛肉面加盟推薦尕滴哥牛肉面品牌。長(zhǎng)春加盟清湯牛肉面費(fèi)用一般是多少

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    清晨那一碗鮮香甘旨的牛肉面，自然少不了晚上通過小火慢燉、香味四溢的牛骨頭湯了。牛肉面店的廚師們選用肉質(zhì)勁道的牛棒骨、牛脊骨、小牛排，先用棒骨吊湯、后采用牛脊骨與小牛排增味兒，搭配上恰瑪古、馬鈴薯、胡蘿卜等配菜通過幾個(gè)小時(shí)的熬煮，既要熬出肉的軟爛鮮香，又要確保肉在保持原有的口感上還不脫骨。除了牛肉面，還有甘旨的骨頭湯，肉連著筋、筋連著脆骨，啃起來特有嚼勁兒，不論是搭配上咱們自己做的手工大饅頭、仍是豆香濃郁的油香、油餅等，都能讓人們食欲大開，之后再來幾塊糯糯沙沙的馬鈴薯，既解膩又解饞。干了這碗骨頭湯，滿意地打上一個(gè)飽嗝兒，簡(jiǎn)直不要太美好。在這寒冷的冬天里，美不過一碗熱火朝天的牛肉面。讓咱們享受到“舌尖上的甘旨”，簡(jiǎn)單的食材，烹飪出的是暖心暖胃的飯菜。 北京加盟原湯牛肉面館一般多少錢

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