18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經(jīng)常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲至今，形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調(diào)味，肉串在釬子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現(xiàn)與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。。。新一代中式餐飲不但坪效高于同類中式餐飲公司，很多時候也不遜于國際連鎖。成都宴會冷餐餐飲布置

蒙古烤全羊:烤羊所用的材料主要是綿羊骨碌、烤爐和燃料。殺了綿羊以后,不扒皮,在皮肉之間吹進一些氣去,在開水鍋里蘸下?lián)瞥?把毛去掉。割去四蹄,胸口上開個八寸長的口子,把內(nèi)臟和腸子取出,洗凈胸腹腔,裝進二斤蔥五頭蒜去,再將二兩干姜、一兩半大料、五錢花椒、半斤鹽搗碎拌勻烤全羊大部分撒進胸腹腔中。在前腿、后腿、脖頸等肉厚之處,劃成一寸寬、五寸長的口子,將所剩的混合調(diào)料撒進去,將二兩紅糖和七八兩醬油攪在一起,滾開以后,均勻地澆在煺洗干凈的羊皮上。待其稍干,嫩嫩地再涂一層植物油,將鐵鏈子從胸膛穿入,一頭鉤住氣管,頭鉤住耬斗骨,吊進爐子備烤。烤爐高一百八十厘米,下面直徑一百五十厘米,用磚砌成。外面用六根鐵條托住,用鐵絲圈圍起來,用泥抹住。烤爐的里面要抹上摻合著毛和沙子的紅泥。開爐以前,要將火力旺的梭梭樹根或其他硬柴準備充分。重慶餐飲擺臺有的餐廳要求服務員盡到提醒責任，主動提供打包服務。

    除此之外，還有就是中央廚房，半成品菜，預配菜，也成為很多連鎖餐廳的選擇。由于工業(yè)化能力的提升，很多配料表和預配菜，只需要簡單加工就可以快速完成，快速上菜，當然也包括大量的外賣訂單訴求。那有人會說，口味難道不是**重要的么？不好意思，從商業(yè)角度來說，口味固然也重要，但并不是需要那么***。我還真有做餐飲的朋友跟我講，他說，口味當然要做到80分，否則顧客不買賬，但80分之后，就不需要追求更高。更重要的是翻臺率，那么如何保障翻臺率，菜品的準備，中央廚房，配菜體系，半成品預制菜，就很重要。而且，因為外賣訴求的急劇增加，對無法長期放置，無法二次加熱的菜品和食物來說，這個點是無法滿足的。另外，對于一些用備餐方式提供快餐簡餐自助餐盒飯等模式的餐飲行業(yè)，會要求所有熟制菜品和食物都能支持二次加熱，并且二次加熱后口感不會有***下降，才能保證菜品可以穩(wěn)定供應。新加坡打包米粉或者湯面，都會把主食和湯水分開打包，但這樣其實也比較勉強，類似牛肉拉面這種外賣的味道就會直線下降，有些需要所謂鑊氣的食品，更無法通過外賣保持原味。

早Gawucho(牧牛郎)式燒烤是用長劍穿上牛羊肉等紅肉,把草原上的野香草放進肉里,并撒上粗鹽用火烤制,這樣考出的肉質(zhì)香味更加濃郁?！盡arcosPaulo介紹道,“這里的烤肉之所以**就是沿用了這種烤制方法,我們用一種特殊的汁料腌制肉品,汁料是用巴西鮮草葉、新鮮蔬菜和一些西餐調(diào)料調(diào)制而成的。其中包括橄欖油等調(diào)料,他們比較入味且營養(yǎng)成分高,汁料配以巴西特有的粗鹽,在烤肉時灑在表面,才能考出****的巴西口味?？臼斓娜獗砻鏁泄鉂?更能顯出肉質(zhì)的鮮美誘人。春節(jié)越來越近，許多人早早在餐廳訂好了酒席，準備與親友一起歡度佳節(jié)。

朵奈爾(Doner)的主要原料是肉，在土耳其的大街上，你可以看到用熏火腿，雞，牛，羊甚至魚肉串成的肉柱在烤肉架子上慢慢的旋轉，但你絕不會像在北京的大街上一樣吃到豬肉做成的朵奈爾(Doner)。也許是加入的香料不同吧，幾乎每一家店的朵奈爾(Doner)的味道并不相同。幸運的話，會吃到很美味的肉，入口后的香味讓你永生難忘，當然有時候也會遇到很膻味很大的肉。傳統(tǒng)的朵奈爾(D?ner)是用半米長的薄刀將肉片兒下來，稱足重量后加入面包，加上洋蔥，西紅柿片和青菜包好就是土耳其的朵奈爾(Döner)。不過，隨著時間的推移，朵奈爾(Doner)也有了很多的改良品種。出現(xiàn)了用薄餅卷成的頓茹姆（Dürüm），比起厚厚的面包，頓茹姆（Dürüm）的味道就好多了，脆脆的外皮，每一口都可以感覺到烤肉的香味。在塔克西姆（Taksim）廣場前的旋轉烤肉店就可以吃到一種更好吃的朵奈爾(Döner)，叫做頓茹姆三明治（DürümSandevic），在卷好的頓茹姆（Dürüm）之中加入好吃的起司，放入面包壓烤機中壓成扁扁的長方形，讓人吃了之后還想在來一個。朵奈爾(Doner)在土耳其的價格大約是左右4TL，雞肉的低價，魚肉的**貴，魚肉的朵奈爾(doner)在土耳其并不是很常見。在一家餐廳，一桌顧客結束用餐打算離席，在尚未清理的餐桌上，紅燒魚、烤雞、石鍋菜等菜品都剩下了許多。成都圓桌餐餐飲服務價格

連鎖餐飲沒有類似芯片和移動互聯(lián)網(wǎng)的根本變革，它無法通過技術和資本壟斷一個行業(yè)，擴張需要付租金開新店。成都宴會冷餐餐飲布置

巴西燒烤主廚在烤肉之前,要先把肉腌制起來,不同種類和部位的肉,處理的方式也不盡相同,有的切塊,有的切成片,有的甚至都不用切,整塊腌制,還有的需要用大張錫紙,沿肉的紋理緊緊起來處理。經(jīng)過24-36小時的腌制,巴西大廚就可以將它們拿到烤爐上了,不同的肉焙烤時間也有所不同,而且,為了使肉的各個部位受熱均勻,在烤的過程中,它們還需要在火上不停轉動,轉動的間隔時間也很有講究,太長或太短都會影響到肉的觀感和口感,而這一切完全取決于巴西燒烤主廚,取決于它們長期積累及燒烤的經(jīng)驗。成都宴會冷餐餐飲布置

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