巴西燒烤主廚在烤肉之前,要先把肉腌制起來,不同種類和部位的肉,處理的方式也不盡相同,有的切塊,有的切成片,有的甚至都不用切,整塊腌制,還有的需要用大張錫紙,沿肉的紋理緊緊裹起來處理。經(jīng)過24-36小時(shí)的腌制,巴西大廚就可以將它們拿到烤爐上了,不同的肉焙烤時(shí)也有所不同,而且,為了使肉的各個部位受熱均勻,在烤的過程中,它們還需要在火上不停轉(zhuǎn)動,轉(zhuǎn)動的間隔時(shí)間也很有講究,太長或太短都會影響到肉的觀感和口感,而這一切完全取決于巴西燒烤主廚,取決于它們長期積累及燒烤的經(jīng)驗(yàn)。全國：承接全國各地大型中西式宴會外賣服務(wù)。四川宴會冷餐餐飲

冷餐會菜肴裝盆，既要美觀又要實(shí)用，既要豐富多彩又要便于取食。譬如，裝盆要像形，有一定的圖形，有完整的外觀，給人以美感，但冷餐會自由取食的特點(diǎn)，又要求在裝盆時(shí)必須給取食提供方便，便于快捷取食，利于客人不要把菜肴弄得支離破碎且又手忙腳亂，使后到的客人不會產(chǎn)生厭惡感。裝盆的點(diǎn)綴，無論中菜、西菜，一般都以素菜作為烘托，不要喧賓奪主，要突出主菜本身，點(diǎn)綴的素菜，又要在品種和形式上多有變化，不要都是蘿卜花、香菜葉、黃瓜環(huán)，千篇一律。貴州圓桌餐餐飲擺臺這種形式***的應(yīng)用在非正式的宴會中，在商務(wù)活動中已經(jīng)相當(dāng)普遍。

巴西燒烤餐廳采用了敞開式的操作臺,讓巴西主廚的烤制全程都展現(xiàn)在食客面前,因?yàn)椴僮髋_的吸煙系統(tǒng)經(jīng)過特別處理,絲毫沒有油煙感,卻能在步入餐廳后聞到陣陣肉香?！?*早Gawucho(牧牛郎)式燒烤是用長劍穿上牛羊肉等紅肉,把草原上的野香草放進(jìn)肉里,并撒上粗鹽用火烤制,這樣考出的肉質(zhì)香味更加濃郁?！盡arcosPaulo介紹道,“這里的烤肉之所以**就是沿用了這種烤制方法,我們用一種特殊的汁料腌制肉品,汁料是用巴西鮮草葉、新鮮蔬菜和一些西餐調(diào)料調(diào)制而成的。其中包括橄欖油等調(diào)料,他們比較入味且營養(yǎng)成分高,汁料配以巴西特有的粗鹽,在烤肉時(shí)灑在表面,才能考出****的巴西口味。烤熟的肉表面會有光澤,更能顯出肉質(zhì)的鮮美誘人。

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自助餐（Buffet)，是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點(diǎn)心陳列在餐廳的長條桌上，由客人自己隨意取食，自我服務(wù)。這種就餐形式起源于公元8—11世紀(jì)北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯(lián)早餐”(HuntBreakfast)。自助餐可以讓顧客吃到飽為止，而且并不設(shè)限，很多顧客都會出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象，似乎對商家來說這種經(jīng)營形式是吃虧的，其實(shí)不然。一方面，自助餐由于顧客不用點(diǎn)餐，餐廳不用花費(fèi)專門的錢來制作菜單，且不用配備服務(wù)人員為顧客端菜。***次取食物，比較好多選幾種，每樣少取一點(diǎn)，對于自己不喜歡的，不要選取。西南專業(yè)冷餐餐飲擺臺

專業(yè)周到的餐飲服務(wù)一定能為你們帶來不一樣的美食享受！讓 宴會不在是一種形式！而是一段 “回憶”！四川宴會冷餐餐飲

在商務(wù)活動的冷餐會中，由于受到場地，環(huán)境的影響，以及考慮到用餐便利性，經(jīng)常提供是一種手指類的小吃（Fingerfood）或者開胃小食Canapé（Canapé的法語的原意是指以面包為底托做成的手指小食或開胃小食），輔以精致的小塊甜品，水果等等。雖然在服務(wù)上也準(zhǔn)備了相應(yīng)的餐具，但是因?yàn)槭澄锶∮玫谋憷?，用餐者?jīng)常忽略了餐具，而直接通過食物上面的牙簽或底托來拿取因?yàn)槭窃谥袊?，所以即使是舶來品本地特色也是肯定少不了的，而且北京本身就是個匯集全國各地美食風(fēng)格的地方，原來，受制于菜品特點(diǎn)及容器的限制，很多菜品無法做成手指化或人手份容器化隨著各種迷你容器的出現(xiàn)和不斷的菜品改良，幾乎一半以上的中國美食我們都可以制作成精美的冷餐會模式。四川宴會冷餐餐飲

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