蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗延長貯藏期的目的。現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，地提高了保鮮貯藏蔬菜的品質(zhì)。目前冷庫采用無霜速凍制冷方式，配置壓縮機(jī)及制冷配件，采用自動化霜, 控制方式。凍結(jié)物冷藏間：凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等。保鮮冷庫：柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑、冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等。食品冷藏不但有利于保持食品的外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價值，而且還有利于減少因蟲害和鼠害而引起的損耗。浙江速凍冷庫生產(chǎn)廠家

冷庫中排除異味的方法：若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放互相染上的食品。冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法：將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般消除魚腥味的方法是采用食醋的方法。浙江速凍冷庫生產(chǎn)廠家冷庫變配電室和具有高壓控制柜的制冷機(jī)房，應(yīng)配置高電壓操作使用的所用工具及防護(hù)用品。

冷卻貨物冷藏間是溫度保持在0℃左右的冷藏庫，用于儲存冷卻保存的商品。貨物經(jīng)預(yù)冷后，達(dá)到均勻的保藏溫度時送入冷藏庫堆碼存放，或者少量貨物直接送入冷藏間冷藏。因為冷藏品特別是果菜類貨品對溫度有較高的要求，不允許有較大的波動，所以冷藏間還需要進(jìn)行持續(xù)的冷處理。冷藏間一般采用風(fēng)冷式制冷。為防止貨垛內(nèi)升溫，保持貨物間新鮮空氣的流通，冷藏間一般采用列垛的方式堆碼。另外，還需要安裝換氣裝置，以滿足貨物呼吸的要求。貨物傳輸設(shè)備用于貨物在冷庫內(nèi)的位移，垂直位移主要用電梯，水平位移主要用皮帶輸送機(jī)。貨物傳輸設(shè)備的數(shù)量應(yīng)根據(jù)冷藏倉庫的貨物吞吐量以及貨物周轉(zhuǎn)頻率確定。

需要特別注意的是，冷凍只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩酶反應(yīng)，因此在冷凍前，食品制造商會漂白食品或添加化學(xué)物來停止酶反應(yīng)。許多極地的地區(qū)會將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲藏室，斯堪地那維亞地區(qū)就是利用這種傳統(tǒng)的方法保存魚類，特別是鯡魚。許多國家會設(shè)有大型冷凍室，策略性地保存大量的食物以便國家緊急之用。有些機(jī)構(gòu)將種子保存在攝氏零下18度的種子銀行里，以因應(yīng)植物物種滅絕的情況。被保存的種子較常是農(nóng)作物或是罕見物種。冷藏倉庫一般由冷凍間、冷卻貨物冷藏間、冷凍庫房、分發(fā)間以及貨物傳輸設(shè)備、壓縮機(jī)房等組成。

冷庫給企業(yè)生產(chǎn)帶來了極大的便利。冷庫采用人工制冷的方法，使倉庫保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板和平頂都鋪有一定厚度的保溫材料，以減少外界傳入的熱量。為減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂白色或淺色。因此，冷庫建筑不同于一般工業(yè)和民用建筑，具有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。冷庫建筑應(yīng)防止水蒸氣擴(kuò)散和空氣滲透。室外空氣入侵時，不但增加了冷庫設(shè)備的冷量消耗，還將水分帶入倉庫。水的凝結(jié)導(dǎo)致建筑結(jié)構(gòu)，尤其是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞。因此，應(yīng)設(shè)置防潮隔熱層，使冷庫建筑具有良好的密封性和防潮隔氣性?？茖W(xué)的設(shè)計，T型板、墻板、角板組合冷庫在任意空間都可以拼裝，簡單實(shí)用，節(jié)能環(huán)保。浙江速凍冷庫生產(chǎn)廠家

食品冷庫可較廣應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館等。浙江速凍冷庫生產(chǎn)廠家

為確保冷凍、冷藏能充分發(fā)揮作用，保證生產(chǎn)的安全和儲藏貨物的質(zhì)量，企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的庫房管理小組，并且責(zé)任到人。冷庫必須注重防水、防潮、防熱及防漏冷。為此，要防止庫內(nèi)積水，嚴(yán)禁庫內(nèi)帶水作業(yè)；對庫內(nèi)的冰、霜、水應(yīng)及時消除；沒有經(jīng)過凍結(jié)處理的熱貨不能直接進(jìn)入低溫冷庫；冷庫門應(yīng)有專人管理，以防冷氣外漏。當(dāng)冷庫房暫時空庫時，對凍結(jié)間和低溫冷藏間應(yīng)保持庫溫在-5℃以下，而對保溫較高的冷卻間應(yīng)在溫度以下，以防受潮滴水。要合理利用倉容，改進(jìn)貨物的堆存方式，在地面承載能力允許的范圍內(nèi)，充分利用單位面積的堆存能力，但貨堆必須整齊，以便于貨物進(jìn)出和檢查。在凍結(jié)間內(nèi)堆存的貨物與庫頂排管的距離應(yīng)為0.2米，而冷卻間內(nèi)貨物與吊頂冷風(fēng)機(jī)的間距應(yīng)為0.31米，貨物距墻上排管外測距離應(yīng)有0.4米。庫內(nèi)要留有便于操作、確保安全的通道。浙江速凍冷庫生產(chǎn)廠家