冷庫(kù)工程制冷設(shè)備的選擇多數(shù)用氟里昂制冷機(jī)組，大型冷庫(kù)多用水冷機(jī)組，小型冷庫(kù)多用風(fēng)冷機(jī)組；進(jìn)口的德國(guó)冷庫(kù)制冷機(jī)組和法國(guó)機(jī)組,運(yùn)行平穩(wěn)能耗低，故障發(fā)生率低，是冷庫(kù)的機(jī)組。關(guān)注冷庫(kù)工程制冷設(shè)備是否配置合理很是重要 。這是因?yàn)槠ヅ浜侠?、性能可靠的制冷機(jī)組，既能滿足產(chǎn)品所要求的冷庫(kù)制冷量和庫(kù)貯冷藏工藝要求，又節(jié)省能源，故障率低。有些想建冷庫(kù)的企業(yè)和個(gè)人，一味追求低價(jià)格，忽略了冷庫(kù)設(shè)備配置匹配是否合理，導(dǎo)致使用后達(dá)不到制冷效果。合理設(shè)置匹配冷庫(kù)工程制冷設(shè)備，建冷庫(kù)時(shí)可能會(huì)增加投資，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看卻省了不少錢和力。生產(chǎn)性冷庫(kù)是生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，這類冷庫(kù)被設(shè)在企業(yè)內(nèi)部，以儲(chǔ)存半成品或成品。上海市肉類冷藏冷庫(kù)生產(chǎn)廠家

冷卻貨物冷藏間是溫度保持在0℃左右的冷藏庫(kù)，用于儲(chǔ)存冷卻保存的商品。貨物經(jīng)預(yù)冷后，達(dá)到均勻的保藏溫度時(shí)送入冷藏庫(kù)堆碼存放，或者少量貨物直接送入冷藏間冷藏。因?yàn)槔洳仄诽貏e是果菜類貨品對(duì)溫度有較高的要求，不允許有較大的波動(dòng)，所以冷藏間還需要進(jìn)行持續(xù)的冷處理。冷藏間一般采用風(fēng)冷式制冷。為防止貨垛內(nèi)升溫，保持貨物間新鮮空氣的流通，冷藏間一般采用列垛的方式堆碼。另外，還需要安裝換氣裝置，以滿足貨物呼吸的要求。貨物傳輸設(shè)備用于貨物在冷庫(kù)內(nèi)的位移，垂直位移主要用電梯，水平位移主要用皮帶輸送機(jī)。貨物傳輸設(shè)備的數(shù)量應(yīng)根據(jù)冷藏倉(cāng)庫(kù)的貨物吞吐量以及貨物周轉(zhuǎn)頻率確定。蕪湖生鮮冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)廠家若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。

不同溫度的冷庫(kù)造價(jià)不同，在同樣大小的冷庫(kù)條件下，冷凍庫(kù)的造價(jià)要比保鮮庫(kù)的造價(jià)高出很多的。這是因?yàn)槔鋬鰩?kù)的溫度更低，對(duì)制冷的速度和要求更高了，需要更大功率的壓縮機(jī)。所以，在采購(gòu)制冷機(jī)組的時(shí)候價(jià)格就會(huì)高。冷凍庫(kù)和保鮮庫(kù)的溫度區(qū)別：保鮮庫(kù)：0~5℃（主要用來貯藏水果、蔬菜、食品、花卉等）。冷凍庫(kù)：-18~-25℃（主要用來貯藏水產(chǎn)、海鮮、肉類、禽肉類、疫苗等）。從溫度上來劃分可以分為：高溫、中溫、低溫、溫。從功能上可以分為：保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)、速凍庫(kù)。從冷庫(kù)用途類型上又可以分為：儲(chǔ)藏型、交易型、物流周轉(zhuǎn)型、加工型、綜合型等。主要就是從溫度上來區(qū)分。知道客戶存放的貨物才好知道適合建什么溫度的冷庫(kù)。

冷庫(kù)是通過人工制冷的方法，讓冷庫(kù)保持低溫狀態(tài)下運(yùn)行，冷庫(kù)的地板；墻面；平頂都有一定厚度的隔熱材質(zhì)，就是為了減少外界傳來的熱量，冷庫(kù)的外墻一般都帶有顏色，與一般工業(yè)和民用建筑有所不同，擁有獨(dú)特的設(shè)計(jì)與結(jié)構(gòu)。建筑冷庫(kù)時(shí)要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透，如果室外的空氣侵入時(shí)會(huì)增加冷庫(kù)的消耗，還會(huì)向庫(kù)房帶入水分，水分的凝結(jié)會(huì)導(dǎo)致隔熱設(shè)備的損害，所以要設(shè)置好防潮隔熱層，讓冷庫(kù)具有良好的密封性和防潮的性能。冷庫(kù)的建筑是需要具有嚴(yán)格的穩(wěn)固性；堅(jiān)固性；隔熱性；密封性以及抗凍性來確保冷庫(kù)建筑的質(zhì)量。在食品冷庫(kù)工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫(kù)的特性，實(shí)行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)。

冷庫(kù)地基受低溫影響，土壤中的水分容易凍結(jié)。由于土壤凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)造成地面破裂和整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使冷庫(kù)無法使用。因此，低溫冷庫(kù)地板除了有效的保溫層外，還必須在保溫層下進(jìn)行處理，防止土壤凍結(jié)。冷庫(kù)底板應(yīng)堆放大量貨物，并通過各種裝卸運(yùn)輸機(jī)械設(shè)備。因此，其結(jié)構(gòu)應(yīng)牢固，承載力大。在低溫環(huán)境下，特別是在周期性凍結(jié)和融解循環(huán)過程中，建筑結(jié)構(gòu)容易受到破壞。因此，冷庫(kù)的建筑材料和各部分的結(jié)構(gòu)應(yīng)具有足夠的抗凍性。一般來說，冷庫(kù)建筑以其嚴(yán)格的隔熱、密封、堅(jiān)固和抗凍性來保證建筑的質(zhì)量。使用冷藏鋁排具有：節(jié)能效果明顯；導(dǎo)熱能力好；重量輕，安裝方便，食品干耗少等。蕪湖生鮮冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)廠家

冷庫(kù)建筑的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱保溫材料，以減少冷庫(kù)外界傳熱。上海市肉類冷藏冷庫(kù)生產(chǎn)廠家

在食品冷凍過程中，食品中所含的水分在低溫環(huán)境下會(huì)形成冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞體積的膨脹和組織結(jié)構(gòu)的破壞，導(dǎo)致冷凍變性。這些食物解凍后,食物包含水會(huì)沉淀,例如,以肉制品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃下存儲(chǔ)，從常溫降到冰點(diǎn)以下的過程中，肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶,肉質(zhì)離開冷凍冷庫(kù)解凍后,解凍過程也會(huì)使細(xì)胞損傷,肉表面干燥,肉類質(zhì)量退化,從而導(dǎo)致味道變化。冰鮮冷庫(kù)食品的原理：首先是預(yù)冷。以肉制品為例。屠宰后，在屠宰場(chǎng)冷庫(kù)預(yù)冷室將牲畜溫度短時(shí)間降至0℃左右，然后包裝運(yùn)輸。在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，溫度嚴(yán)格控制在一定范圍內(nèi)。在整個(gè)生產(chǎn)過程中,肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，以保持肉質(zhì)的柔軟,雖然適當(dāng)?shù)牡蜏乜梢苑乐辜?xì)菌繁殖,這樣一來味道和營(yíng)養(yǎng)在很大程度上保留,這樣比冷凍冷庫(kù)食品更有營(yíng)養(yǎng)。上海市肉類冷藏冷庫(kù)生產(chǎn)廠家