集中生產(chǎn)，降低人力成本，近年來，人力成本不斷上升，占到營業(yè)額的比例逐年加大，已經(jīng)成為除原材料成本、房租成本之外的第三大利潤。即便是在年年調(diào)整工資的情況下，公司下屬各餐廳仍然有一定的用工缺口。在餐飲企業(yè)未實行工業(yè)化生產(chǎn)、集中配送之前，餐廳廚師勞動強度大，廚師成本高昂，月薪在5000-10000元之間，平均月薪約為5500元，達到普通服務(wù)員2-3倍，個別招牌菜廚師議價能力更強。現(xiàn)在通過廚房的集中生產(chǎn)配送，通過廚房統(tǒng)一處理制作流程，減少后廚的洗、切、配等內(nèi)容，連鎖店的后廚人員只只對配送的產(chǎn)品進行簡單處理就能出售，降低后廚人員配置，新員工只需6-8天就能掌握基本操作要領(lǐng)單獨上崗。我國廚房的大部分工作，依然需要依靠人手操作。徐匯區(qū)整體廚房整改哪家好

廚房還要配備一定數(shù)量的明火加熱設(shè)備。在菜肴原料的加工工作中，有些干貨原料的漲發(fā)和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進行熱處理，如大烏參發(fā)前要火烤，豬腳爪要用火燎等。因此，在廚房的合適位置配備明火加熱設(shè)備是十分必需的。當然，有加熱設(shè)備就應注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題，這些都在設(shè)計者的考慮范圍之內(nèi)。在廚房設(shè)備展廳和研發(fā)加工車間，協(xié)會領(lǐng)導及會員主要了解了商廚引進日本的技術(shù)研發(fā)制造的全自動米飯生產(chǎn)線、加熱調(diào)理夾層鍋、大型蒸箱、商用洗碗機、熱風消毒柜等廚房主要設(shè)備。普陀區(qū)廚房改造價格國內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善。

除了餐飲行業(yè)從業(yè)人員必須要有的健康證之外，廚房的工作人員不需特別的資質(zhì)證書，通過專業(yè)的工作培訓即可上崗。廚房應該選在不易受到外部污染的區(qū)域，避開如粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等擴散性污染源；避免潮濕，與實際污染源如糞坑、污水池、垃圾場等，保持 25 米以上的距離；還要選擇有足夠的排水系統(tǒng)和電力供應的地區(qū)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來越明顯，制約廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展。另外，了解清楚當?shù)匚磥淼囊?guī)劃方向，以及當?shù)厝绛h(huán)保、稅賦優(yōu)惠等相關(guān)政策，會省去很多未來可能出現(xiàn)的麻煩。

廚房要花多少錢，廚房的價格多少要根據(jù)廚房規(guī)模大小，自動化設(shè)備的選擇和人工費用這三個部分來決定的，下面就來具體的了解下：規(guī)模大小。不管是居室裝修還是建筑工程，對于成本預算來說，都要將規(guī)模大小考慮進去的，一般國家關(guān)于廚房規(guī)模的標準是不小于300平方米，其價格大概需要100萬的投資，如果要建設(shè)更大規(guī)模的廚房，則需要更多的資本投入?？偟膩碚f，估計好占地面積再結(jié)合當?shù)氐姆績r就可以得預估出預算價格了。自動化設(shè)備選擇。廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉。

一般來說，所有廚房的主管道都會做成暗管。除了涼菜間，其它的區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷磚。橫豎交匯處都要做水井，深度至少 20 公分，室內(nèi)的主明溝通向室外隔油池。針對廚房這種食品烹飪場所的特殊環(huán)境，工作中會產(chǎn)生大量油煙及蒸汽，通風排煙系統(tǒng)就顯得尤為重要。一般來說，排氣口都會安裝網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩；而油煙過濾排氣裝置，則方便過濾器的清洗與更換。由于設(shè)備都可直接從企業(yè)采購，因此廚房只需要配備一個電工即可。廚房用電量大，在強電設(shè)置上需要考慮三相電的應用。廚房需要足夠的自然采光，加工經(jīng)營場所的光源，也要以不改變食物天然顏色為主；安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護罩，冷凍庫要使用防爆燈。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標準，這也是建設(shè)廚房的大痛點。奉賢區(qū)防水廚房

廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。徐匯區(qū)整體廚房整改哪家好

對于目標市場不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同。以學生餐廚房為例，深圳市的學生餐必須符合 A 級廚房標準，而達到這個標準級別的廚房，投入的成本就會比較高；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學生餐廚房，就有機會會獲得國家的補助，且對此類的廚房要求也不會太高，所以成本就會比較低。關(guān)于廚房產(chǎn)量，需要根據(jù)企業(yè)的營業(yè)狀況來決定，定好目標產(chǎn)能之后，再決定廚房的規(guī)模。一般來說，3000 平方米的產(chǎn)量一般在 12000 份/班～15000 份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作，保障消費者的飲食安全，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在 2011 年出臺的《廚房許可審查規(guī)范》。徐匯區(qū)整體廚房整改哪家好