以廚房為主要的現(xiàn)代餐飲管理模式，對于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動作用越來越明顯。對連鎖餐飲企業(yè)來講，廚房在運營成本、產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用水平和環(huán)境保護水平方面都起到非常明顯的作用。隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。相較于廚房，建議更多關(guān)注媒介平臺的競爭。從門戶網(wǎng)站到BBS，到博客到微博，到知乎豆瓣，到頭條到抖快……這些不是媒體的媒介，在打造新平臺的同時，干掉了老媒體，爭得了影響力（或許是暫時的）只有少數(shù)頭部媒體，一邊守著原來的攤，一邊半推半就，委身新平臺。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。嘉定區(qū)廚房裝修哪家好

廚房具備標準化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征。標準化特征。餐飲業(yè)所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復(fù)雜。通過標準化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進行解構(gòu)，用工業(yè)化生產(chǎn)來保證產(chǎn)品色、香、味、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產(chǎn)的問題之一。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大，使餐食的生產(chǎn)時間、配送時間、消費者食用時間，很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產(chǎn)品、服務(wù)等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)了標準化的特征。整體廚房改造工程廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生，個人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。

隨著集中采購的實施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費，降低了進貨成本。以牛肉為例，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。

廚房作業(yè)時，經(jīng)常有一些物品隨時取用。小廚房的有限空間決定了只能將這些物品放在櫥柜內(nèi)部，取用時非常麻煩。不妨使用一個連柜小推車解決這個問題，將平板設(shè)置于小推車的較上層，做臨時的操作臺，用完后推回柜內(nèi)。開放式廚房明亮、大氣，非常適合年輕一族的家居生活，要是在廚房里在配上一個吧臺，坐在吧臺旁邊喝著酒，那就非常愜意了。開放式廚房設(shè)計要考慮到空間布局，將廚房與餐廳甚至客廳連接起來，不但可以使居家空間更加通透寬敞。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生，存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。

廚房的大型設(shè)備都直接從設(shè)備企業(yè)采購，因此設(shè)備調(diào)試、維修都可直接由生產(chǎn)廠家負責。廚房現(xiàn)場工作人員毋須特殊技能，只需要規(guī)范好工作的要求與準則，在實際工作中互相配合好即可。但要提升廚房的主要競爭水平，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助。食藥監(jiān)會對廚房項目進行后的驗收，各地廚房需要根據(jù)當?shù)厥乘幈O(jiān)局的相關(guān)規(guī)定取得如《食品安全管理體系認證證書》、《環(huán)境管理體系認證證書》、《質(zhì)量管理體系認證證書》等相應(yīng)的資質(zhì)，以及產(chǎn)品需符合QS的相關(guān)要求。通過驗收后，廚房才可開始進行招投標。

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廚房設(shè)備公司應(yīng)建立自身的專業(yè)隊伍，融合信息化、自動化和管理人才，并選擇若干長期的戰(zhàn)略合作伙伴，包括咨詢服務(wù)機構(gòu)、智能制造的整體集成商、解決方案提供商和服務(wù)商等。廚房設(shè)備企業(yè)制造行業(yè)走向自動化生產(chǎn)、智能化生產(chǎn)已是大勢所趨。盡管生產(chǎn)轉(zhuǎn)型難度不小，但隨著用工荒、生產(chǎn)成本上漲等問題的顯現(xiàn)，廚房設(shè)備企業(yè)的生產(chǎn)升級也已經(jīng)箭在弦上，不得不發(fā)。要想發(fā)揮好產(chǎn)品質(zhì)量法在提升產(chǎn)品質(zhì)量方面的作用，關(guān)鍵在于要重視3個因素：思想認識，發(fā)揮市場機制，發(fā)揮好作用。嘉定區(qū)廚房裝修哪家好

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