針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品?！熬频觐A(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革，“預(yù)制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。對(duì)餐飲企業(yè)而言，預(yù)制菜能夠節(jié)省許多人力、空間和成本，同時(shí)出菜快。上海廚房預(yù)制菜配送

預(yù)制菜主要由專業(yè)的預(yù)制菜加工企業(yè)、上游農(nóng)牧畜禽水產(chǎn)蔬菜企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、傳統(tǒng)的線下餐飲品牌企業(yè)、有代表性的線上電商平臺(tái)、冷鏈物流供應(yīng)等鏈條組成，隨著居民對(duì)飲食需求的提升，預(yù)制菜產(chǎn)品銷售量還會(huì)逐步提升。客觀說，預(yù)制菜的興起進(jìn)一步加快了農(nóng)產(chǎn)品食品包括餐飲在內(nèi)的工業(yè)化進(jìn)程，在行業(yè)人工成本剛性增加的背景下，降本增效等方面處于整體上升區(qū)間，成長性趨勢(shì)明顯。未來我國有望產(chǎn)生超300億收入規(guī)模的企業(yè)，其單項(xiàng)預(yù)制菜收入有望超 100億元。蘇州懶人金濟(jì)預(yù)制菜訂購如何做好預(yù)制菜行業(yè)？

相比于到店就餐、點(diǎn)外賣，預(yù)制菜自烹、自熱也更有參與感和選擇性。預(yù)制菜一方面解決的是居家餐飲“消費(fèi)升級(jí)”的問題。過去在家里“手笨”的白領(lǐng)，只能做些簡單的菜樣，有了預(yù)制菜一切變得相當(dāng)不同。如虎年春節(jié)期間，較復(fù)雜的花膠雞、佛跳墻、羊蝎子等預(yù)制菜迅速躥紅。擁有便捷、多樣化、省錢三大特征的預(yù)制菜，將開啟一個(gè)萬億消費(fèi)的大風(fēng)口。另外，一部分預(yù)制菜比如椰子雞、水煮牛肉等極具地方特色的菜肴，可以滿足身在外地卻思念家鄉(xiāng)好味的用戶。在多個(gè)優(yōu)勢(shì)的“加持”下，預(yù)制菜的選品邏輯就顯得尤為重要。

以前要開一家餐飲店，除了門面鋪?zhàn)庵猓肆Τ杀疽彩窍喈?dāng)大的一部分，即便是一家中等規(guī)模的餐飲店，除了大廚之外，洗碗工、打荷工、切菜工這些都是不可或缺的，甚至企業(yè)還需要自己的原料配送員。但現(xiàn)在通過預(yù)制菜這種方式，很多菜品在進(jìn)入消費(fèi)者手中之前已經(jīng)經(jīng)過清洗、配送、切塊、調(diào)配等環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)只需要加工熟即可，甚至連加工環(huán)節(jié)都省了，因?yàn)楹芏嗖似房梢蕴崆爸谱鞒墒焓?，消費(fèi)者只需要自行加熱就可以吃了，餐飲企業(yè)就可以大量節(jié)省成本，并且還可以實(shí)現(xiàn)原材料的按量儲(chǔ)備，避免浪費(fèi)，在倉儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié)上也節(jié)約了成本預(yù)制菜能很大程度地節(jié)約人力、空間和成本，且效率很高，帶來更大利潤。

現(xiàn)在很多預(yù)制菜加工生產(chǎn)廠家。有專業(yè)做配料的，有專業(yè)做成品的，也有專業(yè)做半成品的。提起預(yù)制菜，很多人想到的是外賣行業(yè)使用的料理包，這是片面的！料理包是廣義預(yù)制菜中的一個(gè)品類（即熱食品），但料理包和預(yù)制菜，其實(shí)是兩個(gè)領(lǐng)域。那么何為預(yù)制菜呢？其實(shí)是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運(yùn)輸，只需簡單烹調(diào)或直接開封即可食用?，F(xiàn)在很多餐廳上菜率提高了，其實(shí)也是用了預(yù)制菜半成品，稍微加熱一下就可以上桌了。上菜率高了，當(dāng)然生意也就越來越好了。所以一些菜還是很受餐廳的歡迎。預(yù)制菜品像這種基本上已經(jīng)完成了配料切割加工好了。不管是在酒店還是回家，都是直接加熱一下即可。非常方便。預(yù)制菜前景可觀,怎么打開銷路實(shí)現(xiàn)有效拓客？浙江衛(wèi)生預(yù)制菜即食

經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。上海廚房預(yù)制菜配送

從目前市場競爭格局來看，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場的集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，行業(yè)中各企業(yè)市場份額有限，大規(guī)模全國化經(jīng)營企業(yè)數(shù)量較少。我國幅員遼闊各地餐飲消費(fèi)習(xí)慣不一，物流半徑限制了預(yù)制菜企業(yè)向外擴(kuò)張，而預(yù)制菜是一個(gè)從原料、物流、加工、銷售對(duì)企業(yè)都提出相當(dāng)高要求的行業(yè)，需要通過上游食材的集約化生產(chǎn)以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和對(duì)于物流倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確調(diào)控才能夠確保企業(yè)的高效運(yùn)行和減少不必要的損耗，而這些對(duì)于規(guī)模較大的上游企業(yè)有利。上海廚房預(yù)制菜配送

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