外賣(mài)需求增加，預(yù)制菜（料理包）使用有利于提升出餐效率。隨著工作生活節(jié)奏的加快，人們投入到家庭烹飪的時(shí)間相對(duì)有限。特別是對(duì)于年輕群體，通過(guò)外賣(mài)解決日常飲食需求逐漸成為主流方式。外賣(mài)商家通過(guò)采用預(yù)制菜（料理包）進(jìn)行菜品烹飪，可以加快出餐速度，提升消費(fèi)者體驗(yàn)，制作成本降低的同時(shí)加快周轉(zhuǎn)，增加門(mén)店?duì)I收。此外，對(duì)于門(mén)店料理包的出現(xiàn)既滿足了消費(fèi)者快速就餐的需求，又能夠提高外賣(mài)餐飲商家的配菜速度，而且標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)也確保了食物的安全衛(wèi)生，可謂一舉多得。面積有限的小B餐飲，采用預(yù)制菜也可以提升門(mén)店產(chǎn)品的多樣性，特別是對(duì)于一些前序處理流程較為復(fù)雜的菜品。關(guān)于預(yù)制菜的定義，行業(yè)內(nèi)主要是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，經(jīng)過(guò)預(yù)加工制作成半成品或成品。江蘇餐廳預(yù)制菜加盟
預(yù)制菜的火爆帶動(dòng)了市場(chǎng)需求的提升，隨著大量企業(yè)進(jìn)入該領(lǐng)域，諸多挑戰(zhàn)逐漸顯現(xiàn)。首先，在跨區(qū)域供應(yīng)鏈問(wèn)題上，既要保證食材的新鮮度，又要滿足多場(chǎng)景、多口味的差異化消費(fèi)需求。種類繁多的地方菜系與高要求的冷鏈技術(shù)之間，存在難以把控的風(fēng)險(xiǎn)。其次，在產(chǎn)品與市場(chǎng)銜接存在的斷層問(wèn)題上，由于預(yù)制菜準(zhǔn)入門(mén)檻低，劣幣驅(qū)逐良幣導(dǎo)致預(yù)制菜缺少爆品，在一定程度上抑制了企業(yè)規(guī)模化的效應(yīng)。賽道中的預(yù)制菜企業(yè)除了要有具備敏銳的市場(chǎng)洞察，還需投入更多的資金和精力去突破中國(guó)飲食多樣性的壁壘。上海半成品預(yù)制菜訂購(gòu)預(yù)制菜相對(duì)來(lái)說(shuō)比熟食鹵味這樣的賽道還要更安全。
目前預(yù)制菜正處于快速發(fā)展初期，行業(yè)空間大，該行業(yè)被關(guān)注是好事，但熱度太高就不正常了，是時(shí)候把熱度降下來(lái)，冷靜思考一下。建議真正業(yè)內(nèi)的企業(yè)家還是冷靜分析一下自己的企業(yè)優(yōu)勢(shì)，包括投資者都應(yīng)該仔細(xì)研究一下相關(guān)企業(yè)和行業(yè)規(guī)律再做決定。冷鏈物流配送能力制約企業(yè)擴(kuò)大發(fā)展，出于保鮮需要，部分預(yù)制菜的運(yùn)輸配送過(guò)程需要在低溫的環(huán)境下進(jìn)行，需要先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支撐。企業(yè)通常擁有多條產(chǎn)品線，要同時(shí)保證每條產(chǎn)品線上產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的正常運(yùn)行。
預(yù)制菜市場(chǎng)可以細(xì)分為品質(zhì)市場(chǎng)和普通市場(chǎng)，品質(zhì)市場(chǎng)面向客群和特殊的消費(fèi)場(chǎng)景，以名貴食材做原料，以先進(jìn)的殺菌和包裝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)短保質(zhì)期;普通市場(chǎng)則在家庭日常消費(fèi)場(chǎng)景中，增加更多適合現(xiàn)代人每日營(yíng)養(yǎng)所需的快手菜;還可以按菜系和地域特色進(jìn)行細(xì)分，豐富區(qū)域市場(chǎng)的選擇。滿足客戶既要營(yíng)養(yǎng)健康，又要美味還原的高要求，其實(shí)是對(duì)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化安全和冷鏈技術(shù)高要求。目前多數(shù)作坊式企業(yè)在原料采購(gòu)、生產(chǎn)流程和倉(cāng)儲(chǔ)物流等方面，難以實(shí)現(xiàn)原材料追溯、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，無(wú)法保證食品衛(wèi)生安全，未來(lái)將會(huì)被逐步淘汰。隨著老齡化、家庭小型化和單身族群結(jié)構(gòu)的變化，預(yù)制菜市場(chǎng)受眾將會(huì)不斷擴(kuò)大,企業(yè)未來(lái)除了著力打造標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，實(shí)現(xiàn)從田間到車間再到終端的技術(shù)升級(jí)，持續(xù)創(chuàng)新品類、拓展消費(fèi)場(chǎng)景之后，歸根結(jié)底必將聚焦在營(yíng)養(yǎng)健康與美味還原上。預(yù)制菜是如何制作的？
預(yù)制菜的特點(diǎn)：預(yù)制菜呈現(xiàn)給toC端的是一個(gè)成型的，完美的，可以食用的，有視覺(jué)感的一個(gè)好的產(chǎn)品，可以說(shuō)有好的體驗(yàn)的產(chǎn)品。
料理包的特點(diǎn)：料理包來(lái)講，基本上可以講工業(yè)化的產(chǎn)品，從這點(diǎn)來(lái)講，消費(fèi)者可能更不愿意為一個(gè)工業(yè)化的產(chǎn)品買(mǎi)單，但是一直菜好的、包裝好的、產(chǎn)品好的體驗(yàn)，甚至價(jià)格還很明顯，這個(gè)時(shí)候消費(fèi)者更容易接受料理包產(chǎn)品形式和表現(xiàn)形式。
其實(shí)預(yù)制菜的崛起，也就意味著將來(lái)我們就很難吃得起便價(jià)的純手工菜品。而其中，主要的就是飯店里成本和效率的問(wèn)題。首先來(lái)說(shuō)，飯店小館的成本主要是選址鋪?zhàn)狻⒉似穬r(jià)格、員工成本，這三大塊。而預(yù)制菜主要影響的就是菜品價(jià)格和員工成本這塊正常未經(jīng)處理的食材，都需要做多手經(jīng)銷商的轉(zhuǎn)手才會(huì)以“批發(fā)價(jià)”來(lái)到飯店商家手里，而這其中的蔬菜海產(chǎn)鮮肉都需要用冷鏈的供應(yīng)鏈技術(shù)來(lái)做長(zhǎng)途運(yùn)輸。相比起來(lái)，新出的預(yù)制菜因?yàn)楸旧砭陀忻芊馓幚?，在長(zhǎng)途運(yùn)輸上是節(jié)省了巨額的物流成本，因此價(jià)格上肯定也能比正常食材的價(jià)格要低。
預(yù)制菜一般采用冷凍、真空包裝，因此保質(zhì)期較長(zhǎng)。蘇州性價(jià)比高預(yù)制菜廠家
預(yù)制菜如何開(kāi)發(fā)市場(chǎng)？江蘇餐廳預(yù)制菜加盟
目前，中國(guó)速凍技術(shù)也逐步提高，實(shí)現(xiàn)了世界高水準(zhǔn)，進(jìn)入了自動(dòng)化技術(shù)時(shí)代。冷鏈物流配送能力增強(qiáng)，隨著電子商務(wù)的興起，我國(guó)物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進(jìn)了我國(guó)冷鏈運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展。預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購(gòu)置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進(jìn)的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。江蘇餐廳預(yù)制菜加盟
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