烘焙品常見(jiàn)的化學(xué)防腐劑有哪些?
利用化學(xué)物質(zhì)抑制或殺死微生物,是面包工業(yè)應(yīng)用的主要防腐技術(shù)。
山梨酸及其鉀鹽:通過(guò)與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合,破壞重要的酶,抑制微生物生長(zhǎng)。
丙酸及其鈉鹽、鈣鹽:主要對(duì)霉菌有抑制作用,通過(guò)抑制微生物合成β-丙氨酸來(lái)起到抑制細(xì)菌的作用。
脫氫乙酸及其鈉鹽:通過(guò)破壞微生物細(xì)胞的亞結(jié)構(gòu)及相關(guān)的酶抑制微生物生長(zhǎng)。
對(duì)羥基苯甲酸酯類:抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性,以及破壞微生物的細(xì)胞膜。
另外目前的趨勢(shì):避免使用化學(xué)合成添加劑,轉(zhuǎn)而使用消費(fèi)者可識(shí)別的天然成分,同時(shí)通過(guò)改良配方和工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)防腐效果。 與我們合作,享受無(wú)憂的供應(yīng)鏈管理和杰出的原料和服務(wù)品質(zhì)。樂(lè)山商用烘焙輔料一站式服務(wù)
烘焙原料市場(chǎng)趨勢(shì)
即食烘焙產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)
由于上班族忙碌的生活方式和繁忙的工作日程,市場(chǎng)正在見(jiàn)證消費(fèi)者對(duì)即食產(chǎn)品的偏好發(fā)生轉(zhuǎn)變。消費(fèi)者行為的這種變化可能會(huì)顯著提升預(yù)測(cè)期內(nèi)研究的市場(chǎng)。即食產(chǎn)品被認(rèn)為是較為接近常規(guī)食品的替代品,可以隨時(shí)食用。烘焙食品需求的激增可歸因于方便食品的流行趨勢(shì)。在美國(guó)和英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家,近年來(lái)出現(xiàn)了一些當(dāng)?shù)氐暮姹浩髽I(yè)、咖啡館和超市,以滿足對(duì)新鮮和冷凍烘焙食品以及各種烘焙原料不斷增長(zhǎng)的需求。對(duì)即食食品不斷增長(zhǎng)的需求預(yù)計(jì)將推動(dòng)烘焙原料市場(chǎng)的發(fā)展。從傳統(tǒng)的家常食品到方便食品的轉(zhuǎn)變也增加了新興市場(chǎng)對(duì)這些烘焙原料的需求。西化生活方式的采用、雙收入家庭、對(duì)健康生活方式的重視、營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提高以及可支配收入的增加是烘焙產(chǎn)品支出增加和烘焙食品行業(yè)增長(zhǎng)的主要因素。反過(guò)來(lái),將帶動(dòng)烘焙配料制造商的需求。此外,消費(fèi)者對(duì)每份低糖、全谷物和零反式脂肪烘焙食品營(yíng)養(yǎng)成分的需求不斷增長(zhǎng),這也增加了對(duì)烘焙食品的需求。 綿陽(yáng)商用烘焙原料供應(yīng)商我們的原料,是您連鎖店品質(zhì)一致性的秘密武器。
天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉
乳清發(fā)酵粉可以運(yùn)用在哪些領(lǐng)域?乳清發(fā)酵粉可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、烘焙制品、豆制品、淀粉制品、各類醬料、餡料、休閑食品中。如調(diào)理牛肉、醬鹵鴨脖、酸奶、吐司面包、戚風(fēng)蛋糕。米粉、珍珠粉圓、月餅餡料、沙拉醬、藍(lán)莓醬、鹵雞爪、鹵豆干等等。
為什么推薦使用乳清發(fā)酵粉?乳清發(fā)酵粉能替代防腐劑使用,降低食品**風(fēng)險(xiǎn)延長(zhǎng)食品比較好賞味期。且該產(chǎn)品符合清潔標(biāo)簽和健康飲食的發(fā)展趨勢(shì),能夠有效提升產(chǎn)品附加值和品牌美譽(yù)度。有助于部分不能使用傳統(tǒng)防腐劑的食品生產(chǎn)企業(yè)降低損耗,進(jìn)而減少生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本。
清潔標(biāo)簽之天然防腐劑
使用乳清發(fā)酵粉有什么注意事項(xiàng)?推薦用量以終產(chǎn)品重量計(jì),要確保乳清發(fā)酵粉在產(chǎn)品中分布均勻且充分,因此需注意添加時(shí)間及添加方式因?yàn)樘砑恿枯^低,使用時(shí)先把乳清發(fā)酵粉溶于水再加入配料效果更佳。
乳清發(fā)酵粉與物理保鮮、化學(xué)保鮮有何不同??相比于物理保鮮的局限性,化學(xué)保鮮的危害性來(lái)說(shuō)乳清發(fā)酵粉是由生物體分泌的具有抑菌作用的物質(zhì)是一種天然保鮮劑,故對(duì)人體無(wú)毒害,并能增進(jìn)食品的風(fēng)味品質(zhì),隨著物質(zhì)生活水平的發(fā)展,非常具有發(fā)展前景。 品質(zhì)原料,成就你的烘焙大師夢(mèng)。
天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉(保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期)
產(chǎn)品中乳清發(fā)酵粉的添加量可以適當(dāng)調(diào)整嗎?乳清發(fā)酵粉的推薦用量為0.15%~0.5%,其添加量可根據(jù)產(chǎn)品配方及特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,具體添加量請(qǐng)聯(lián)系我公司技術(shù)人員配合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)得出。切不可隨意減少用量使產(chǎn)品效果達(dá)不到預(yù)期。
乳清發(fā)酵粉添加量越多效果越好嗎不是。乳清發(fā)酵粉具有一定天然發(fā)酵物的風(fēng)味和色澤因此客戶在使用的過(guò)程中,可在不影響產(chǎn)品風(fēng)味、色澤的情況下酌量添加,一般推薦用量為0.15%~0.5%。 讓我們的原料成為您烘焙門(mén)店成功故事的一部分。成都嚴(yán)選烘焙原料經(jīng)銷商
我們致力于提供品質(zhì)原料,助力您的門(mén)店實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。樂(lè)山商用烘焙輔料一站式服務(wù)
當(dāng)下,烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)?(1)
創(chuàng)意經(jīng)典單品、網(wǎng)紅新品**流量烘焙賽道不乏經(jīng)典單品,比如可頌、法棍、吐司等,近兩年,對(duì)于經(jīng)典單品的創(chuàng)意重構(gòu)成了新的“流量密碼”。比如,從去年底火到今年的“鍋巴可頌”,就是對(duì)可頌的造型進(jìn)行創(chuàng)新,壓扁可頌的同時(shí)保留層層酥脆的口感,吸引消費(fèi)者打卡購(gòu)買(mǎi)。此外,近兩年流行的水果爆漿可頌、對(duì)半切開(kāi)的羊角可頌、唱片形狀的圓形可頌等,也都是對(duì)經(jīng)典可頌單品的創(chuàng)意重構(gòu)。除了經(jīng)典單品的重構(gòu),烘焙賽近兩年也出現(xiàn)了一批網(wǎng)紅單品,比如,今年從上?;鹣蛉珖?guó)的“猛犸包”,已經(jīng)成為很多烘焙店的熱門(mén)產(chǎn)品。黃油與面包在今年上架了猛犸包新品,售價(jià)29元/個(gè),近期還一口氣推出5款新口味,包括黃芝士口味、蒙布朗紅豆、巧克力杏仁、抹茶紅豆等,引發(fā)不少烘焙店跟進(jìn)制作,成都、西安都有烘焙店通過(guò)“**猛犸包”等標(biāo)簽來(lái)引流。 樂(lè)山商用烘焙輔料一站式服務(wù)