椒香牛肉醬做法。用料：牛肉500g；姜50g；蒜100g；大蔥1根；芝麻10g；郫縣豆瓣2勺；生抽20g；糖10g；味精5g；花椒面5g；海椒面20g。做法：1、牛肉可以選全瘦的也可以選擇帶筋的，根據(jù)自己的喜好決定。切成一厘米左右大小即可。蔥姜切末，大蔥切小丁。2、鍋中加入菜籽油200g左右，中小火，下入牛肉，翻炒大約2-3分鐘，把水份炒至5成干。3、加入蔥姜蒜，繼續(xù)中小火翻炒，同樣翻炒2-3min，使蔥姜蒜香味完全沁出。4、加入兩勺豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火翻炒，因為豆瓣醬容易炒糊，所以火要小一點。加入辣椒面，繼續(xù)小火翻炒。5、然后調(diào)味，生抽、糖、味精，花椒面依次加入。6、當炒至牛肉粒變焦黃色后，加入白芝麻。7、翻炒均勻后即可出鍋。牛肉粒焦而不糊，外脆里嫩，下飯神器，也可以直接拿來拌面，一道美味的椒香牛肉面。豆瓣醬它的制作方法是將蠶豆浸泡在沸水中。浙江剁椒醬代加工

牛肉醬腥味過重原因及解決方案。1.其實牛肉腥味過重主要有兩個原因，一個是因為牛肉的蛋白質(zhì)成分很高，由于環(huán)境因素的影響比如說溫度升高等，會造成牛肉中蛋白質(zhì)成分的分解，從而分解后產(chǎn)生一種氣體—氨氣，這就是大家聞到的腥味了。2.還有一個原因就是跟屠宰時放血的好壞有關，屠戶在屠宰牛的時候沒有提前做好放血措施，導致牛肉中含有大量的牛血，這也是造成牛肉腥味過重的原因了。其實牛肉或多或少都會有一些腥味的，但是只要在制作牛肉的過程中采取合適的方法，就可以將牛肉的腥味清理掉，完全不會影響牛肉的口感，所以大家不用擔心牛肉腥味過重會影響口感。廣西彩椒醬配料牛肉醬，蘑菇醬和其他富含營養(yǎng)的調(diào)味醬已逐漸受到消費者的青睞。

從哪些方面選擇牛肉醬？在制作牛肉醬的時候，對于所選擇的牛肉很講究，食材是一個產(chǎn)品的基礎，食材的好壞、新鮮程度決定了一款醬的好壞。牛肉醬選擇的牛肉很講究，一般小廠或者很便宜的產(chǎn)品，選擇都是“牛碎肉”——就是在屠宰過程中剩下來的下腳料，這樣的牛肉肉質(zhì)很差，吃起來雖然有牛肉的味道，卻沒有牛肉的嚼勁和口感，這點在選購的時候要注意檢查。然后就是要注意有沒有添加防腐劑和增味劑，采用嚴格的現(xiàn)代工藝，堅持無菌化的生產(chǎn)，不添加任何防腐劑和增味劑，可以吃得安心。我們在購買商品的時候，看到包裝外面的配料表就會發(fā)現(xiàn)，有很多我們不認識的成份，牛肉醬應該不添加添加劑。

牛肉醬，醬的炒制，將物料b加熱到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續(xù)翻炒3-5分鐘，再加入物料a待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加入5分鐘，加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻；灌裝、排氣、滅菌。封裝、殺菌、冷卻。將熬制好的牛肉醬與0.25g/kg的山梨酸鉀混合均勻后灌裝進軟包裝袋中。灌裝后應盡快趁熱封口，將醬料袋放入真空包裝機里進行抽氣包裝，熱封3～5S。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20min，迅速冷卻至室溫即可。未開封的牛肉醬可以存放在陰涼干燥避光的地方。

五香牛肉醬制作的小建議。建議：在通風處晾一個小時，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散；時間要控制好，火候不夠太硬難嚼，且不入味，火候太過則爛而無型，雖香而無嚼勁，口感大打折扣！1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。淘洗干凈的干紅辣椒放在通風處風干水分。2、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。3、把辣椒用剪開并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味）。把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動的可用料理機來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。4、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當?shù)那写笠恍?，因為肉丁遇油加熱后縮水嚴重。醬料可搭配各類中西點心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。廣西彩椒醬配料

打開的牛肉醬要盡快吃完。浙江剁椒醬代加工

復合牛肉醬。牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見，雖然品種參差不齊，但均以突出牛肉味為主導，口味單調(diào)，久食味膩。多味是各種調(diào)味品之間各種味的多種現(xiàn)象共同作用的結(jié)果，本實驗中，多味即運用牛肉、鹽、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生醬、辣椒醬以及少量的蔥、姜、蒜等經(jīng)過一定的工序和實驗制作出來的。同時，突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味料混合制醬的局限，將調(diào)味料制成調(diào)味液后與醬體混合，制得具有麻、辣、成、鮮、酸、香等基本口味，豆香、花生香平衡，又不乏牛肉特有滋味的產(chǎn)品。浙江剁椒醬代加工