金湯佛跳墻要解決的技術(shù)問題。鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)、不足,本工藝提供一種金湯佛跳墻高湯及其制備方法，在傳統(tǒng)高湯的配方進(jìn)行了改良,將豬皮、簡(jiǎn)骨替換為豬里脊骨、雞爪和南瓜汁,使高湯中的脂肪含量降低了20%,蛋白質(zhì)含量提高了10%,維生素增加了15%,更適合現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu);用于制作佛跳墻,賦予佛跳墻獨(dú)特的金黃色,減少老酒的加入,卻依然使佛跳墻保持傳統(tǒng)特有的葷、香鮮、爛、濃厚香味,又味道清淡。金湯佛跳墻高湯的制備方法,其包括以下步驟:1.將100g南瓜切塊,依次蒸熟和去皮后,用高速離心式破壁機(jī)進(jìn)行破碎處理得到南瓜汁;2.畜禽原湯制備:將豬里脊骨600克、豬蹄375克、雞肉750克、鴨肉650克、雞爪75克,火腿75克洗凈去雜質(zhì),分別下沸水鍋焯水10分鐘起鍋洗凈浮末雜質(zhì);混合后放入蒸汽夾層鍋中,加入20kg清水,向夾層鍋中注入200℃高溫蒸汽,蓋上夾層鍋蓋,熬制4小時(shí);加熱結(jié)束后,關(guān)閉夾層鍋蒸汽,向夾層鍋夾壁層中注入冷卻水冷卻,冷卻15分鐘,直至溫度達(dá)到50℃得到畜禽原湯,并將畜禽原湯用過濾篩過濾雜質(zhì)后備用。湯類熬湯前一定要好好掌握。廣東佛跳墻高湯代加工

金湯佛跳墻的制備方法:1.將55克的杏鮑菇切成3cmX1cm的條經(jīng)油炸后焯水10min,瀝干水后,加入200克金湯佛跳墻高湯,蔥3克、鹽2克,蒸汽蒸70min;2.取25克的海參泡發(fā)后加入200克金湯佛跳墻高湯、蔥10克、鹽2克,煨制5min;3.將75克的鮑魚加入200克金湯佛跳墻高湯、蔥10克、鹽1克后煨制13min;4.取75克的花膠切2cmX3cm的塊,加入100克金湯佛跳墻高湯、鹽1克煨制6min;5.將24克的花菇加入200克金湯佛跳墻高湯蒸汽蒸制50min;6.將25克的豬蹄筋泡發(fā)后洗凈去雜質(zhì),切成5cm的條,加入200克金湯佛跳墻高湯、蔥10克、鹽1克入煨制10min。7.將125克的魷魚切2cmX3cm的塊,加入200克金湯佛跳墻高湯、蔥7克、鹽1克煨制35min;8.將20克的瑤柱加入250克清水后,蒸制60min;9.將300克的鵪鶉蛋加入200克清水后蒸制40min后冷卻剝?nèi)ネ鈿ぁ４蠊敲鏈淞想u湯加入雞毛菜，營(yíng)養(yǎng)更全方面，顏色也更漂亮。

有很多人在做豬肚雞湯的時(shí)候，都喜歡直接買入鹵雞湯料做，因?yàn)橛秘i肚雞湯料做出來(lái)的豬肚雞湯不僅好喝，而且非常方便。豬肚雞湯料都有什么呢？豬肚雞湯料里面有食材包和調(diào)料包，食材包里主要有豬肚雞塊，土豆片，蓮藕片，海帶絲等等，調(diào)料包里有雞湯料，食用鹽，白砂糖，食醋，辣椒油等等。再用豬肚雞湯料做豬肚雞湯的時(shí)候，也可以根據(jù)個(gè)人的喜好，在豬肚雞湯里加一點(diǎn)自己比較喜歡吃的蔬菜，這樣不僅能夠使豬肚雞湯更美味，而且能夠豐富豬肚雞湯的營(yíng)養(yǎng)。

酸辣菠蘿牛肉湯。主料：牛肉200克凈菠蘿肉200克。輔料：米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各適量。制作工藝：1、將牛肉洗凈后剁成末，放入碗內(nèi)，用少量冷水調(diào)成糊狀(防受熱后成團(tuán))。2、菠蘿肉切成細(xì)粒。3、將湯鍋上火，加入鮮湯。4、燒開后放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開后撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，燒開后倒入大湯碗內(nèi)即可食用。山藥胡蘿卜牛肉湯。主料：胡蘿卜半根肥牛約10卷山藥150克濃湯寶牛肉湯底1塊清水約750毫升。制作工藝：1、肥牛提前取出退冰。2、胡蘿卜去皮，山藥去皮切塊備用。3、胡蘿卜切片，用花模在胡蘿卜片上刻出美麗的花型。4、湯鍋加入三碗清水，約750ml。5、清水燒開后，放入一塊濃湯寶入鍋，放入切成滾刀塊的山藥。6、再放入刻好的胡蘿卜花片，蓋上鍋蓋，中火煮約5分鐘，打開鍋蓋，放入肥牛，待變色后即可關(guān)火食用。湯類中的葉酸是一種重要的B族維生素。

客家牛肉湯。主料：牛肉300g沙姜50g。輔料：胡椒粉5g地瓜粉50g左右鹽適量蔥花適量。制作工藝：1、牛肉切成薄片，加料酒，鹽，以及足夠的地瓜粉，用力捏揉牛肉，使得肉質(zhì)松軟。2、一定要多揉捏，地瓜粉不是像平時(shí)勾芡一點(diǎn)點(diǎn)，要下足夠多，多到整個(gè)肉被地瓜粉黏住，靜置一會(huì)。3、把姜拍碎，切成細(xì)末，越細(xì)越好。一半拌入腌制中的牛肉，一半放好待用。4、水燒開，放入姜末，待滾一分鐘，將牛肉用手慢慢滑入湯中。注意不要太快，裹滿地瓜粉的牛肉很黏，盡量小塊放入，避免成團(tuán)。5、讓湯重新燒開，加入胡椒粉，蔥花，，鹽，起鍋前滴幾滴香油即可。湯類甚至還富含葉酸、維生素B和核黃素等上佳的營(yíng)養(yǎng)要素。北京冬陰功湯定制

湯類可以提供人體所需的蛋白質(zhì)、鐵、鋅。廣東佛跳墻高湯代加工

怎么把羊肉湯熬的奶白清香？說起羊肉湯，愛喝的朋友還是很多的，羊肉湯滋補(bǔ)好喝，尤其是熬得奶白的羊肉湯，味道清香醇厚，喝了令人回味無(wú)窮。很多朋友想自己在家熬羊肉湯，可是總得不到要領(lǐng)，熬出來(lái)不夠純白，味道不夠鮮香，還有淡淡膻味。如何解決呢？首先是羊肉的清洗，因?yàn)檠蛉庾陨淼碾洞螅草^多，所以必須把這些都去除了，好的辦法是把羊肉放在大盆子中，用流水沖洗，這樣可以把膻味和血水帶走，沖洗時(shí)間不少于15分鐘。很多羊肉館可能要沖數(shù)小時(shí)。其次，洗好的羊肉需要焯水處理，進(jìn)一步除腥和去除血水雜質(zhì)。焯水時(shí)水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下鍋，水中加入生姜片和大蔥白、料酒輔助去腥，大火燒開以后，焯水3-5分鐘的時(shí)間，期間會(huì)有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇干凈。廣東佛跳墻高湯代加工

無(wú)錫市星源食品廠成立于1998-01-21年，在此之前我們已在固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品行業(yè)中有了多年的生產(chǎn)和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，深受經(jīng)銷商和客戶的好評(píng)。我們從一個(gè)名不見經(jīng)傳的小公司，慢慢的適應(yīng)了市場(chǎng)的需求，得到了越來(lái)越多的客戶認(rèn)可。公司現(xiàn)在主要提供固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品等業(yè)務(wù)，從業(yè)人員均有固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品行內(nèi)多年經(jīng)驗(yàn)。公司員工技術(shù)嫻熟、責(zé)任心強(qiáng)。公司秉承客戶是上帝的原則，急客戶所急，想客戶所想，熱情服務(wù)。公司秉承以人為本，科技創(chuàng)新，市場(chǎng)先導(dǎo)，和諧共贏的理念，建立一支由固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品**組成的顧問團(tuán)隊(duì)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員組成的研發(fā)和應(yīng)用團(tuán)隊(duì)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的現(xiàn)在，我們承諾保證固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品質(zhì)量和服務(wù)，再創(chuàng)佳績(jī)是我們一直的追求，我們真誠(chéng)的為客戶提供真誠(chéng)的服務(wù)，歡迎各位新老客戶來(lái)我公司參觀指導(dǎo)。