牛肉醬中的牛肉為什么要排酸?牛肉排酸方式有哪些?什么是“酸”?大家可能不知道，在牛被宰殺的時候，體細胞會失去來自于血液中的氧氣，在沒有氧氣的情況下進行無氧呼吸，進而會產(chǎn)生一種教乳酸的物質(zhì)。就比如人們在日常生活中吃牛肉的時候，有一些人會覺得牛肉是酸的，但有人就是吃不出來。其實啊，在牛肉的柔嫩程度不是特別大的情況下，我們是很難嘗出來牛肉的酸的。但實際上呢，新鮮的牛肉實際上在牛被宰殺的那一刻就已經(jīng)開始產(chǎn)生乳酸了。所以呢?在牛肉有酸味的時候并不是想人們想的那樣，覺得是這個牛肉變質(zhì)而發(fā)酸了，其實不然,宰殺肉類的一種正常反應(yīng)。對于乳酸還有影響的一方面就是當(dāng)乳酸在增加時，會直接影響到肌肉的活性，導(dǎo)致活性變差了，就是我們常說的尸僵，直接影響到肉的嫩度和口感。使用黃燜雞醬料，將嫩雞大腿燉熟。廣西蝦醬加工

香菇牛肉醬的做法。用料：豆瓣醬（六月香）500g；香菇80g（干香菇提前浸泡）；牛肉1000克；糖30克；大蒜250g；色拉油300g（干就多加點）。做法：1、挑選精瘦牛肉兩斤，切塊攪成粒狀，不要太碎，那樣做出來沒有口感。蒜去皮同樣用料理機搖成大粒蒜末。2、香菇提前浸泡好稍微擠干水份，料理機搖成顆粒狀備用。3、準備適量提前烤熟的花生并脫去外衣，所有材料準備齊全，可以開始制作了。4、鍋內(nèi)加入適量色拉油，比正常炒菜要多出。目測300g為宜（油多不壞菜），多出來的可以封住牛肉醬表面，延長保質(zhì)期。翻炒至所有生牛肉粒變色。5、依次加入香菇、蒜末、豆醬攪拌均勻繼續(xù)翻炒、做了兩鍋。一鍋辣的一鍋不辣。顏色翻拌均勻，直至鍋內(nèi)開始翻滾，然后中火不斷的翻拌防止糊底，直至熬干水分，過程大概在半小時左右，量越大時間越長。開蓋撒花生芝麻。河南蝦醬批發(fā)盛放黃豆醬的容器，需要保證無水無油。

牛肉的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。為了滿足市場日益增長的對功能性方便食品的需要，通過對產(chǎn)品配方及加工方法進行研究，開發(fā)了既營養(yǎng)又攜帶方便的牛肉醬。尤其是采用現(xiàn)代工藝的火腿腸類肉糜型重組肉制品，使牦牛肉的好的特性得到充分發(fā)揮。

黃牛肉醬的注意事項。注意：如果食用量不大，盡量每次少做點，所有的佐料根據(jù)個人喜好酌情酌量放。食用方法：拌面、拌飯、蘸食、炒菜等;密封、冷藏更佳?？谖斗诸悾涸杜Ｈ忉u：以大粒牛肉、蠶豆、大豆等制成。菇香濃厚，鮮香微辣，粒粒牛肉有嚼勁。香辣黃牛肉醬：以大粒牛肉、蠶豆、辣椒制成。香辣盡享，開胃更佳，粒粒牛肉有嚼勁。黑椒味黃牛肉醬：以松軟牛肉松、番茄、大豆等制成。松軟細膩，鮮香適口，抹、蘸更方便。燒烤味黃牛肉醬：以大粒牛肉、泡椒、胡蘿卜等制成，甜辣鮮香，風(fēng)味時尚，更受年輕人的喜愛。五香味黃牛肉醬：以大粒牛肉、蠶豆、辣椒等制成。香得過癮，辣得爽快，喜辣人士的首要選擇。麻辣味黃牛肉醬：以大粒牛肉、花椒、辣椒等制成、鮮香麻辣，麻得過癮，辣得痛快，粒粒有嚼勁。醬料在烹飪過程中酌情增減鹽的用量。

美味的五香牛肉醬你吃過嗎？一、選鮮牛后腿腱肉一塊，注意挑選肥美、肌腱結(jié)實、飽滿的，叫店家切掉腱肉周圍的筋、雜肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，則影響口感，不可取。挑選好的牛腱一條就有700克，且形狀飽滿，令人滿意；二、先將牛腱洗凈，然后撒上15克鹽和適量花椒粉，讓其腌制3個小時；三、準備八角、花椒、豆蔻、香葉、桂皮、南姜和陳皮；四、牛油加熱，把（三)所有香料放進鍋里炒出香味，倒進清水（如有骨頭湯更妙），加入老抽、鹽、雞精和適量冰糖熬一個小時，至鹵香釋出。五、牛腱放入鹵鍋中先用大火煮十分鐘，關(guān)小火慢燉一個半小時，熄火讓牛腱再浸一個小時，讓其充分吸收鹵香味，即可撈起晾干。醬料在制作牛肉醬的時候，對于所選擇的牛肉很講究。西式醬加工廠

醬料用于各種烹飪方法，如焦、燉、蒸、炸和混合。廣西蝦醬加工

牛肉醬廠家告訴我們，如果要自己制作香辣牛肉醬的話，要注意將牛里脊清洗過后紙巾擦干水分，切成丁，不要切太小避免炒的時候縮水。在炒制的時候，放入姜末、鹽、料酒、白酒攪拌均勻腌制半小時，將干紅辣椒擦干凈后用剪子剪成小段，在炒鍋放入多多的植物油燒熱后下入牛肉丁中火煸炒。煸炒一會牛肉的水分會蒸發(fā)一部分，牛肉感覺變少，油變得非常渾濁，繼續(xù)煸炒直至牛肉變干顏色變深，油變得清亮，這個過程大約半小時，這時轉(zhuǎn)小火加入五香粉、花椒粉再煸炒幾下，以及加入剛剛剪成小段的干紅辣椒、辣椒碎。還可以加入熟的花生米煸炒均勻，加入甜面醬、豆瓣醬繼續(xù)小火煸炒幾分鐘至醬熟透，撒上熟的白芝麻晾涼裝瓶子或帶蓋子的盒子里，放冰箱冷藏保存就可以了。廣西蝦醬加工

無錫市星源食品廠是以固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的食品生產(chǎn)：調(diào)味品（液態(tài)復(fù)合調(diào)味料；半固體（醬）調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味醬；固體調(diào)味料；食用復(fù)合調(diào)味油）；速凍及常溫預(yù)制菜肴；其他食品（豆制品方便菜肴，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴，水產(chǎn)方便菜肴）。食品經(jīng)營。企業(yè)，公司成立于1998-01-21，地址在無錫市濱湖區(qū)華莊華聯(lián)東路2號。至創(chuàng)始至今，公司已經(jīng)頗有規(guī)模。公司具有固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品等多種產(chǎn)品，根據(jù)客戶不同的需求，提供不同類型的產(chǎn)品。公司擁有一批熱情敬業(yè)、經(jīng)驗豐富的服務(wù)團隊，為客戶提供服務(wù)。阿萃,醬湘源以符合行業(yè)標準的產(chǎn)品質(zhì)量為目標，并始終如一地堅守這一原則，正是這種高標準的自我要求，產(chǎn)品獲得市場及消費者的高度認可。無錫市星源食品廠以先進工藝為基礎(chǔ)、以產(chǎn)品質(zhì)量為根本、以技術(shù)創(chuàng)新為動力，開發(fā)并推出多項具有競爭力的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品產(chǎn)品，確保了在固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品市場的優(yōu)勢。