牛肉醬罐頭加工時(shí)如何延長(zhǎng)食用時(shí)間。1、牛肉醬罐頭在初加工時(shí)，即半成品時(shí)，可多放入原汁，放入保鮮冰箱時(shí)必須完全涼透。溫度在3---5度是比較好的，每次沒(méi)用完的一定要換原來(lái)的包裝，這樣放個(gè)20天左右沒(méi)一點(diǎn)問(wèn)題！化凍的時(shí)候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再凍。2、加鹽。為了稍微延長(zhǎng)保存時(shí)間，在生產(chǎn)過(guò)程中可以看到更多的鹽，這就是所說(shuō)的所謂鹽時(shí)比較好的防防腐劑。當(dāng)然加鹽要適量，控制在不影響口感的范圍內(nèi)，不然就失去美味了。3、裝瓶罐。將做好的牛肉醬裝在玻璃瓶或者瓷罐中，蓋上蓋子，擰緊密封好，也可以延長(zhǎng)食用時(shí)間。打開(kāi)的牛肉醬要盡快吃完。重慶菌菇醬

自制做法，一般牛肉醬做法：1、先倒油將牛肉末炒熟，倒出來(lái)，鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來(lái)，鍋內(nèi)再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調(diào)料，不停翻炒，把醬炒熟（用小火）。2、把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續(xù)翻炒，熟了盛出即成。蜜汁牛肉醬做法：1 配料：精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚、起酥油（抗氧化劑）2 采用皖南人家傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝，經(jīng)兩個(gè)月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵，全汁鹵料不夠熬制30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經(jīng)3小時(shí)熬制而成具有獨(dú)特香味和口感的全汁牛肉醬系列。重慶菌菇醬黃豆醬，從整體上看，它具有醬香、咸甜的味道。

五香牛肉醬制作的小建議。建議：在通風(fēng)處晾一個(gè)小時(shí)，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散；時(shí)間要控制好，火候不夠太硬難嚼，且不入味，火候太過(guò)則爛而無(wú)型，雖香而無(wú)嚼勁，口感大打折扣！1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。2、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。3、把辣椒用剪開(kāi)并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會(huì)帶有一絲苦味）。把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動(dòng)的可用料理機(jī)來(lái)處理辣椒，不過(guò)辣椒粉沒(méi)有辣椒碎吃起來(lái)香辣霸道。4、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當(dāng)?shù)那写笠恍?，因?yàn)槿舛∮鲇图訜岷罂s水嚴(yán)重。

牛肉醬中的牛肉為什么要排酸?牛肉排酸方式有哪些?什么是“酸”?大家可能不知道，在牛被宰殺的時(shí)候，體細(xì)胞會(huì)失去來(lái)自于血液中的氧氣，在沒(méi)有氧氣的情況下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生一種教乳酸的物質(zhì)。就比如人們?cè)谌粘Ｉ钪谐耘Ｈ獾臅r(shí)候，有一些人會(huì)覺(jué)得牛肉是酸的，但有人就是吃不出來(lái)。其實(shí)啊，在牛肉的柔嫩程度不是特別大的情況下，我們是很難嘗出來(lái)牛肉的酸的。但實(shí)際上呢，新鮮的牛肉實(shí)際上在牛被宰殺的那一刻就已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)生乳酸了。所以呢?在牛肉有酸味的時(shí)候并不是想人們想的那樣，覺(jué)得是這個(gè)牛肉變質(zhì)而發(fā)酸了，其實(shí)不然,宰殺肉類(lèi)的一種正常反應(yīng)。對(duì)于乳酸還有影響的一方面就是當(dāng)乳酸在增加時(shí)，會(huì)直接影響到肌肉的活性，導(dǎo)致活性變差了，就是我們常說(shuō)的尸僵，直接影響到肉的嫩度和口感。鐵板燒醬料以產(chǎn)品口味為發(fā)展的動(dòng)力。

菌菇醬是一道美食，主要食材是香菇、洋菇、鮑魚(yú)菇、高湯。香菇50公克，洋菇40公克，鮑魚(yú)菇50公克，高湯500cc，鴻喜菇30公克，動(dòng)物性鮮奶油30cc，奶油80公克，紅蔥頭碎1茶匙，蒜頭碎1大匙，白酒50cc，洋蔥碎2大匙，西芹碎1大匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，糖1茶匙，水200cc。做法：1.香菇、洋菇、鮑魚(yú)菇、鴻喜菇切片狀，加水用果汁機(jī)攪碎成泥，備用。2.熱一鍋，放入奶油將紅蔥頭末炒香，加入佐法菇類(lèi)泥以火拌炒分鐘，再倒入白酒以小火微煮約1分鐘。3.加入高湯煮至略收干，再倒入鮮奶油以火煮至濃稠狀。4.然后灑進(jìn)鹽、黑胡椒粗粉、糖調(diào)味即可。豆瓣醬，香油、大豆油、味精、胡椒粉等原料均在本工藝中制備豆瓣醬種類(lèi)繁多。重慶菌菇醬

沒(méi)吃完的牛肉醬可以放冰箱保存，但不能太久。重慶菌菇醬

掌握牛肉醬的工藝制作要點(diǎn)。原料選擇與處理。牛肉選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或凍牛肉，無(wú)或異味，不得混有牛骨等雜質(zhì)，用水洗凈備用。蔥、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用組織搗碎機(jī)將其打碎備用L6；將按配方比例稱(chēng)量好的花生醬、豆豉、辣椒醬混合均勻，然后過(guò)一次膠體磨細(xì)化。腌制、絞肉。將牛肉、食用亞硝酸鈉(60mg/kg)、一定量的食鹽、料酒、香料拌和均勻，室溫下腌漬1h后用絞肉機(jī)絞成肉糜備用。增稠劑的溶解。在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解后備用。調(diào)味液的制備。用電磁爐將鍋中的植物油加熱，將蔥、姜、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時(shí)，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加熱使其沸騰，后加入食鹽、糖、醋，保持2min后冷卻待用。重慶菌菇醬

無(wú)錫市星源食品廠成立于1998-01-21，同時(shí)啟動(dòng)了以阿萃,醬湘源為主的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品產(chǎn)業(yè)布局。業(yè)務(wù)涵蓋了固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品等諸多領(lǐng)域，尤其固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品中具有強(qiáng)勁優(yōu)勢(shì)，完成了一大批具特色和時(shí)代特征的食品、飲料項(xiàng)目；同時(shí)在設(shè)計(jì)原創(chuàng)、科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。我們強(qiáng)化內(nèi)部資源整合與業(yè)務(wù)協(xié)同，致力于固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品等實(shí)現(xiàn)一體化，建立了成熟的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品運(yùn)營(yíng)及風(fēng)險(xiǎn)管理體系，累積了豐富的食品、飲料行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一大批專(zhuān)業(yè)人才。值得一提的是，星源食品致力于為用戶(hù)帶去更為定向、專(zhuān)業(yè)的食品、飲料一體化解決方案，在有效降低用戶(hù)成本的同時(shí)，更能憑借科學(xué)的技術(shù)讓用戶(hù)極大限度地挖掘阿萃,醬湘源的應(yīng)用潛能。