預(yù)制菜，就是提前把菜品進(jìn)行清理、清洗、分切、烹飪，處理成成品或者半成品，分裝包裝后再進(jìn)行出售的食品，消費(fèi)者進(jìn)行簡單的加熱或者二次加工即可食用。預(yù)制菜的出現(xiàn)，給餐飲行業(yè)帶來了巨大的便利，在提高上菜速度的同時(shí)，很大方面縮減了人力和物料成本。有數(shù)據(jù)顯示，快餐企業(yè)使用預(yù)制菜的占比已高達(dá)80%以上，甚至一些大型的餐廳、酒店也出現(xiàn)了不同份額的預(yù)制菜。一方面，是方便快捷、口味一致的優(yōu)勢；另一方面，是工業(yè)化流水線缺少“靈魂”的制作方式。作為名副其實(shí)的“火熱賽道”，如何讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加健康地發(fā)展，成為行業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。預(yù)制菜也開始向多樣化方向發(fā)展。江蘇土豆牛肉定制

預(yù)制菜生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程是什么？一、訂單收集。一般訂單分為2個(gè)渠道：1.B端渠道，如經(jīng)銷商、社會(huì)餐飲等客戶。2.C端渠道，如電商、商超等。訂單收集過程重點(diǎn)在于數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。二、采購管理。根據(jù)訂單需求根據(jù)生產(chǎn)加工過程反算之后，確定采購任務(wù)，完成采購訂單。采購管理的重點(diǎn)是采購過程的監(jiān)管問題。三、生產(chǎn)管理。生產(chǎn)過程包含：原料粗加工、凈料加工、成品制作、包裝分裝四個(gè)生產(chǎn)部分。四個(gè)過程中的損耗管理與成本管理及食品安全問題是預(yù)制菜企業(yè)需要解決的痛點(diǎn)。四、倉儲(chǔ)管理。倉儲(chǔ)管理分為兩大部分：一是原料倉儲(chǔ)管理。二是半成品/成品倉儲(chǔ)管理。庫存管理的重點(diǎn)是數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確。江蘇土豆牛肉定制預(yù)制菜就是預(yù)先做好的半成品菜。

預(yù)制菜具有方便性和便捷性。預(yù)制菜采取了預(yù)先制作、包裝、配送等方式，可以在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)快速提供食物，為消費(fèi)者提供了更多的便利。預(yù)制菜具有質(zhì)量可靠性。預(yù)制菜的生產(chǎn)過程中采用了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)工藝，保證了預(yù)制菜的質(zhì)量可靠性。預(yù)制菜具有口感更好的特點(diǎn)。預(yù)制菜采用了新鮮的食材，在預(yù)制過程中嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間和溫度，保證了預(yù)制菜的口感更好?？傊?，預(yù)制菜具有方便性、便捷性、質(zhì)量可靠性和口感更好的特點(diǎn)。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可以提高食材采購的質(zhì)量和效率，避免食材浪費(fèi)。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可以優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率，降低成本，從而降低預(yù)制菜的價(jià)格。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢。傳播渠道多樣化，線上線下同時(shí)布局。經(jīng)歷沖擊，預(yù)制菜渠道也從餐飲、團(tuán)餐等線下渠道開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)家庭餐桌，發(fā)力新零售渠道。渠道下沉和定制生產(chǎn)也成為眾多廠家的重要生存和發(fā)展手段。從預(yù)制菜產(chǎn)品渠道分布來看，電商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在預(yù)制菜銷售渠道的占比快速提升，同時(shí)也有大量新銳品牌選擇從線上開始建立品牌，從創(chuàng)立初始打造“互聯(lián)網(wǎng)”品牌。新媒體營銷手段，除開辟線上銷售平臺(tái)外，例如引進(jìn)KOL直播帶貨可以在短期內(nèi)快速提高產(chǎn)品有名度、消化積壓庫存。但近期接連發(fā)生的頭部電商主播稅收事件將給線上模式帶來短期影響和中長期深刻變化。短期內(nèi)對于以來直播帶貨的產(chǎn)品或有負(fù)向增速，中長期將推動(dòng)品牌商回歸產(chǎn)品研發(fā)，推動(dòng)品牌方扶持店鋪?zhàn)圆?，減少對KOL銷售依賴。買到預(yù)制菜之后，只要加熱或者簡單烹飪一下就能吃了。

預(yù)制菜也恰好契合了餐飲老板「去廚師化」的愿望。根據(jù)《預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告》，使用預(yù)制菜餐廳人工成本可以降低一半。一方面，不需要每個(gè)門店都配備專業(yè)高薪的廚師；另一方面，傳統(tǒng)后廚中切菜、配菜人員可以幾乎省略。精簡人員換來的是更大的就餐面積，增加餐廳坪效。把機(jī)密重點(diǎn)醬料放到中央廚房生產(chǎn)，也避免了員工流動(dòng)導(dǎo)致秘方泄露。在大環(huán)境下，不斷增加的居家用餐需求，讓餐飲企業(yè)更依賴預(yù)制菜。海底撈、同慶樓、西貝莜面村、眉州東坡、回味鴨血粉絲湯等有名品牌都開拓了線上業(yè)務(wù)，一些招牌菜式都能以預(yù)制菜形式售賣，這無疑給了餐飲企業(yè)更大的增長空間。預(yù)制菜讓消費(fèi)者可以自主選擇喜歡的菜品并自行加熱食用。陜西黑椒牛柳

預(yù)制菜可以保證食品安全和質(zhì)量。江蘇土豆牛肉定制

預(yù)制菜是凍品的一個(gè)細(xì)分類目，菜品在中央廚房制作好，采用冷凍技術(shù)保存，只需復(fù)熱及簡單加工便可成為成品菜。這種菜品再加工后口味一致，不存在差異化處理。半成品菜也是凍品的一種，菜品在中央廚房或加工廠進(jìn)行簡單處理后(切絲、切片、調(diào)味)進(jìn)行封裝，采用冷凍技術(shù)保存，消費(fèi)者拿到產(chǎn)品后還需要進(jìn)行配料和加熱(烤、炸、炒)等處理。這種菜品再加工后，會(huì)因?yàn)榕洳恕⒅谱鞣绞讲煌?，出現(xiàn)口味和形式感上的差異。預(yù)制菜，指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。中國烹飪協(xié)會(huì)對預(yù)制菜的定義是：以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品(含食品添加劑)，經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食、即熱、即烹、即配的菜肴或主食。在我國，速凍食品是早被大眾所接受的預(yù)制菜品，以速凍米、面食為主。江蘇土豆牛肉定制

無錫市星源食品廠是一家生產(chǎn)型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。是一家私營獨(dú)資企業(yè)企業(yè)，隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。星源食品將以真誠的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！