預(yù)制菜就是前期把菜肴制作好，后期通過(guò)簡(jiǎn)單的加熱或者是通過(guò)簡(jiǎn)單的回鍋就可以快速出餐。預(yù)制菜根據(jù)需要加工的程序又分為四類：即即食食品，打開(kāi)就能吃；即熱食品，加熱就能吃；即烹食品；即配食品。隨著預(yù)制菜的火爆，市場(chǎng)快速擴(kuò)張，越來(lái)越多餐飲人看好預(yù)制菜這塊市場(chǎng)蛋糕，預(yù)制菜的終端就是年輕化的消費(fèi)群體，稱之為“年輕人的家”，預(yù)制菜的后廚就是要建立預(yù)制餐大型加工中心，也稱為預(yù)制菜中央廚房。預(yù)制菜加工中心要哪些加工設(shè)備呢？預(yù)制菜加工設(shè)備分為三大塊：1.肉類加工設(shè)備：絞肉機(jī)、豬肉去皮機(jī)、砍排骨機(jī)、切肉絲肉片等所組成。2.果蔬類加工設(shè)備：如自動(dòng)切菜機(jī)、切丁機(jī)、果蔬分半機(jī)、凈菜清洗機(jī)等。3.面食加工設(shè)備。預(yù)制菜即烹食品指需要進(jìn)行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。山東肉末茄子

預(yù)制菜的出現(xiàn)正逐漸改變著人們的烹飪和飲食習(xí)慣。雖然其帶來(lái)了不少便利，但仍有不少消費(fèi)者依舊持反對(duì)態(tài)度，原因并不只是因?yàn)槠浒踩院涂谖?，而是感到自己的知情?quán)和選擇權(quán)受到了挑戰(zhàn)。特別是一些大型餐廳、酒店使用預(yù)制菜，若沒(méi)有進(jìn)行明確告知，明顯有失公平，會(huì)讓人覺(jué)得“被欺騙了，錢(qián)花得不值”。不久前，由中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的“2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析”中也證實(shí)了這一點(diǎn)。該分析點(diǎn)名了預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣(mài)、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害等問(wèn)題。廣西酸菜魚(yú)市價(jià)預(yù)制菜的制作流程可能因?yàn)椴似返牟煌兴顒e。

預(yù)制菜的業(yè)內(nèi)定義。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。傳播渠道多樣化，線上線下同時(shí)布局。經(jīng)歷沖擊，預(yù)制菜渠道也從餐飲、團(tuán)餐等線下渠道開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)家庭餐桌，發(fā)力新零售渠道。渠道下沉和定制生產(chǎn)也成為眾多廠家的重要生存和發(fā)展手段。從預(yù)制菜產(chǎn)品渠道分布來(lái)看，電商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在預(yù)制菜銷售渠道的占比快速提升，同時(shí)也有大量新銳品牌選擇從線上開(kāi)始建立品牌，從創(chuàng)立初始打造“互聯(lián)網(wǎng)”品牌。新媒體營(yíng)銷手段，除開(kāi)辟線上銷售平臺(tái)外，例如引進(jìn)KOL直播帶貨可以在短期內(nèi)快速提高產(chǎn)品有名度、消化積壓庫(kù)存。但近期接連發(fā)生的頭部電商主播稅收事件將給線上模式帶來(lái)短期影響和中長(zhǎng)期深刻變化。短期內(nèi)對(duì)于以來(lái)直播帶貨的產(chǎn)品或有負(fù)向增速，中長(zhǎng)期將推動(dòng)品牌商回歸產(chǎn)品研發(fā)，推動(dòng)品牌方扶持店鋪?zhàn)圆ィ瑴p少對(duì)KOL銷售依賴。預(yù)制菜在生產(chǎn)的環(huán)境肯定比料理包更安全。

市面上的預(yù)制菜主要分為兩種。1、即配預(yù)制菜。所有食材都是生的，只是做了簡(jiǎn)單的切分、腌制處理，搭配上了調(diào)料或調(diào)味包，買(mǎi)回家需要做熟才能吃，上面的預(yù)制酸菜魚(yú)、預(yù)制小炒肉就是這樣。2、即烹預(yù)制菜。菜基本上是做熟的，不過(guò)因?yàn)槭抢洳鼗蚶鋬龅睦滏溸\(yùn)輸，所以需要熱透才能吃，上面的紅燒肉和黃燜雞就屬于這種，很多出菜快的外賣(mài)，主要會(huì)用這種預(yù)制菜。即配預(yù)制菜，都是切分好冷藏出售的，低溫冷藏可以減緩營(yíng)養(yǎng)流失，蔬菜抽真空又會(huì)進(jìn)一步地減少了維生素C等怕氧營(yíng)養(yǎng)素的損失。即配預(yù)制菜的保質(zhì)期一般是3-6天，只要你選離生產(chǎn)日期近的，盡量從生鮮平臺(tái)買(mǎi)30分鐘可送達(dá)的，買(mǎi)回家盡快烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)損失就不會(huì)太多。預(yù)制菜更大程度保留了菜品原有的口味，口感更加好吃。湖北肉釀面筋配方

預(yù)制菜避免了花費(fèi)大量時(shí)間處理食材的麻煩。山東肉末茄子

上世紀(jì)90年代，預(yù)制菜概念逐漸進(jìn)入中國(guó)，如今市場(chǎng)已呈倍數(shù)增長(zhǎng)。近幾年，受影響，更是讓預(yù)制菜成了餐飲行業(yè)“新寵”。今年雙11，預(yù)制菜已躋身天貓新生活研究所發(fā)布的“趨勢(shì)單品”之列。生鮮超市、電商平臺(tái)上，南北風(fēng)味、煎炒燜燉的預(yù)制菜可謂“火出了圈”。另?yè)?jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%；據(jù)多方研究機(jī)構(gòu)估算，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4000億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模突破10720億元。另?yè)?jù)天眼查顯示，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)超過(guò)7.2萬(wàn)家，光去年新增注冊(cè)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就有4031家。山東肉末茄子

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