就像我們說公司是法人，就是把公司擬人化。本來品酒是很主觀的，容易變成玄學。感官能感受到紅酒的特點：濃度、粘度、質感，單寧、酸度、酒精度的集“合”，稱之為“酒體”。我們常說紅酒如人，燕瘦環(huán)肥。清爽的葡萄酒，酒體輕盈，飽滿葡萄酒，酒體醇厚。也好比喝湯，是淡如水，還是濃湯寶，大家都能感受。05復雜度復雜度是高“端”酒的亮點。有些酒簡單清爽，主打輕松暢飲，比如大部分的起泡酒和餐酒。有些酒，風土特別，釀造用心，風味復雜，主打層層釋放未知的世界，就像走入小徑分叉的花園，一座花園比一朵花有著更豐富氣息；像走進一百層的房子，一棟百層的房子比一間房有著更多探索空間。06封閉這個詞，用得不多。你一旦用上了，可能你已經是品酒界的高手。封閉有兩種情況，一種是收藏了多年的老酒，像沉睡的老靈魂；一種是剛過兩三年的半新不老酒，像中午困了打瞌睡的中青年人。解封的方法，是醒酒。07余味余味，這詞我們熟。余音繞梁，三日不絕；余味悠長，回味無窮。酒已下肚，還能聞到口腔里的味道，我們就說這紅酒余味挺長。酒喝完，聞空杯，也能感受余味。好聞且悠長的味道，讓人愉悅。回味一下，7個品酒詞：單寧、酸度、酒體、平衡度、復雜度、封閉、余味。品嘗酒莊酒時，要用舌尖品味，感受其酸度、甜度、單寧等口感特征，了解其品質。銀川赤霞珠酒莊酒電話

    5）起泡性起泡性即是酒中氣泡的特性。一般不含二氧化碳氣體的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，若是其中含有氣泡或泡沫，則說明葡萄酒中二氧化碳含量過高。起泡性即是酒中氣泡的特性。一般不含二氧化碳氣體的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，若是其中含有氣泡或泡沫，則說明葡萄酒中二氧化碳含量過高。對于起泡酒，起泡性是評價其品質好壞的重要指標之一。同樣用“細、密、慢”來描述優(yōu)“質”起泡酒的起泡性，即起泡細小、密集且上升的較慢，持續(xù)時間較長。聞聞香是葡萄酒品鑒的第二步，通過聞香可以感受到不同酒之間的差異性，同時也可以鑒別酒是否具有缺陷性。1）靜止聞香拿到一杯酒，觀察完葡萄酒的外觀之后，將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的杯口邊緣，吸氣聞香。此時聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性強的那部分香氣。2）搖杯聞香將酒杯放置在桌子上或騰空，搖動酒杯后立即聞香，搖杯結束后再次聞香。搖杯的過程中可是使香氣與氧氣充分接觸，從而促進香氣的釋放，酒杯內壁在搖杯后被酒液潤濕，上部充滿揮發(fā)性物質。通過交互旋轉酒杯和靜置酒杯，使葡萄酒的香氣逐漸散發(fā)出來。劇烈搖晃能使葡萄酒中不愉快的氣味或是缺陷性氣味釋放。3）聞香的姿勢和方式有多種。廣東國產酒莊酒加盟熱線了解酒莊酒的葡萄種植環(huán)境和氣候條件，可以更好地理解其口感和風味的來源。

    酒精度及殘?zhí)橇康钠胶馄咸阎锏奶穷愒诎l(fā)酵過程中會產生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。殘?zhí)窃降?，酒精含量越高，可以保證酒精的甜味與酒中的酸味相互平衡，同時酒精含量又不可以過高，否則酒精的甜味就會被其濃烈性所掩蓋，無法在口腔中營造出一種溫暖、柔和的口感。糖分和酒精之間也存在一種精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相應地提高其酒精含量才能使之和諧，因為糖分的甜味非常單調，需要酒精的灼熱感來平衡，而同又不能使酒精的灼熱感過于突兀。香氣的平衡在葡萄酒中，根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：1.源于葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香；2.源于發(fā)酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發(fā)酵香或酒香；3.源于陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。在葡萄酒的各種香氣中，酒香常常占主導地位，酒香并不單是指酒精的香氣，而是多種香氣混合在一起，又經長時間的微氧化、還原、締合、岐化等作用形成的一種醇厚的老酒香氣。葡萄酒中多種香氣混合在一起，它們之間的協(xié)調平衡作用也是多種多樣的，香氣的混合及它們之間的相互作用。平衡保證了任何一種香氣都不會太突兀。

    平衡，是指一種穩(wěn)定的狀態(tài)，當受到多種對立的各方面，若每一部分都互相抵消，使整體無變化則稱為平衡，在葡萄酒中平衡表現在哪些方面呢？葡萄酒的平衡葡萄酒的平衡是一個重要的概念，取決于酒中含有刺激我們視覺、嗅覺、味覺物質成分之間的平衡和比例關系，并于感官表現中體現出來。他包含各種顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。外觀、香氣和風味的平衡顏色、香氣和風味的平衡，實際上指顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡，香氣之間存在相互加強和減弱的作用，風味之間也存在相互加強和減弱的作用。任何一種香氣和風味都不能太過突兀，不能掩蓋其他的香氣和風味，那些輔助性的香氣也不能夠喧賓奪主，而應該安分守己，譬如葡萄酒中常見的橡木味，如果過重的話就會掩蓋葡萄酒的果香，適得其反。有的白葡萄酒的顏色是漂亮的金黃色，有香氣，但如果它的酸度很弱，就是沒有勁的軟弱渙散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香氣就不會很清新可人。有的干白酒中糖度高，但沒啥香氣。而對于紅葡萄酒來講，顏色深濃，果香很好，但單寧不足，或者單寧很重，蓋過了果香。為了保持酒莊酒的口感和品質，開瓶后應盡量迅速飲用，不宜過長時間暴露在空氣中。

    但是，均衡的口感結構還仍然是一瓶精彩葡萄酒的必要條件。再濃厚的酒都必須要能維持一定的均衡才能有儲存的潛力，才得以與食物連結搭配，才真能展露葡萄酒迷人的細致變化，而且，也才能讓我們喝完一杯之后不會覺得濃膩還想再喝上一杯。-7-原產土地的靈魂葡萄酒珍貴葡萄酒珍貴難得的地方，在于不僅作為一種飲品，而且同時可以是融合著自然與人文的文化資產。除了提供美味好喝的感官享樂，還常蘊含著更多只能用味覺與嗅覺探索的精彩內容。特別是從酒的風味中，常傳遞著原產土地的風土特色。一瓶珍貴難得的葡萄酒都一定蘊含著原產土地的靈魂，其精彩處是別處的葡萄酒無法再造模仿的。而所有試圖抹去土地風味的葡萄酒，都將會因此有淪為沒有靈魂的工業(yè)制品的危險。-8-低調陪襯的橡木桶味千變萬化的香氣是葡萄酒迷人的部分之一，這些酒香大都來自葡萄本身，但是也有部分來自培養(yǎng)葡萄酒的橡木桶，像香草、奶油、煙熏和木頭的香氣分子，都是由盛裝的橡木桶壁慢慢滲入酒中。這些外來的香味像是裝飾在蛋糕上的櫻桃，可以讓葡萄酒香變得更豐富多變，但卻不能喧賓奪主，掩蓋了來自葡萄珍貴而自然的香氣。-9-時機是關鍵選擇葡萄酒跟挑選得宜的服裝一樣，必須特別注重場合和時機。品鑒和收藏酒莊酒不僅可以享受美味的葡萄酒，還可以了解葡萄酒的種植、釀造和品鑒知識，豐富自己生活體驗。重慶賀蘭山東麓酒莊酒品牌

品嘗酒莊酒時，要保持舌頭的清潔，避免其他食物的殘留影響品嘗的準確性和真實性。銀川赤霞珠酒莊酒電話

    兩三百的葡萄酒會比三五十塊錢的葡萄酒要好，舊世界比如法國、意大利等，年份酒比無年份的酒會好，不然就不會有流傳度這么廣的“82年拉菲”；但是到了現在，還真不能說軟木塞的酒就比較好，確實是很多陳年潛力強的葡萄酒都會選擇用天然軟木塞，因為軟木塞可以讓氧氣逐漸進入酒瓶，從而使得葡萄酒獲得復雜平衡的香氣口感！但是這不能說明軟木塞的酒就一定比較好，你能保證每瓶軟木塞的酒陳年潛力都強嗎？陳年能力強的葡萄酒一定符合每個人口感審美嗎？所以，有沒保鮮膜的葡萄酒比較好，其實也不靠譜，前面就說了，保鮮膜主要的作用是保護酒標，對葡萄酒的口感香氣等，并起不到保護作用......保鮮膜對于葡萄酒還有哪些作用？除了裹在酒瓶外保護酒標，保鮮膜還有一個神奇的作用，那就是防止葡萄酒的走味。英國ExelWines公司做過實驗，稱遭受過木塞污染、儲存不當等問題的葡萄酒，用保鮮膜過濾酒液后即可恢復如初。ExelWines的運營經理RussellWallace說：“我們用保鮮膜做了實驗，結果發(fā)現在大多數情況下真的很有效。至于為什么會有效，我只能把它歸結為保鮮膜的靜電作用了。不幸的是，并不是每一瓶走味的葡萄酒都能再變回美酒的，一旦葡萄酒走味到了‘一定程度’。銀川赤霞珠酒莊酒電話