同樣是由葡萄釀成的葡萄酒，為什么可以擁有這么豐富的香氣？而且不光是果香，竟然連花香、辛香料，咖啡、巧克力這些香氣都有??？到底，這些獨特的香氣，為什么會出現(xiàn)在葡萄酒里頭呢？為什么我們會聞到葡萄酒香氣？在品酒的過程中，有個很重要的步驟：聞香。通過聞香，我們可以感受到一款酒的香氣，而我們之所以能聞到，是因為酒精在揮發(fā)的時候，同時把許多不同的芳香化合物帶到空氣中，于是我們聞到了各式各樣的葡萄酒香氣。現(xiàn)在我們知道品酒時為什么能聞到酒杯里的香氣，不過，這仍然無法解釋，為什么葡萄酒會有草莓、黑醋栗這些果香，甚至是花香、煙燻風(fēng)味、奶油、礦石等非水果類的香氣。那么，這些獨特的香氣，為什么會出現(xiàn)在葡萄酒里頭呢？這么多香氣，是怎么形成的？形成葡萄酒香氣的原因主要有三種，他們各自掌握了不同的葡萄酒香氣。接著就讓我們看看常見的酒香到底怎么誕生的吧！香氣來源一：品種與風(fēng)土葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一樣的存在，徹底來源于葡萄本身，只受到品種、產(chǎn)地和氣候的影響，無法被發(fā)酵和陳年過程改變，是葡萄酒典型性的體現(xiàn)。只不過隨著時間的推移，葡萄酒的果香會越來越淡，并且常常被其余香氣掩蓋，不容易辨認出來。一般而言。質(zhì)量好的葡萄是釀造美味葡萄酒的關(guān)鍵，選擇葡萄品種和產(chǎn)地至關(guān)重要。湖北桃紅葡萄酒市場報價

    酒精度及殘?zhí)橇康钠胶馄咸阎锏奶穷愒诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。殘?zhí)窃降停凭吭礁?，可以保證酒精的甜味與酒中的酸味相互平衡，同時酒精含量又不可以過高，否則酒精的甜味就會被其濃烈性所掩蓋，無法在口腔中營造出一種溫暖、柔和的口感。糖分和酒精之間也存在一種精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相應(yīng)地提高其酒精含量才能使之和諧，因為糖分的甜味非常單調(diào)，需要酒精的灼熱感來平衡，而同又不能使酒精的灼熱感過于突兀。香氣的平衡在葡萄酒中，根據(jù)香氣物質(zhì)的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：1.源于葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香；2.源于發(fā)酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發(fā)酵香或酒香；3.源于陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據(jù)陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。在葡萄酒的各種香氣中，酒香常常占主導(dǎo)地位，酒香并不單是指酒精的香氣，而是多種香氣混合在一起，又經(jīng)長時間的微氧化、還原、締合、岐化等作用形成的一種醇厚的老酒香氣。葡萄酒中多種香氣混合在一起，它們之間的協(xié)調(diào)平衡作用也是多種多樣的，香氣的混合及它們之間的相互作用。平衡保證了任何一種香氣都不會太突兀。天津赤霞珠葡萄酒招商葡萄酒的品質(zhì)與酒莊的地理位置和氣候條件密切相關(guān)，這些因素共同影響著葡萄的生長和葡萄酒的口感。

    新鮮、年輕的葡萄酒果香更為濃郁。赤霞珠的黑醋栗、美樂的紅李子、黑比諾的櫻桃、長相思的青草、瓊瑤漿的荔枝……這些都是典型的品種香氣。葡萄酒也會受到風(fēng)土的影響，例如：如果葡萄被種在沿海地帶，或是該地區(qū)遠古以前時沉在海底，就有可能會有礦石風(fēng)味，或是海洋的咸味。比較經(jīng)典的例子是法國夏布利白葡萄酒，都會帶有一股礦石與海洋般的咸香氣息。香氣來源二：發(fā)酵除了葡萄本身的果香或是環(huán)境條件帶來的影響，在發(fā)酵的過程中，也會變化出更多的香氣。常見的香氣如：香瓜、蘋果、梨子、杏桃、核果等，都是在這一階段產(chǎn)生出的風(fēng)味。香氣來源三：陳放葡萄酒釀完之后，會繼續(xù)在橡木桶中陳放，在這漫長的過程中，由于酒液持續(xù)和橡木桶接觸，自然也會產(chǎn)生一系列的香氣分子。橡木桶所帶來的典型香氣包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松，以及煙燻氣息。如何讓葡萄酒變得更香許多人在品嘗葡萄酒之前，都會先搖晃杯子幾下，這是為什么呢？答案是：為了讓香氣更明顯！為什么搖杯可以讓酒香更突出？因為搖杯的過程，能讓葡萄酒更快速和空氣接觸，進而加速酒的氧化速度，讓酒的香氣擴散的更均勻。但是要注意，起泡酒千萬不要搖杯，因為這會讓氣泡更快的消失。

    判斷一瓶葡萄酒的好壞，可以從以下幾個方面綜合考慮：口感：品嘗葡萄酒的口感。質(zhì)量葡萄酒通?？诟衅胶?，酸度、甜度、單寧等口感成分協(xié)調(diào)，不會過于突出或欠缺。注意葡萄酒的余味。好的葡萄酒在品嘗后會有悠長而愉悅的余味，且不會留下任何不愉快的口感。酒體：感受葡萄酒的酒體。酒體是指葡萄酒在口中的重量感和豐滿度。質(zhì)量的紅葡萄酒通常酒體豐滿，而白葡萄酒則相對較輕。產(chǎn)地、年份與釀造工藝：了解葡萄酒的產(chǎn)地、年份和釀造工藝。這些因素都會影響葡萄酒的品質(zhì)。例如，來自質(zhì)量產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常品質(zhì)更高；而好的年份則意味著葡萄生長條件優(yōu)越，從而釀造出更好的葡萄酒。注意葡萄酒的釀造工藝。不同的釀造工藝會影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。例如，橡木桶陳釀的葡萄酒通常具有更豐富的口感和香氣。個人品味偏好：每個人的口味和喜好都不同，因此判斷一瓶葡萄酒的好壞也具有一定的主觀性。在品嘗時，應(yīng)根據(jù)自己的口味和喜好來判斷葡萄酒的品質(zhì)。然后，要想更好地判斷葡萄酒的品質(zhì)，建議多品嘗不同類型的葡萄酒，積累經(jīng)驗并培養(yǎng)自己的品味。同時，也可以參考專業(yè)品酒師的評價和建議。 葡萄酒釀造過程中，對葡萄的破碎和壓榨操作會直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。

    喝酒簡單品酒難，很多人有這個“小糾結(jié)”?！昂煤取⑼?、不錯”是不少人對一款紅酒的終“極”評價，因為，沒其他詞兒了。其實品酒有品酒的體系，怎么輕松入門？九歌帶你認識這7個品酒詞，下次喝紅酒，你也能談笑風(fēng)生。葡萄藤上七個娃：01單寧單寧就是喝紅酒時感受到的“澀”。來自葡萄皮和葡萄籽，以及橡木桶。單寧分好壞，好的單寧口感細膩，絲絨般的順滑，差的單寧口感粗糙，像退潮沙灘上的流沙。02酸度酸和澀，是紅酒入口后給人直觀的感受。葡萄酒里的酸，幫助紅酒陳年，可使口腔生津，也能讓人酸掉大牙。酸度較高時，口感清爽刺激，也需要甜度配合，比如：小甜水起泡酒、貴腐酒等。酸，在我們的飲食結(jié)構(gòu)里，有非常重要的地位。茶米油鹽醬醋，醋排第5。想一下你喜歡的酸味菜品有哪些？酸菜魚、酸辣粉、酸湯肥牛、酸菜炒大腸、酸菜粉條、糖醋排骨、臘八蒜等。對酸，我們非常熟悉，衡量的標(biāo)準(zhǔn)，看口感平不平衡。03平衡不管是香氣還是口感，一款酒好不好，看各種風(fēng)味表現(xiàn)得是否平衡。香氣太淡，沒什么享受，香氣太濃，瞬間封鼻，想一下超濃的古龍香水。合適的酸澀度，酒精度和香氣也舒服，喝時不突兀，不尖銳，很和諧，那這款酒挺好。04酒體酒體是一個擬人化的詞。葡萄酒釀造中的橡木桶選擇對葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)具有重要影響，不同類型的橡木桶會帶來不同的香氣和口感。天津赤霞珠葡萄酒招商

葡萄酒的陳釀過程中，酒液與橡木桶的相互作用會產(chǎn)生豐富的香氣和復(fù)雜的口感。湖北桃紅葡萄酒市場報價

    所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。第二，還處于封閉期這瓶酒還在沉睡中，也就是常說的還處于封閉期。這個封閉期可能長達8個月至1年的時間，通常是葡萄酒從一種香氣類型轉(zhuǎn)變到另一種的時期（比如從初級果香轉(zhuǎn)變到更為復(fù)雜的二級香氣）。如果是從一箱有名的佳釀中取出來一瓶檢驗整箱酒陳年進度，那么很有可能是這種情況。第三，沒有陳年能力這種情況通常是高估了普通葡萄酒的陳年能力，葡萄酒已經(jīng)過了適飲期，這就不是“沉睡”，而是已經(jīng)“長眠”了。每瓶酒都有一個適飲的時間窗口，依照酒的陳年潛力來定。80%以上的葡萄酒沒有陳年的價值，上市即進入適飲期，2-3年內(nèi)就應(yīng)該喝掉。第四，侍酒溫度當(dāng)溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會進入封閉狀態(tài)。平時喝酒時常常會因為將酒遺忘在冰桶里，而導(dǎo)致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響，原本復(fù)雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣，猶如一杯冰透的檸檬水。如何練習(xí)聞香？將鼻子靠近酒杯，很大程度的深吸一口氣?；ㄏ?，果香，還是酒精味？接著再換個角度聞，遠點兒聞，或許你會發(fā)現(xiàn)，在不同的角度，香味還真有那么點不同。湖北桃紅葡萄酒市場報價