這很是奇怪，就像我去重慶每天吃小面都不會(huì)膩，但你要給重慶人說重慶的象征就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視，胡嗦撒子噻。。。雖然牛肉面是蘭州常見的面食之一，但可以蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多，蘭州，可并不是只有拉面哦。

如果要考證蘭州牛肉面的傳播，就不得不提青海的化隆，嗯，就是那個(gè)很多年前以家庭造出名的小縣城，后來呢，八十年代嚴(yán)控嚴(yán)打，于是乎，一哄而散，做管的手就開始去拉面條，這一拉就拉到了全中國。

所以，蘭州人對(duì)于在蘭州以外遍地開花，掛名蘭州拉面，但實(shí)際上全是青?；〕銎返呐Ｈ饷骛^是又愛又恨，愛呢，是因?yàn)樘m州人在黃河邊閑的踢石頭的時(shí)候，這些山寨牛肉面館的確是把蘭州牛肉面的大名傳到了全國各地，恨呢，也是同樣原因，這些除了拉面時(shí)的動(dòng)作似是而非，其他全都山寨的一塌糊涂的所謂蘭州拉面，在哄騙了全國人民的味蕾同時(shí)，也把真正蘭州牛肉面的名聲給毀了個(gè)一塌糊涂。

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 蘭州人的，從一碗熱騰騰的牛肉面開始，簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜眾多人群等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、飲食結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要。這種讓人懷念的美食蘊(yùn)含了深沉的回味，品下去一口，你吃到的不是美食，而是時(shí)間與生活的沉淀。世間百味盡在蘭州一城一面，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館，是蘭州的江湖風(fēng)味。拉面師傅精心拉制出來的面，加長時(shí)間揉搟的勁道，纖細(xì)又有嚼勁，就像蘭州人的胸懷，越歷練，越有味道。蘭州人的心中，總有一碗活色生香的蘭州牛肉面，歷經(jīng)歲月沉淀，任由如何演變傳播，在潛移默化中稱霸了蘭州人的整個(gè)江湖。

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 蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。”

可說實(shí)話，在蘭州時(shí)，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐浴Ｎ兜烙卸嗪媚?？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒嚼出味兒，就進(jìn)了肚子。那時(shí)我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付，票一撕，對(duì)著拉面師傅就喊：“二細(xì)！”，拉面師傅再以一口**的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)?。ǘ?xì)一個(gè)）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時(shí)，總是揣測(cè)，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句，導(dǎo)致這面沒得靈魂？

陳記牛肉面對(duì)于廣大食客來說是***的選擇，秉承匠心的技藝， 味道鮮美，面湯濃厚！他們做的不僅是牛肉面、是牛肉面的文化。一清：湯清牛肉面，湯為魂。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時(shí)而成，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁，辛香而純粹。切片的牛腱子口感十足，與鮮香的湯底相輔相成，把肉香發(fā)揮至極。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌，白色的蘿卜片格外搶眼。切成片狀的蘿卜片清脆，那股清香的滋味沁人心脾，是不能或缺的佐菜。三紅：辣椒油紅吃面不加辣，味道少一半。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個(gè)小時(shí)的制作過程，在油溫和火候上都需要嚴(yán)格把控，佐以幾十余種香料攪拌熬制，色澤紅亮，香而不辣，連不愛吃辣的朋友都連連稱贊！四綠：香菜、蒜苗綠有紅有綠的一碗面，光是看著就胃口大開。值得一提的是，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜，讓每個(gè)食客都吃得放心。五黃：黃亮的拉面一碗面里，拉面本身一定是很考驗(yàn)功夫的。從加水和面開始，要經(jīng)過和、醒、搗、揉、抻、揪、拉等7大步驟，一個(gè)步驟不對(duì)，做出來的面就會(huì)走樣。這樣的拉面彈性十足，緊致勁道，入口軟滑，滋味十足。 蘭州人的午餐一碗“二細(xì)”加一個(gè)蛋，十塊錢搞定。

 我們已夢(mèng)想很久，去蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門吃線面，去中國臺(tái)灣吃牛肉面等等，一個(gè)個(gè)吃過去。

然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個(gè)區(qū)小吃排名的牛肉面館！我們?nèi)r(shí)是上午9點(diǎn)半，店里人還不是多！據(jù)說蘭州的是從一碗牛肉面開始的！我們也入鄉(xiāng)隨俗，從牛肉面開始我們的歡樂！面和牛肉是分開賣的。面8元一碗，是手工拉面，有細(xì)面，寬面，毛細(xì)的選擇。牛肉80元一斤，自行選擇份量，可伴辣，口味隨你喜歡。小菜2元一疊，品種還繁多，價(jià)格實(shí)在感人。排隊(duì)的人們，看著師傅們盛出一碗又一碗，自己端著去座位。

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蘭州人對(duì)牛肉面的喜愛可謂酷好成癖、一往情深，與生活相依相伴，與習(xí)慣保持一致，這是流淌在這座城市的溫情，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，溫暖你的心，填飽你的胃。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標(biāo)準(zhǔn)，若能在標(biāo)準(zhǔn)之上擁有自身的特色，那便是來客云集了各家牛肉面館都有獨(dú)特的秘籍。有人愛吃這家的面，有人愛吃這家的肉，有人愛吃這家的辣子，有人愛喝這家的湯......蘭州陳記牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，不僅醇香味美，而且健康滋補(bǔ)。具有獨(dú)特的配方，打造出一碗純湯牛肉面。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品，帶給食客味蕾的享受與能量的補(bǔ)充。“做一碗面是簡單的，但要做好一碗面是要用心的”。 蘭州陳記牛肉面隴南市有沒有加盟店縣