牛肉面店后廚的師傅,有著對(duì)揉面力度輕重的掌握,這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩;有著拍打面團(tuán)的力量,這是男性應(yīng)有的粗獷;還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后,負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面,等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,身體微傾,用力地甩干面水,果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。身體與雙手的協(xié)作過(guò)程中,每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里,每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細(xì)一想,比起舞者展示身體的曼妙,師傅們的自然動(dòng)作,只是為了做一碗好面。為什么說(shuō)專(zhuān)注的人比較有魅力呢?吃到一碗好面,再看到后廚里的師傅,沒(méi)有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆。 牛肉面是快餐類(lèi)的,一碗面從打票到就餐完,也就十五分鐘左右。甘肅純湯拉面加盟技術(shù)強(qiáng)的是哪家
蘭州牛肉面這么紅,全是手工現(xiàn)做的面條,不是機(jī)器壓的,也不是手搟面,是拉出來(lái)的。這面放在鍋里煮不爛,不軟不滑,口感滑爽,蘭州人講究的就是這個(gè)。面面易摔碎,面皮太硬。要想拉出勻稱(chēng)的細(xì)面,要找一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)的拉面師傅。拉緊時(shí)需放多少水,全靠個(gè)人感覺(jué),寬的細(xì)的不同。人人知道,放多少水那是一門(mén)手藝,也是一種經(jīng)驗(yàn),即水平。毛細(xì)比較費(fèi)事,也是比較難做的規(guī)格,其他規(guī)格有八種:三、二、細(xì)、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人滿(mǎn)為患,為了提高效率,一口鍋一次可煮七八碗不同規(guī)格的面。紅湯拉面蘭州陳記拉面如何加盟。
蘭州牛肉面歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng);對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香濃烈,但它的秘方不在于面條的勁道,也不在于牛肉的美味,而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)一家面館,總能?chē)L到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,面里有著蘭州人念念不忘的味道,有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美,面條更勁道,辣椒油更香,有著地地道道的西北風(fēng)味,是一種人間美味。看著這碗面,世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子,而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會(huì)在高速發(fā)展變化,唯有在這一碗面里你還能夠找到,忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情。
一提到牛肉面,估計(jì)很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在中國(guó),尤其是在北方,蘭州牛肉面可以說(shuō)是很多人心中很重要的。就好像小編自己,每周都會(huì)去點(diǎn)一份蘭州牛肉面,加一個(gè)荷包蛋,再來(lái)一瓣大蒜,那口味也是相當(dāng)棒了。根據(jù)史料記載,蘭州牛肉面起源于我國(guó)唐代,至今已有一千多年的歷史。但當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜,一直是富貴人家才能享用的食物,普通百姓并沒(méi)有這樣的口福。直到清初,蘭州才有了第1家牛肉面館。據(jù)清史記載,蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。陳維精樂(lè)善好施,并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法,有“懷慶食圣”之稱(chēng)。在京城國(guó)子監(jiān)讀書(shū)期間,陳維精不僅將老輩留下的牛肉面制作技術(shù)傳授給東鄉(xiāng)族學(xué)友馬六七,而且在生活上還資助過(guò)馬六七。后來(lái)馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后揚(yáng)名天下。所以有的人會(huì)誤以為發(fā)明蘭州拉面的是馬六七,其實(shí)并不是。蘭州拉面加盟就選陳記品牌。
“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。蘭州拉面的工藝精制而又考究,但蘭州豈止于此?花姐這次特地來(lái)到蘭州,發(fā)現(xiàn)除了拉面之外,蘭州智慧城市的建設(shè)已經(jīng)開(kāi)展的如火如荼,那讓我們從拉面開(kāi)始一起重新認(rèn)識(shí)一下這座全新的智慧城市。,蘭州拉面之所以被譽(yù)為“中華第 1 面”,是因?yàn)閺暮兔骈_(kāi)始,它便融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝,去保證面的勁道滑爽。經(jīng)過(guò)和面、醒面、溜條、拉面等幾個(gè)看似隨意卻彰顯科學(xué)制作工藝的過(guò)程,一碗色、香、味、形俱佳的蘭州拉面便擺在了顧客的面前?!皽辶粒馑窒?,面韌長(zhǎng)”,這是人們嘗到一碗地道蘭州拉面的普遍感受。吃一碗面,感受一座城,面的制作過(guò)程如同城市的智慧過(guò)程。蘭州加盟火爆的牦牛肉面品牌是哪個(gè)?骨湯拉面加盟哪個(gè)品牌好
蘭州牛肉面加盟費(fèi)用貴嗎?甘肅純湯拉面加盟技術(shù)強(qiáng)的是哪家
一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展,和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州,位于黃土高原和青藏高原的交界處,也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來(lái),穿城而過(guò)的黃河,造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐,總會(huì)留下經(jīng)商者的飲食痕跡。蘭州也不例外,藏族人留下的牦牛肉、西方傳來(lái)的香料,還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥,促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的。而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的,還必須得提及一個(gè)人。相傳100多年前,一位回族小伙子,經(jīng)營(yíng)著一家熱鍋?zhàn)用驿?。?dāng)時(shí)各家面鋪比較常見(jiàn)的做法是提前制作好面條,待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。甘肅純湯拉面加盟技術(shù)強(qiáng)的是哪家