“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，加進(jìn)去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個技術(shù)活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里，卻有點(diǎn)力不從心。一碗真正的蘭州牛肉面，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”?？磁Ｈ饷娴夭坏氐?，就看面湯夠不夠鮮。陜西加盟蘭州純湯牛肉面標(biāo)準(zhǔn)是什么

蘭州牛肉面湯煮的時候，選擇肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛肉脊髓和牛肉腿骨等。按比例搭配草果、花椒、干姜、肉桂、茴香等香料，再加入一定比例的水。除此之外，每家牛肉面店都有自己的煲湯能力，從剛開始的牛羊肝，到土雞肉和牛油，甚至到加入雞湯以及十幾種香料。整個烹飪過程需要四五個小時。如今蘭州人吃牛肉面還是講究喝湯。經(jīng)過幾個小時的烹飪，7、早上8點(diǎn)的湯達(dá)到了很好得口感。下午湯煮太久，不新鮮，所以過去的蘭州牛肉面店下午2點(diǎn)多就關(guān)門了。然而，現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面很受歡迎。畢竟對于很多愛吃牛肉面的蘭州人來說，一日三餐都要吃面條了。陜西加盟蘭州純湯牛肉面標(biāo)準(zhǔn)是什么選擇加盟牛肉面，你知道哪家比較靠譜嗎？

    在蘭州人眼里，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下面”。每天有370多噸面粉進(jìn)入蘭州當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饷骛^，變成200萬碗牛肉面。全國有6萬多家牛肉面店。如今的快餐標(biāo)準(zhǔn)化相當(dāng)流行。牛肉面已經(jīng)有幾百年的歷史了。一清、，二白、，三紅、，四綠、黃武(湯清，蘿卜白，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗綠，面條滑黃)可能是快餐面食剛開始的的標(biāo)準(zhǔn)。湯汁的細(xì)膩和手工拉面的勁道是全國各地面條愛好者口味的共同之處，而強(qiáng)調(diào)香而不辣的辣椒，讓牛肉面即使在口味清淡的包裝區(qū)也有很大的市場。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中國三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一。如今，蘭州牛肉面終于打著“蘭州牛肉面”的旗號大展拳腳?，F(xiàn)在，一說起甘肅，一說起蘭州，大家都會說你們那的蘭州牛肉面好吃，蘭州牛肉面無疑已經(jīng)成為了甘肅、蘭州的標(biāo)志物，相信在不久的將來，全國各地每個角落都會有一家蘭州牛肉面。

    在牛肉面還是“火鍋面”的時代，當(dāng)食客進(jìn)入面館時，店里會捧一小碗湯給食客嘗嘗，覺得湯不錯，坐下來吃面條，覺得湯不鮮美，就可以馬上離開。一般來說，蘭州牛肉面湯煮的時候，選擇肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛肉脊髓和牛肉腿骨等。按比例搭配草果、花椒、干姜、肉桂、茴香等香料，再加入一定比例的水。除此之外，每家牛肉面店都有自己的煲湯能力，從剛開始的牛羊肝，到土雞肉和牛油，甚至到加入雞湯以及十幾種香料。整個烹飪過程需要四五個小時。如今蘭州人吃牛肉面還是講究喝湯。經(jīng)過幾個小時的烹飪，7、早上8點(diǎn)的湯達(dá)到了很好得口感。下午湯煮太久，不新鮮，所以過去的蘭州牛肉面店下午2點(diǎn)多就關(guān)門了。然而，現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面很受歡迎。畢竟對于很多愛吃牛肉面的蘭州人來說，一日三餐都要吃面條了。 放心又靠譜的牛肉面加盟品牌就選陳作林陳記牛肉面。

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