透素--香氣術(shù)語(yǔ)?；ú璧幕ㄏ銡獠蛔?，透露出茶葉本身的香氣。多見于茉莉花茶中窨次不夠或下花量不足的制品。

透蘭--香氣術(shù)語(yǔ)。茉莉花茶的香氣中帶有明顯的玉蘭花香。多見于窨花時(shí)茉莉花用量不足而玉蘭花用量過(guò)多的低檔茉莉花茶。

南瓜香--香氣術(shù)語(yǔ)。似成熟的生南瓜香氣。部分上檔烘青型 綠茶經(jīng)存放后，具有似南瓜特殊香氣。甜香--香氣術(shù)語(yǔ)。

炒麥香--香氣術(shù)語(yǔ)。炒熟的小麥香。常用于加于炒麥、炒米、玉米之類食物的茶制品。如日本的"玄米茶"，是在茶葉中加入三分之一炒麥，帶有明顯的炒麥香。茶香--香氣術(shù)語(yǔ)。指茶葉經(jīng)制作后本身具有的香氣。常用于與其他物質(zhì)拼和的茶制品。

煙熏味--香氣、滋味術(shù)語(yǔ)。茶葉帶有松煙熏的味道，也稱松煙香。少數(shù)茶葉在制作時(shí)，需要有意地吸收松毛柴的煙氣，以產(chǎn)生特有煙熏味，如"安化黑茶"、"小種紅茶"等。 評(píng)審茶具里的品茗杯容量較小，能讓品茶者更好地感受茶湯的滋味細(xì)節(jié)。河南烏龍茶評(píng)審茶具

透過(guò)葉底顏色看年份 

六大茶類中，普洱和白茶具有越陳越香的特點(diǎn)，年份越久價(jià)格也相應(yīng)的高，在選購(gòu)年份茶的時(shí)候則需要注意茶葉的顏色。隨著時(shí)間的陳放轉(zhuǎn)化，茶葉的顏色會(huì)變深，由新鮮翠綠轉(zhuǎn)為烏褐色。如果看到茶葉的干茶、葉底都是偏于新綠的顏色，那么顯然不會(huì)是年份太久的茶。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶人員標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

江蘇清友堂評(píng)審茶具教程對(duì)于不同種類的茶葉評(píng)審，可能會(huì)選擇不同材質(zhì)和形狀的評(píng)審茶具，以適應(yīng)茶葉特性。

毛茶的審評(píng)方法：

1.檢樣

(1)檢樣的意義：在同一批茶中，有形狀上的大小、粗細(xì)、圓扁不同，老嫩、毫梗和品種不同，各成分有數(shù)、量、本質(zhì)的不同，說(shuō)明茶葉具有相當(dāng)?shù)牟痪鶆蛐?，如果局部檢取3～5克毛茶樣，就不能一個(gè)地區(qū)或一個(gè)茶類的茶葉品質(zhì)，因此無(wú)論審評(píng)的多么認(rèn)真，也是不切實(shí)際的。因此，檢取茶樣的好壞，是審評(píng)毛茶品質(zhì)的關(guān)鍵所在，關(guān)系到產(chǎn)供銷三者的利益，關(guān)系到價(jià)格政策的執(zhí)行，茶葉的購(gòu)銷。

(2)檢樣的技術(shù)：大堆茶檢樣，要在大堆茶的上、中、下四周均勻檢取茶樣，茶袋檢樣，分批從每個(gè)茶袋上、中、下取樣，如發(fā)現(xiàn)上下差異大時(shí)，應(yīng)將袋茶倒出勻推后再檢。檢取的茶樣放在竹匾茶樣盤中，在篩轉(zhuǎn)充分和勻后，用“四分法”(即按十字形狀劃成四等分，檢取對(duì)頂角的兩份)檢到500克左右進(jìn)行審評(píng)。整個(gè)過(guò)程都要求動(dòng)作輕。

茗標(biāo)牌售有毛茶檢樣的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

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A、 開水熏吸法。即在茶杯中倒入開水，鼻子對(duì)準(zhǔn)茶杯吸杯內(nèi)蒸發(fā)出來(lái)的熱水氣，使鼻腔受熱，微血管擴(kuò)張，減緩鼻塞程度。吸熱水汽的時(shí)間3-5分鐘，感到鼻路暢通即可。

B、 藥物法。滴入"滴鼻凈"1-2滴，當(dāng)即可開竅，但不宜久用，以防成癮。具有芳香性的開竅藥不能用，例如薄荷制劑的"鼻通"，用后反而會(huì)干擾對(duì)香氣的審評(píng)。

C、 香氣評(píng)語(yǔ)。嫩香--香氣術(shù)語(yǔ)。柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用于采制精細(xì)的上等工夫紅茶和名優(yōu)綠茶。清香--香氣術(shù)語(yǔ)

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鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

（4）滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無(wú)劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項(xiàng)。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。鑒定滋味時(shí)，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不轉(zhuǎn)動(dòng)，使周達(dá)于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達(dá)全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

（5）水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無(wú)游離物與沉淀物等項(xiàng)。無(wú)論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時(shí)為適應(yīng)消費(fèi)者之需要，水色要黃而不青者，則又當(dāng)別論。鑒定水色時(shí)，須不時(shí)將杯略予傾斜，注意其有無(wú)游離物等。

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茶具不僅是泡茶的工具，更是中國(guó)茶文化的載體，蘊(yùn)含著豐富的歷史、藝術(shù)和人文內(nèi)涵。河南烏龍茶評(píng)審茶具

到了這里，你就明白茶葉審評(píng)工作沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，要能夠有效地完成茶葉審評(píng)，你無(wú)疑需要一個(gè)漫長(zhǎng)的積累和學(xué)習(xí)過(guò)程。這是一個(gè)門檻極高，極其專業(yè)的工作。

而“品鑒”不一樣。“品鑒”幾乎是每個(gè)人都可以做的事。與審評(píng)能力需要和不斷學(xué)習(xí)，不斷積累知識(shí)越來(lái)越高不可攀不同，品鑒能力則需要盡量地拋棄知識(shí)、屏蔽文化、放棄習(xí)慣、回歸天然，然后你才可能在大的限度上取得普遍認(rèn)同。

如果把“五項(xiàng)因子審評(píng)法”砍去一半，變成“五項(xiàng)因子品鑒法”，則這種品鑒毫無(wú)意義。 河南烏龍茶評(píng)審茶具